Картофель, морковь и свеклу отварить (отдельно), остудить, почистить и нарезать тонкими ломтиками. Мелкими кубиками порезать огурцы и репчатый лук. Квашеную капусту перебрать и отжать. Если вы делаете винегрет со свежей капустой, ее тонко нашинковать, посыпать солью.

Приготовленные овощи смешать, заправить уксусом, растительным маслом и горчицей. Посолить по вкусу. При необходимости добавить немного сахара.

К столу подавать охлажденным.

В одной порции 135 ккал.

ЛЕГКИЙ ТЫКВЕННЫЙ САЛАТ ДЛЯ ВЕГЕТАРИАНЦЕВ

Вам потребуется:

овсяные или рисовые хлопья – 200 г,

очищенные орехи – 200 г,

тыква (сладкая) – 400 г.

Способ приготовления.

Хлопья замочить. После того как они по консистенции станут напоминать густую кашу, смешать с молотыми орехами, добавить натертую на мелкой терке тыкву. Полученную массу тщательно перемешать. Салат готов.

По желанию в блюдо можно добавить немного сухофруктов, предварительно замоченных в теплой воде. Подавать к столу в теплом или охлажденном виде.

В одной порции 175 ккал.

ЖЕЛИРОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ

Вам потребуется:

помидор спелый – 8 шт.,

куриная грудинка – 100–150 г,

куриный бульон – 2 стакана,

желатин – 4 ч. л.,

яйцо – 2 шт.,

консервированный зеленый горошек – 100 г,

морковь – 1 шт.,

корень петрушки – 1 шт.,

соленый огурец – 2 шт.,

вода – 1 л.

Способ приготовления.

В кипящую подсоленную воду положить морковь, корень петрушки, бланшированный лук, довести до кипения и продолжать варить 15–20 минут. Затем в подготовленную воду положить грудинку, накрыть кастрюлю крышкой и варить до готовности. Мясо вынуть, бульон процедить, дать ему отстояться, снять жир. Желатин залить холодной водой и оставить набухать. Яйца отварить.

В плоский салатник выложить зеленый горошек, сверху красиво уложить вареные яйца, нарезанные кружочками. Можно в качестве украшения использовать морковь, нарезанную фигурными звездочками. Все залить 1 стаканом бульона с растворенным в нем желатином и оставить застывать.

Помидоры вымыть, срезать верхушки и осторожно удалить мякоть. Мясо курицы нарезать мелкими кусочками, добавить порезанные кубиками маринованные огурцы. Полученную массу посолить, тщательно перемешать, наполнить ею помидоры. Поместить их в салатник с готовым желе и залить еще одним стаканом бульона с желатином. Поставить в холодильник до окончательного застывания.

К столу подавать охлажденным.

В одной порции 220 ккал.

Бутерброды

Вам, наверное, известно, что в переводе с немецкого слово бутерброд означает «хлеб с маслом». Всего лишь? Да, но несмотря на это, настоящие лакомки всегда придумают что-нибудь экзотическое, оригинальное: многослойные бутерброды из колбасы, сыра и ветчины; канапе, гренки, корзиночки и т. п.

Да и обычные бутерброды сейчас украшаются ломтиками колбасы, сардинками и, конечно, овощами! Из осенних овощей и фруктов вы можете сделать восхитительные бутерброды. Мы предлагаем вам несколько таких рецептов, а остальное сможет дополнить ваша фантазия.

КАНАПЕ С САРДИНАМИ

Вам потребуется:

белый хлеб – 350 г,

сардины (в консервах) – 100 г,

масло – 100 г,

картофель – 200 г,

яблоко – 100 г,

майонез – 150 г,

соль – по вкусу.

Способ приготовления.

Ломти белого хлеба поджарить в тостере и намазать сливочным маслом. Сардины выложить на тарелку и размять вилкой.

Картофель очистить, нарезать соломкой, поджарить во фритюре, слегка остудить и смешать с нарезанными соломкой яблоками. Добавить сардины, залить майонезом, посолить и перемешать. Массу выложить на бутерброды и подать к столу.

В одной порции 343 ккал.

ЯБЛОЧНЫЕ БУТЕРБРОДЫ С БРЫНЗОЙ

Вам потребуется:

белый хлеб – 400 г,

сливочное масло – 60 г,

брынза – 50 г,

яблоко – 200 г,

помидор – 100 г.

Способ приготовления.

Ломтики хлеба намазать маслом. Сверху положить нарезанные тонкими дольками яблоки. Бутерброды посыпать тертой брынзой и украсить кружочками помидоров.

В одной порции 489 ккал.

БУТЕРБРОДЫ СО ШПРОТАМИ И МАРИНОВАННЫМИ ОГУРЦАМИ

Вам потребуется:

батон – 1 шт.,

шпроты – 250 г,

огурец маринованный – 1–2 шт.,

помидоры – 1–2 шт.,

вареное яйцо – 2 шт.,

майонез – 5 ст. л.,

зелень петрушки – 1 пучок.

Способ приготовления.

Батон нарезать ломтиками, смазать майонезом. Сверху на каждый бутерброд положить кусочек рыбки, ломтик маринованного огурца, кружочек вареного яйца, дольку помидора. Украсить зеленью петрушки.

В одной порции 310 ккал.

ГРЕНКИ «ОВОЩНЫЕ КОРЗИНОЧКИ»

Вам потребуется:

хлеб – 200 г,

сливочное масло – 50 г,

молоко – 50 г,

яйцо – 2 шт.,

капуста – 100 г,

яблоко – 1 шт.,

тыква – 100 г,

сахар, соль – по вкусу.

Способ приготовления.

Капусту, тыкву порезать, потушить с маслом и молоком до готовности, добавив ломтики яблок, сахар, соль. Перемешать. Хлеб нарезать ломтиками, обмакнуть молочно-яичную смесь, обжарить. Сверху на гренки уложить тушеные овощи.

В одной порции 153 ккал.

КОРЗИНОЧКИ С ВЕТЧИНОЙ И ТЫКВОЙ

Вам потребуется:

корзиночки из пресного теста (готовые) – 8 шт.,

вареная ветчина – 250 г,

тыква – 200 г,

груша – 1 шт.,

сладкий перец – 1 шт.,

уксус – 2 ст. л.,

горчица – 1 ч. л.,

зелень – 4 ч. л.,

соль, перец, сахар – по вкусу.

Способ приготовления.