Белок, который содержится в молочных продуктах, можно получить из яиц, мяса, рыбы, бобовых, орехов, круп, макаронных изделий из твердых сортов пшеницы. Для полноценной замены белка, содержащегося в молочных продуктах, предпочтительнее выбирать продукты животного происхождения – об этом я подробно написала выше в разделе «Не ест мясо». Обязательно посмотрите, если пропустили.

Витамин D и D₃ можно получить из морского окуня, сельди, скумбрии, морепродуктов, рыбьего жира, какао, яиц. Витамин D обеспечивает полное всасывание кальция, поэтому он очень важен для нашего организма.

Витаминами группы B богаты мясо, рыба, яйца, бобовые, овсянка, шпинат, бананы, орехи и семена. Об этих продуктах я тоже подробно рассказала в разделе про отказ от мяса – вернитесь назад и посмотрите эту информацию.

В общем, теперь вы убедились, что молочные продукты – это необязательный элемент рациона и их можно полноценно заменить другими продуктами, содержащими аналогичные нутриенты. Но в качестве замены не следует выбирать только один-два продукта, в которых больше всего кальция или витаминов групп D и В, и есть только их. Идеальным будет рацион, в котором содержится как можно больше разнообразных продуктов, которые сочетаются между собой.

Но все же прежде чем думать о замене молочных продуктов, я рекомендую воспользоваться следующими советами, которые помогут оставить их в рационе ребенка в том или ином виде.

1. Предлагайте ребенку кисломолочные продукты в максимальном количестве вариантов в свежем виде:

• творог зерненый или мелкодисперсный;

• сыр твердый, полутвердый, творожный, мягкий;

• сметана;

• простокваша;

• кефир детский или «взрослый»;

• йогурт;

• ряженка и варенец;

• биолакт.

2. Можно попробовать приготовить кисломолочные продукты самостоятельно. Их текстура и вкус будут отличаться, и вы сможете контролировать их так, чтобы понравилось малышу. Главное – помните, что при приготовлении домашних кисломолочных продуктов крайне важна стерильность посуды, ведь когда вы в процессе приготовления будете размножать в кисломолочных продуктах хорошие бактерии, в них будут размножаться и вредные, которые случайным образом могли остаться на непростерилизованной таре.

3. Кисломолочные продукты можно использовать при приготовлении блюд.

• Сметану можно добавлять в фарш для котлет и тефтелей и в супы. На основе сметаны можно делать соусы, в которых вы тушите мясо или овощи, например, можно приготовить куриное филе с тыквой, тушенное в сметанном соусе.

• Из творога можно делать запеканки, сырники, кексы, творожные оладьи, клецки.

• Сыр можно добавить в блюдо: овощную или мясную запеканку, омлет или сырный крем-суп, можно приготовить оладьи с сыром, детскую пиццу с сыром, пасту с сыром.

• На основе кефира можно готовить заливные пироги, оладьи, запеканки.

• Такие кисломолочные продукты, как йогурт, биолакт, ряженка, варенец, можно добавить в смузи или в уже готовую кашу.

Приведу несколько конкретных рецептов, где можно использовать кисломолочную продукцию.

Нежнейшая творожная запеканка с кокосовой стружкой

• 250 г творога

• 2 яйца

• 5 ст. л. манной крупы

• 100 г сливочного масла

• 20 г кокосовой стружки

Сливочное масло растопить, смешать с манной крупой и оставить на 5–7 минут, чтобы манная крупа немного набухла. Яйца и творог измельчить погружным блендером в однородную массу и соединить с манкой и маслом. Добавить кокосовую стружку и выложить смесь в форму для запекания. Выпекать в духовке примерно 40 минут при 180 °C.

Клубнично-маковый смузи

• 150 мл кефира или биолакта

• 100 г клубники

• 1 ч. л. мака

Клубнику и кисломолочный напиток поместить в чашу блендера и измельчить. Добавить чайную ложку мака и подавать. Получается крайне полезный напиток красивого нежного цвета.

Сырники

• 250 г творога

• 1 яйцо

• 1,5–2 ст. л. муки

• фруктовое пюре

Смешать творог и яйцо так, чтобы масса стала однородной консистенции. Добавить в нее муку, тщательно перемешать и сформировать сырники. Сырники лучше запекать в духовке или жарить в сковороде с антипригарным покрытием без масла. Подавать, украсив сырники фруктовым пюре.

Капустная запеканка с куриным фаршем в сметане

• 300 г белокочанной капусты

• 200 г куриного фарша

• 100 г сметаны

• 1 яйцо

• щепотка прованских трав

• сыр

Белокочанную капусту мелко-мелко нашинковать и соединить с куриным фаршем, яйцом, сметаной и травами. Выложить в форму для запекания и запекать в духовке, разогретой до 180 °C, примерно 40 минут. Затем посыпать запеканку тертым сыром и запекать еще 10–15 минут.

<p>Не ест яйца</p>

Яйца содержат белок, который усваивается на 94 %, почти все витамины (кроме витамина С) и много селена, в них также есть фосфор и другие важные микроэлементы в небольших количествах.