Тыкву очистить, удалить семена, отварить. Грушу опустить в кипящую воду, отварить. Затем ветчину, фрукты и овощи порезать кубиками, перемешать и залить заправкой (горчица со специями). Полученным салатом наполнить корзиночки.

В одной порции 368 ккал.

Соусы

«Под каким соусом это подать?» – нет такой хозяйки, которая хотя бы раз не задавалась этим вопросом. Оно и понятно: даже самая обычная отварная картошка под разными соусами будет приобретать новые изысканные вкусовые нюансы. Между прочим, многие соусы не могли бы «появиться на свет», не будь в нашем распоряжении осенних овощей. Некоторыми рецептами мы с вами охотно поделимся.

СОУС С МАРИНОВАННЫМИ ОГУРЦАМИ

Вам потребуется:

мука – 2 ст. л.,

сливочное масло – 100 г,

бульон – 500 г,

морковь – 3 шт.,

огурец маринованный – 3 шт.,

соль, черный перец – по вкусу.

Способ приготовления.

Обжарить муку до золотистого цвета и развести бульоном. Очищенную морковь и огурцы натереть на крупной терке, посолить. Соус варить в течение получаса, затем снять с огня и протереть через сито. Для остроты добавить черный перец.

Этот соус лучше всего подавать к котлетам и шницелям.

В 100 г продукта – 173 ккал.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ БЕЛЫЙ СОУС

Вам потребуется:

картофельный отвар – 500 г,

мука – 2 ст. л.,

сливочное масло – 30 г,

молоко – 100 мл,

лавровый лист – 1 шт.,

соль, черный перец – по вкусу.

Способ приготовления.

Отвар, который вы обычно сливаете, сварив картошку, может стать отличной основой для соуса.

В картофельный отвар влить молоко, размешать и поставить на огонь. Муку спассеровать в масле и добавить в отвар, постоянно помешивая. Заправить солью и перцем, добавить лавровый лист. Через семь минут после кипения снять с огня.

Этот соус превосходно сочетается с овощными (в том числе и картофельными) котлетами.

В 100 г продукта 126 ккал.

Первые блюда

Первое блюдо – это коронное блюдо. Оно должно быть и вкусным, и сытным, и полезным. И что, если не овощи, сделают первое блюдо вашим фирменным блюдом? Если бы не овощи, не получить вам даже по-настоящему насыщенного и ароматного бульона. А что говорить о щах, супах и солянках? Можете ли вы представить их без картошечки, томата, осенней капусты? Думаем, что нет.

СУП «РАДОСТЬ ОГОРОДНИКА»

Вам потребуется:

молоко – 2,5 л,

тыква средней величины – 1 шт.,

манная крупа – 3 ст. л.,

сливочное масло – 2 ст. л.,

соль, сахар – по вкусу.

Способ приготовления.

Тыкву очистить от кожуры, удалить семечки. Оставшуюся мякоть порезать на кусочки, опустить в кипящую воду, сварить, размять. Молоко вскипятить с маслом, посолить и залить им тыкву. Всыпать манную крупу и варить суп еще 7 минут. Перед подачей к столу добавить сахар, соль.

В одной порции 132 ккал.

СУП-ПЮРЕ С КАРТОФЕЛЕМ И ТЫКВОЙ

Вам потребуется:

говядина – 500 г,

вода – 1,5 л,

картофель – 150 г,

тыква – 130 г,

лук – 2 шт.,

сливки – 3 ст. л.,

сливочное масло – 2 ст. л.,

соль – по вкусу.

Способ приготовления.

Мясо промыть, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, огонь убавить и варить до готовности в течение 2 часов. Тыкву и картофель очистить, нарезать мелкими кусочками и спассеровать на масле с мелко нарезанным луком. Обжаренные овощи добавить в процеженный кипящий бульон и поставить на медленный огонь. Посолить, варить до готовности.

При подаче суп заправить сливками, маслом.

В одной порции 307 ккал.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП С ЧЕРНОСЛИВОМ И ГРИБАМИ

Вам потребуется:

вода – 1,5 л,

картофель – 500 г,

сушеные грибы – 20 г,

репчатый лук – 2 шт.,

чернослив – 60 г,

подсолнечное масло – 2 ст. л.,

мука – 1 ст. л.,

соль – по вкусу.

Способ приготовления.

Сушеные грибы отварить. Полученный бульон процедить, грибы нарезать соломкой. Мелко порубить и спассеровать в растительном масле репчатый лук, добавить муку, обжарить, поместить в грибной бульон.

Суп довести до кипения, добавить картофель, нарезанный ломтиками, промытый и ошпаренный кипятком чернослив, посолить и варить до полной готовности. Подать к столу с поджаренным хлебом.

В одной порции 135 ккал.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП-ПЮРЕ

Вам потребуется:

говядина – 500 г,

вода – 1,5 л,

картофель – 250 г,

морковь – 1 шт.,

лук – 3 шт.,

мука – 1 ст. л.,

сливочное масло – 2 ст. л.,

яйцо – 1 желток,

сметана – 3–4 ст. л.,

зелень – 4 ст. л.,

специи – по вкусу.

Способ приготовления.

Мясо промыть, залить холодной водой и варить в течение 2 часов. Бульон процедить, довести до кипения, убавить огонь и положить в него нарезанный мелкими кубиками картофель, лук и морковь. Когда картофель станет мягким, бульон процедить, картофель с кореньями протереть через сито. Затем овощную массу вновь разбавить бульоном, заправить спассерованной мукой и варить 10 минут, постоянно помешивая. В горячий суп положить сливочное масло, добавить мелко рубленную зелень и сметану, смешанную с желтком вареного яйца.

В одной порции 462 ккал.

«ЦАРСКИЕ» ЩИ

Вам потребуется:

мясо – 800 г,

вода – 2 л,

капуста – 300 г,

сало – 80 г,

картофель – 100 г,

морковь – 1 шт.,

корень петрушки – 2 шт.,

лук – 2 шт.,

зелень рубленая – 2 ст. л.,

соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления.