ПРИГОТОВЛЕНИЕ

В кулагу идут любые свежие лесные ягоды – земляника, черника, малина, черемуха, брусника, голубика, калина. Для приготовления кулаги могут быть использованы также слива и вишня, очищенные от косточек. Сосуд под кулагу (глиняный горшок) заполняется наполовину ягодами, наполовину водой (1:1).

Варить ее можно и в печи, и на плите, т. е. при возрастающей температуре.

Когда ягоды разварятся, к ним подсыпают ржаную муку и помешивают все время до тех пор, пока кулага не приобретет консистенцию киселя.

Но прежде чем кулага будет готова, в середине варки после муки ее заправляют сахаром и медом.

Сахар может быть целиком заменен медом, в этом случае доля муки увеличивается на 1–3 ст. ложки в зависимости от консистенции кулаги, которая должна напоминать кашицу-размазню.

<p>Глава 5</p><p>Полезные советы домашним кулинарам</p>

<p>А. 15 добрых советов</p>

1. ЧТО БЫ ВЫ НИ РЕШИЛИ ГОТОВИТЬ

(ДАЖЕ НЕ ЗНАЯ ЕЩЕ ТОЧНО – ЧТО ИМЕННО), ПЕРВЫМ ДЕЛОМ, ВОЙДЯ В КУХНЮ, ПОСТАВЬТЕ КИПЯТИТЬ ВОДУ. ВЫРАБОТАВ ЭТУ ПРИВЫЧКУ, ВЫ ОЦЕНИТЕ ВСЮ ПОЛЬЗУ ОТ НЕЕ ПО МЕРЕ ПРИОБРЕТЕНИЯ ПОВАРСКОГО ОПЫТА.

2. НИКОГДА

НЕ НАЧИНАЙТЕ ГОТОВИТЬ, НЕ ПРОЧИТАВ РЕЦЕПТА ДО КОНЦА. ПРЕЖДЕ ВСЕГО ПРОЧТИТЕ ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЕ ОБЪЯСНЕНИЯ, А ЗАТЕМ ВЕСЬ РЕЦЕПТ, УЯСНИТЕ СЕБЕ ВСЮ ПОСЛЕДОВАТЕЛЬ-НОСТЬ ДЕЙСТВИЙ И ТОЛЬКО ПОТОМ ПРИНИМАЙТЕСЬ ЗА ДЕЛО.

3. СРАЗУ ВЗВЕСЬТЕ И ОТМЕРЬТЕ ВСЕ ПРОДУКТЫ,

НЕОБХОДИМЫЕ ПО РЕЦЕПТУ, РАСПОЛОЖИТЕ ИХ НА СТОЛЕ ПЕРЕД СОБОЙ.

4. ПОДГОТОВЬТЕ ПОСУДУ И КУХОННЫЙ ИНСТРУМЕНТ.

5. СТРОГО СОБЛЮДАЙТЕ

ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ОПЕРАЦИЙ, УКАЗАННЫХ В РЕЦЕПТЕ. НЕ СПЕШИТЕ СОЛИТЬ, НО И НЕ ЗАПАЗДЫВАЙТЕ! НЕ ЗАБЫВАЙТЕ!

6. НИКОГДА НЕ ОСТАВЛЯЙТЕ ПРОДУКТЫ,

А ОСОБЕННО ЖИРЫ, МУКУ, КРУПЫ, ОТКРЫТЫМИ В КУХНЕ ВО ВРЕМЯ ВАРКИ – ОНИ ТЕРЯЮТ СВОЙ ВКУС, БЫСТРО ГОРКНУТ, ПОРТЯТСЯ, В НИХ ЗАВОДЯТСЯ ЧЕРВИ И НАСЕКОМЫЕ.

