меренговый рулет, безе для декора, макароны, маршмеллоу, птичье молоко, финансье, белково-масляный крем, печенье амаретти для декора, суфле, белковый омлет.

Желтки:

заварное тесто, заварные кремы, голландез для завтрака, курды, песочное тесто, да даже домашний майонез, кексы / бисквиты на желтках.

<p>Красители</p>

Красители бывают в разных формах – сухие красители, гелевые, жидкие или в виде гранул.

Но самое важное, что они делятся по продуктам окрашивания на водорастворимые и жирорастворимые. Когда какие использовать?

ПРИМЕРЫ, ЧТОБЫ ВАМ БЫЛО УДОБНЕЕ:

Масляный крем – подойдет как водо-, так и жирорастворимый краситель. Если есть хоть какая-то водная основа, например заварной крем и масло или сгущенное молоко и масло, – подходит водорастворимый краситель.

Мастика – водорастворимый. Аккуратно используйте жидкий краситель, чтобы не нарушить консистенцию массы.

Бисквиты – водорастворимый. Не забывайте учитывать, что после выпечки цвет бисквита потускнеет.

Шоколад / какао-масло – только жирорастворимый. Лучше использовать сухой, а чтобы добавить однородности – пробивайте блендером.

Меренга и макарон – водорастворимый краситель. Идеально подходят сухие красители, которые просто добавляют в чашу с меренгой, а вот жидкие могут изменить структуру массы.

Изомальт – водорастворимый краситель.

Качественные красители не продаются в супермаркетах, поэтому на эту закупку точно отправляемся в кондитерский магазин, можно даже в онлайн-путешествие.

<p>Фуд-фотография</p>

1. Снимайте сытыми, с убранными волосами и вымытыми руками. Так вы сосредоточитесь на процессе и будете уверены, что волосы с головы не попадут в кадр и в блюдо.

2. Свет. Это самое важное в фотографии. С удачным светом вы сможете делать красивые фотографии даже на телефон. Он может быть естественным или искусственным, жестким или мягким, прямым или отраженным. Выбирайте тот, который нравится, но всегда старайтесь передать натуральный цвет еды. Оттенки продуктов и блюда в целом должны быть естественными и вызывать аппетит.

3. Реквизит. Зависит от того, какого стиля в фотографиях вы придерживаетесь. Он может быть как однотонным и минималистичным в светлых тонах, так и металлическим, черным, а может – деревянным. Позаботьтесь о реквизите заранее. Фоном могут служить кухонные поверхности, столы, фотофоны, которые можно купить или сделать самим. Рекомендую выбирать из текстурных материалов, которые не мнутся, быстро сохнут и легко очищаются. Такие прослужат дольше. Посуду, столовые приборы и сопутствующий кухонный реквизит подбирайте под объект съемки. Старайтесь делать акцент на блюдах, а не на яркой посуде. Реквизит не должен отвлекать внимание от еды.

4. Всегда осматривайте посуду, столовые приборы, особенно стеклянный реквизит, и протирайте их от пыли, разводов и грязи. То же делайте и со столом или фоном, на котором снимаете. Это сэкономит время в обработке.