Несмотря на всю свою пользу, яйца необязательный продукт в рационе и могут быть полноценно заменены другими. Мясо, молочные продукты, рыба, бобовые, крупы, овощи, фрукты и ягоды – сочетание всех этих продуктов обеспечивает набор нутриентов, аналогичных содержащимся в яйце.

Если ребенок не ест яйца, это абсолютно не критично: обеспечьте ему сбалансированный и разнообразный рацион, и отсутствие в нем яиц никак не отразится на питании и здоровье малыша.

Если у ребенка нет аллергии на яйца, старайтесь регулярно предлагать ему их в разных вариантах – возможно, когда-нибудь он и согласится их попробовать.

Как это можно делать? Предлагаю попробовать на выбор несколько вариантов.

1. Белок и желток вместе усваиваются лучше, поэтому желательно предлагать малышу яйцо полностью. Но иногда ребенок ест только одну какую-то часть: либо только желток, либо белок. В таком случае давайте ему любимую часть, но не забывайте иногда предлагать и другую.

2. Пробуйте разные способы подачи.

• Вареное яйцо можно подать по-разному, например, нарезать кубиками, ломтиками, полосками, можно подать желток как шарик, можно разрезать яйцо пополам или вообще подать целиком – возможно именно в таком виде ребенку будет очень интересно его откусывать и находить внутри желток.

• Омлет имеет нежную текстуру, и многие детки его любят. В омлет можно добавлять кусочки фруктов или мяса, фарш, овощи (шпинат, томаты, брокколи, цветную капусту и другие) и пряности (мускатный орех, ваниль, тимьян и т. д.). Иногда дети не едят омлет из-за поджаристой корочки – попробуйте подавать омлет без нее.

• В запеканках: готовьте творожные, овощные или мясные запеканки с добавлением яйца.

• Сырники, цельнозерновые кексы, макароны с яйцом, котлеты с яйцом и другие блюда.

Приведу несколько примеров рецептов с яйцами.

Омлет с персиком

• 2 яйца

• 50 мл молока (растительного или животного)

• 1 персик

• щепотка ванили

Яйцо соединить с молоком и хорошо взбить венчиком, добавить щепотку ванили. Персик очистить от кожуры, нарезать на небольшие кусочки и добавить к молочно-яичной смеси. Выложить смесь на сковороду с антипригарным покрытием и выпекать под закрытой крышкой до готовности.

Шакшука

• 1 яйцо

• 1/2 луковицы

• 1 зубчик чеснока

• 1 помидор

• 1 болгарский перец

Все овощи нарезать небольшими кусочками и потушить на сковороде с небольшим количеством воды в течение 10–15 минут. Посередине овощной смеси сделать углубление и разбить в это углубление яйцо. Накрыть сковороду крышкой и довести яйцо до готовности.

Кекс цельнозерновой

• 1 ст. цельнозерновой муки

• 1 ст. йогурта или кефира

• 2 яйца

• 1 ч. л. разрыхлителя

Соедините кефир и яйца и взбейте. Добавьте муку и разрыхлитель. Перемешайте до однородной консистенции и разложите получившееся тесто в формочки для кексов. Углубите в каждый кекс по 2–3 свежие или замороженные ягодки. Выпекайте в духовке, разогретой до 180 °C, примерно 30–40 минут.

Еще раз про яйцо

Ситуации, когда ребенок не употребляет в пищу яйцо ни в каком виде, возникают редко и чаще всего связаны с аллергией. В таких случаях перед родителями остро встает вопрос, как заменять яйцо при приготовлении различных блюд. Это зависит от того, какую роль выполняет яйцо – связующего элемента или источника воздушной текстуры.

Если яйцо выступает как связующий элемент, то его можно заменить, но при условии, что в рецепте используется не более 2–3 яиц.

Тогда для замены можно использовать четыре разных варианта – в этом случае заменяющие ингредиенты указаны из расчета на одно яйцо.

• 1 ст. л. перемолотых семян льна + 3 ст. л. воды. Масса должна набухать в течение 15 минут.

• 1 ст. л. семян чиа + 3 ст. л. воды. Масса должна набухать в течение 30 минут.

• 1 ст. л. кукурузного крахмала.

• 2 столовые ложки овсяных хлопьев быстрого приготовления + 2 ст. л. кипятка. Хлопья должны набухнуть.

Если яйцо используется для придания воздушной текстуры, его можно заменить так:

• 1 ч. л. соды +1 ст. л. уксуса. Соду погасить уксусом и быстро добавить в тесто;

• 2 ч. л. разрыхлителя + 2 ст. л. горячей воды. Разрыхлитель добавить в тесто вместе с горячей водой, тщательно перемешать и сразу ставить в духовку.

Если рецепт требует взбить белки, то можно использовать волшебную жидкость – аквафабу. Это жидкость, которая остается после варки бобовых, – для этого предпочтительнее использовать нут. Также в аквафабе хранится консервированный горошек. 2 ст. л. аквафабы нужно взбивать миксером до плотной пены (как белки). Пена от 2 ст. л. аквафабы эквивалентна 1 яйцу.

<p>Общий вывод по отказам</p>

Если ваш малыш отказывается от какого-то продукта или группы продуктов, то это не повод паниковать, но это повод задуматься и найти причину такого отказа. Отказ от мяса, молочных продуктов, каши или яиц достаточно легко компенсировать, подобрав полноценную замену из других продуктов. А вот если проблема с овощами, то ваша задача заключается к том, чтобы развить у малыша здоровый интерес к ним.