7. ХРАНИТЕ ЧАЙ, ПРЯНОСТИ, КОФЕ, СОДУ И УКСУС

В ТЩАТЕЛЬНО ЗАКРЫТОЙ СТЕКЛЯННОЙ ПОСУДЕ И КАЖДЫЙ ИЗ ЭТИХ ПРОДУКТОВ ИЗОЛИРОВАННО.

8. НИКОГДА НЕ ДОПУСКАЙТЕ

ДОЛГОГО БУРЛЕНИЯ (КИПЕНИЯ) ВОДЫ, СУПОВ, компотов и т. п., А ТАКЖЕ СКОПЛЕНИЯ ПАРА НА КУХНЕ. НЕ КИПЯТИТЕ МАСЛО, НЕ ПЕРЕЖИГАЙТЕ РАСТИТЕЛЬНЫХ ЖИРОВ, ЭТО ПОРТИТ НЕ ТОЛЬКО ИХ ВКУС, НО И ВКУС ПОДВЕРГАЕМЫХ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКЕ ПРОДУКТОВ.

9. ВАРИТЕ СУПЫ БЕЗ КРЫШКИ!

НЕПРЕМЕННО ТЩАТЕЛЬНО СНИМАЙТЕ ПЕНУ!

МОЛОЧНЫЕ И РЫБНЫЕ СУПЫ (ОСОБЕННО УХУ!) НИКОГДА НЕЛЬЗЯ ВАРИТЬ ПОД КРЫШКОЙ! ОВОЩНЫЕ СУПЫ ТАКЖЕ ЛУЧШЕ ВАРИТЬ БЕЗ КРЫШКИ, ОСОБЕННО ТЕ, КОТОРЫЕ ВКЛЮЧАЮТ МАССУ НАДЗЕМНЫХ ОВОЩЕЙ И ТРАВ.

В МЯСНЫX СУПАX

МОЖНО ВАРИТЬ ПОД КРЫШКОЙ ТОЛЬКО ИХ МЯСНУЮ ЧАСТЬ, А ЗАТЕМ КРЫШКУ СНИМАТЬ.

ТОЛЬКО в ТАКОМ СЛУЧАЕ СУНЫ БУДУТ ПРОЗРАЧНЫ, ДУШИСТЫ, ВКУСНЫ.

10. ЛЮБОЙ ПРОДУКТ ДЛЯ ВАРКИ КЛАДИТЕ ВСЕГДА В КРУТОЙ КИПЯТОК!

ЕЩЕ ЛУЧШЕ – В КУЛИНАРНО ПОД ГОТОВ Л ЕННЫЙ КИПЯТОК, Т. Е. ПОСОЛЕННЫЙ, ПОПЕРЧЕННЫЙ, ЕСЛИ ЭТО ДОПУСКАЕТСЯ И ТРЕБУЕТСЯ РЕЦЕПТОМ.

11. ЛЮБОЙ ПРОДУКТ, ПРЕДНАЗНАЧЕННЫЙ ДЛЯ ТЕПЛОВОЙ КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКИ (ВАРКИ, ЖАРЕНЬЯ, ЗАПЕКАНИЯ И Т. Д.),

ТЩАТЕЛЬНО И ВНОВЬ ПЕРЕД ЗАКЛАДКОЙ ПРОВЕРЬТЕ НА ЧИСТОТУ И ОТСУТСТВИЕ ПОСТОРОННИХ ЗАПАХОВ И ВКЛЮЧЕНИЙ, СКРЫТЫХ изъянов.

ЭТО ЗНАЧИТ, ЧТО ЛЮБОЙ КОРНЕПЛОД, НАПРИМЕР, НАДО РАЗРЕЗАТЬ МИНИМУМ НА 4 ЧАСТИ, ЧТОБЫ УБЕДИТЬСЯ В ОТСУТСТВИИ ДЕФЕКТОВ ВНУТРИ КЛУБНЕЙ.

12. ИСПОЛЬЗУЙТЕ ДЛЯ ПАНИРОВКИ