Клубника (сочные ягоды) – 1 кг

Сахар – 1,2 кг

Ягоды послойно пересыпать сахаром, отставить на

3-6 часов. Затем нагревать на слабом огне, осторожно помешивая, до полного растворения сахара. Усилить огонь, довести до кипения и варить на среднем огне 20–30 минут.

<p>Варенье из малины</p>

Малину отсортировать, вымыть в дуршлаге, трижды погружая в воду, дать стечь и удалить чашелистики. Залить ягоды на 15 минут раствором соли (10 г соли на 1 л воды), чтобы удалить возможные личинки малинового жучка, снова промыть чистой водой. Дать хорошо стечь воде.

1-й способ

Малина – 1 кг

Сахар – 1,2 кг

Малину выложить в посуду для варки и засыпать сахаром. Выдержать 6-10 часов, довести до кипения на малом огне, осторожно помешивая, варить до полной готовности в один прием.

2-й способ

Малина – 1 кг

Сахар – 1,2 кг

Вода – 1 стакан

Сахар высыпать в посуду для варки, залить водой и сварить сироп. Засыпать ягоды, довести до кипения и варить на слабом огне 5-10 минут. Охладить до комнатной температуры, вновь поставить на огонь и варить до готовности.

<p>Варенье из вишни</p>

Ягоды сортируют, удаляют плодоножку, моют. Для варенья без косточек – удаляют косточки специальной машинкой или булавкой.

1-й способ – варенье с косточкой

Вишня – 1 кг

Сахар – 1,5 кг

Вода – 1 стакан

Сахар засыпать в тазик и залить водой, сварить сироп, горячим залить ягоды и варить 10–20 минут. Отставить на 5 часов, затем варить до готовности.

2-й способ – варенье без косточки

Вишня – 1 кг

Сахар – 1,5 кг

Вода – 1,5 стакана

Сварить сироп из сахара и воды и горячим залить подготовленные ягоды. Выдержать 3 часа и варить в один прием.

<p>Варенье из черешни</p>

Готовится так же, как и варенье из вишни. Белую и розовую черешню перед варкой бланшируйте в горячей воде 3 минуты. Перед окончанием варки добавьте 2 г ванилина и 2 г лимонной кислоты для придания вкуса и аромата.

<p>Варенье из ежевики</p>

Ежевика – 1 кг

Сахар – 1 кг

Вода – 1 стакан

Ягоды перебрать, при необходимости осторожно промыть и выложить в кипящий сироп. Варить до готовности на слабом огне. В конце варки добавить 3 г лимонной кислоты.

<p>Варенье из черноплодной рябины</p>

Рябина черноплодная – 1 кг

Сахар – 1,2 кг

Вода – 1,5 стакана

Рябину перебрать, отделить от веточек и бланшировать в горячей воде 3 минуты. Воду слить, ягоды залить кипящим сиропом и отставить на 4–5 часов. Затем варить до готовности. В конце варки добавить 3 г лимонной кислоты.

<p>Варенье из зеленого крыжовника</p>

Крыжовник зеленый, неспелый – 1 кг

Сахар – 1,5 кг

Вода – 2,5 стакана

Ягоды вымыть, очистить от семечек и положить в холодную воду на 2 часа. Переложить в дуршлаг и дать хорошо стечь. Вновь положить в холодную воду на 12 часов. Сварить сахарный сироп из половины сахара, положить в него ягоды, извлеченные из воды. Вскипятить и добавить остальной сахар. Дать прокипеть 5 минут и снять с огня на 15–20 минут. Затем варить до полной готовности. Ягоды переложить в подготовленные банки, сироп уварить до густоты, остудить и залить ягоды.

<p>Варенье из крыжовника</p>

Крыжовник – 1 кг

Сахар – 1,5 кг

Вода – 1,5 стакана

Лимон – 2–5 ломтика

Крыжовник перебрать, вымыть, наколоть булавкой и залить холодной водой на несколько часов. Откинуть ягоды на дуршлаг.

Сварить сироп из сахара и воды, залить ягоды и варить до готовности. В конце варки добавить 2–3 ломтика лимона.

<p>«Изумрудное» варенье</p>

Крыжовник – 1 кг

Сахар – 1,5 кг

Вода – 2 стакана

Вишневые листья – 15–20 шт.

Крупный, недозрелый крыжовник вымыть, удалить плодоножку, сделать продольный разрез и вынуть семена. Переложите ягоды вишневыми листьями и залейте кипятком. Дайте хорошо остыть, процедите, листья удалите. Сварите сироп из сахара и настоя листьев и ягод, горячим залейте ягоды и варите не более 15 минут. В конце варки добавьте 7-10 свежих вишневых листьев.

<p>Варенье из черной смородины (1)</p>

Черная смородина – 1 кг

Сахар – 1,5 кг

Вода – 1,5 стакана

Ягоды отсортировать, удалить плодоножки и чашелистики, промыть в воде и бланшировать 2–3 минуты. Залить горячим сиропом из сахара и воды и варить до готовности на слабом огне.

<p>Варенье из черной смородины (2)</p>

Черная смородина – 1 кг

Сахар – 0,5 кг