ИНГРЕДИЕНТЫ:

Яйца С1 6 шт.

Сахар 150 г

Мука пшеничная 150 г

Разрыхлитель теста 10 г

Соль щепотка

Молоко 60 мл

Масло оливковое 70 мл

Фисташковая паста 70 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Яйца взбить с сахаром в пышную массу, добавить масло, молоко и фисташковую пасту, перемешать на низкой скорости миксера.

2. Муку смешать с разрыхлителем и солью, добавить к яичной массе и аккуратно перемешать.

3. Вылить в форму и выпекать при 170 °С до готовности в режиме «верх-низ + конвекция».

Указать точное время выпекания невозможно, многое зависит от вашей духовки. Ориентировочно 50–70 минут. Готовность проверяется деревянной шпажкой, она должна выходить сухой.

Если форма – кольцо без дна, обтянуть ее плотной фольгой.

Если форма разъемная с дном, выстелить дно пергаментом.

Бока не нужно ничем смазывать. Готовый бисквит остудить, достать, пройдясь тонким ножом по бокам формы. Можно использовать в тот же день, а можно в качестве заготовки на следующий. Хранить в холодильнике, завернув в пленку.

ВАЖНО/ЗАМЕНЫ:

Фисташковая паста 1:1 (1 часть орехов и 1 часть сахара). Можно повторить этот бисквит с другой ореховой пастой такой же концентрации: с арахисовой или фундучной.

<p>Японский заварной (рулетный)</p>

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Молоко 150 мл

Масло сливочное 150 г

Мука пшеничная 220 г

Сахар 160 г

Яйца С1 6 шт.

Яичные белки 12 шт.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Молоко со сливочным маслом прогреть в сотейнике с толстым дном до растворения масла и практически до кипения, добавить муку и начать вымешивать. Будет казаться, что ничего не получается, но это не так, через пару минут мука распределится и тесто будет становиться все более гладким. Заваривать его до тех пор, пока оно не скатается в блестящий шарик. Переложить тесто в миску и дать немного остыть.

2. Яичные белки взбить до состояния пивной пены. В процессе взбивания постепенно добавить сахар и взбить до устойчивых пиков.

3. Яйца разбить в миску, перемешать венчиком, чтобы объединить белки с желтками. Постепенно вливая яйца в миску с тестом, начать взбивать наш заваренный шарик.

4. Затем добавить в три захода взбитые белки с сахаром, перемешивая аккуратно, чтобы не потерять пышность.

5. Разложить массу на 2 противня, застеленных пергаментной бумагой. Наша задача – распределить массу на максимальную длину, а ширина должна быть примерно 20 см.

6. Отправить в духовку, разогретую до 170 °С, и выпекать 12–14 минут. Дать бисквиту полностью остыть, перевернуть его на лист пергамента и аккуратно снять пергамент со дна.

Бисквит нужно печь перед тем, как собирать торт, делать его сильно заранее не получится. Он подсохнет и будет неудобен в работе, треснет при скручивании. Поэтому выпекаем, даем остыть и собираем сразу с кремом.

ВАЖНО/ЗАМЕНЫ:

Бисквит можно сделать цветным, если добавить в белки пищевой водорастворимый краситель. Помните, что после выпечки цвет станет намного бледнее.

<p>Маковый</p>

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Яйца С1 4 шт.

Сахар 200 г

Мука пшеничная 220 г

Мак 70 г

Разрыхлитель теста 5 г

Соль щепотка

Масло сливочное 40 г

Молоко 100 мл

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Яйца взбить с сахаром в пышную массу, добавить растопленное масло и молоко. Муку смешать с разрыхлителем, маком и солью.

2. Ввести в яичную массу мучную смесь и размешать на медленной скорости миксера.

3. Вылить в форму и выпекать при 170 °С до готовности в режиме «верх-низ + конвекция».