ТОЛЬКО ОЧЕНЬ СУХУЮ (ПОДСУШЕННУЮ) МУКУ ИЛИ ОЧЕНЬ ТОНКО ПОМОЛОТЫЕ СУХАРИ (ДО ПУДРООБРАЗНОГО СОСТОЯНИЯ) – ЭТО ПРЕДОТВРАТИТ ПОДГОРАНИЕ ПИЩИ, ИСКЛЮЧИТ ПОЯВЛЕНИЕ ЧАДА НА КУХНЕ.

13. РАЗУМНО ИСПОЛЬЗУЙТЕ ОСТАТКИ

ДОБРОКАЧЕСТВЕННОГО ПИЩЕВОГО СЫРЬЯ И ГОТОВОЙ ПИЩИ: ДЕЛАЙТЕ ИЗ НИХ НАЧИНКИ, ВИНЕГРЕТЫ, САЛАТЫ, ПАШТЕТЫ, ИСПОЛЬЗУЙТЕ В СОУСАХ. НИКОГДА НЕ ВЫБРАСЫВАЙТЕ ОБРАЗОВАВШЕЙСЯ В ПРОЦЕССЕ ВЫПЕЧКИ КОНДИТЕРСКОЙ КРОШКИ И ОСТАТКОВ СДОБНОГО ТЕСТА: ЭТО ХОРОШЕЕ СЫРЬЕ ДЛЯ НАЧИНОК И ПАНИРОВКИ ПИРОЖНЫХ.

14. РАБОТАЙТЕ НА КУХНЕ ТОЛЬКО С СУХИМИ РУКАМИ.

НЕ ДОПУСКАЙТЕ ИХ УВЛАЖНЕНИЯ, ВЫТИРАЙТЕ ПРИ МАЛЕЙШЕМ СЛУЧАЙНОМ СМАЧИВАНИИ!

ЭТО УЛУЧШИТ НЕ ТОЛЬКО ПРОИЗВОДИТЕЛЬНОСТЬ ВАШЕГО ТРУДА, НО И ПОВЫСИТ КАЧЕСТВО ПРИГОТОВЛЯЕМОЙ ПИЩИ, ОЗДОРОВИТ ОБЩУЮ ОБСТАНОВКУ НА КУХНЕ. ЗАМЕТЬТЕ СВЯЗЬ МЕЖДУ ЭТИМИ УКАЗАННЫМИ ЯВЛЕНИЯМИ!

ПОЛЬЗУЙТЕСЬ ДЛЯ РАБОТЫ С ГОРЯЧЕЙ КУХОННОЙ УТВАРЬЮ СПЕЦИАЛЬНО СДЕЛАННЫМИ ПРИХВАТКАМИ И РУКАВИЦАМИ, А НЕ СЛУЧАЙНЫМИ ТРЯПОЧКАМИ И ПОЛОТЕНЦАМИ. ЭТО СДЕЛАЕТ ВАШИ ДЕЙСТВИЯ УВЕРЕННЫМИ, ПРЕДОТВРАТИТ СЛУЧАЙНЫЕ ОЖОГИ И ТРАВМЫ, БИТЬЕ ПОСУДЫ И ПОТЕРЮ ПИЩИ.

15. СТАРАЙТЕСЬ НЕ ПОКИДАТЬ КУХНЮ

ВО ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ, ВНИМАТЕЛЬНО СЛЕДИТЕ ЗА ХОДОМ ВСЕХ ТЕПЛОВЫХ ПРОЦЕССОВ, ЗНАЙТЕ ВРЕМЯ, ПОТРЕБНОЕ НА НИХ. ЭТО – ОСНОВНОЕ УСЛОВИЕ ДЛЯ ПРЕДУПРЕЖДЕНИЯ ПОДГОРАНИЯ И СПЛЫВОВ БЛЮД.

<p>Б. Десять напоминаний об операциях, которые часто забывают делать и которые сильно влияют на вкус готовых блюд</p>

1. ПЕРЕБИРАТЬ

КРУПУ.

2. ОПАЛИВАТЬ

ПТИЦУ ДО МЫТЬЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЯ.

3. ОБСУШИВАТЬ

НА ПОЛОТЕНЦЕ МЫТЫЕ СЫРЫЕ ПРОДУКТЫ ПЕРЕД ЗАКЛАДКОЙ ИХ НА ГОРЯЧУЮ ОБРАБОТКУ (МЯСО, РЫБУ, ПТИЦУ, ОВОЩИ, ФРУКТЫ).

4. ВЫТИРАТЬ НАСУХО

МЫТУЮ КУХОННУЮ ПОСУДУ ПЕРЕД НАПОЛНЕНИЕМ ЕЕ ЖИДКОСТЯМИ И СЫРЫМИ ПРОДУКТАМИ.

5. СНИМАТЬ И ВЫНИМАТЬ:

В МЯСЕ:

ПЛЕНКИ, СУХОЖИЛИЯ, ФАСЦИИ;

В ПТИЦЕ:

КОЖУ;

В РЫБЕ:

КОЖУ (У МОРСКОЙ), ЧЕШУЮ (У РЕЧНОЙ), ЖИР, КОСТЬ ПЛАВНИКОВ;

В СУПАХ, ОТВАРАХ, ВАРЕНЬЕ:

ПЕНУ.

6. ПРОБОВАТЬ

ПИЩУ НЕСКОЛЬКО РАЗ ВО ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДЛЯ КОРРЕКТИРОВКИ ВКУСА.

7. УПОТРЕБЛЯТЬ

ЛИШЬ АБСОЛЮТНО СВЕЖИЕ ПРОДУКТЫ.

8. РЫБУ

ОБРЕЗАТЬ НОЖНИЦАМИ (ПЛАВНИКИ, ХВОСТ), ЧИСТИТЬ – ТЕРКОЙ, ПЛАСТОВАТЬ СО СПИНЫ, ВСПАРЫВАТЬ БРЮХО С АНАЛЬНОГО ОТВЕРСТИЯ. СНИМАТЬ ИЗНУТРИ ЧЕРНУЮ ПЛЕНКУ.

9. РИС

ПРОМЫВАТЬ НЕСКОЛЬКО РАЗ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ С СОЛЬЮ!

10. ВАРЕНЬЕ

ВАРИТЬ С ОДНИМ-ДВУМЯ ПЕРЕРЫВАМИ, НЕ ДОПУСКАЯ ИЗМЕНЕНИЯ ЯРКОСТИ ЦВЕТОВОЙ ОКРАСКИ, ХАРАКТЕРНОЙ ДЛЯ ДАННОГО ВИДА ЯГОДЫ ИЛИ ФРУКТОВ.

<p>В. О составлении меню</p>

Почти все обладатели поваренных книг практически готовят лишь малую часть указанных в этих книгах блюд, хотя и предпочитают приобретать толстые, «солидные» кулинарные руководства. Нередко, имея дома по три-четыре, а то и более поваренных «талмудов», хозяйки продолжают в своей повседневной жизни применять максимум восемь-двенадцать проверенных, освоенных или попросту привычных, знакомых рецептов.