В зависимости от общего состава, характера муки и внесенных пряностей, соли или сахара клецки могут быть использованы как наполнители в различные супы, гарниры к мясным блюдам, а также как самостоятельные вторые блюда.

В белорусской кухне их чаще всего используют как самостоятельное блюдо и подают облитыми топленым салом со шкварками и посыпанными жаренным на сале луком.

Клецки, предназначенные для еды с бульоном (супом), лучше всего отваривать непосредственно в соответствующем бульоне: мясном, грибном или овощном. В этом случае в тесто для клецок примешивают лук, укроп, тмин или майоран в разных сочетаниях в зависимости от вида супа. Гречневые клецки с укропом и тмином, например, хорошо гармонируют с журом на молоке, в который их опускают после отваривания в отдельной посуде.

• рецепт •

<p>Клецки мучные</p>

5–6 ст. ложек муки (без верха)

4–5 ст. ложек молока (или 4 ч. ложки сухого молока и вода)

2 яйца

2 ч. ложки сливочного масла, топленого сала или конопляного масла (в крайнем случае подсолнечного)

1 ст. ложка мелко нарезанного лука

0,5 ч. ложки тмина (для ржаной и ячменной муки)

2 ч. ложки укропа (для гречневой муки)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Эти клецки можно готовить из смеси ржаной муки с ячменной и гречневой, взятых в любых пропорциях, или из одной гречневой муки. Порядок приготовления указан выше. Молоко можно заменить водой, сливками или сухим молоком с водой. Ввиду различного характера используемых муки и масла в количестве жидкости можно делать небольшие изменения, добавляя или сокращая ее в зависимости от консистенции теста клецок. Все это дает возможность на основе данного рецепта получать различные по вкусу клецки.

• рецепт •

<p>Клецки мучные заварные</p>

0,25 стакана муки

3 ст. ложки сливочного масла

5 ст. ложек молока

2 яйца

2 ч. ложки рубленой зелени петрушки

1 ч. ложка укропа

0,5 ч. ложки соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Молоко и масло вскипятить в сотейнике, всыпать муку и, продолжая держать на слабом огне, быстро и тщательно размешать до получения эластичной массы (пока она не начнет отставать от стенок). После этого снять с огня и, непрерывно мешая, добавить соль, пряности, а когда остынет, ввести предварительно растертые желтки и взбить все тесто. Затем по частям ввести взбитые белки, вновь тщательно размешивая тесто.

• рецепт •

<p>Клецки манные</p>

0,5 стакана манной крупы

1 стакан молока

4 яйца

2 ч. ложки сливочного масла

0,5 ч. ложки соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Молоко вскипятить с маслом, всыпать манную крупу, разварить, размешивая, посолить и, закрыв, поставить на 10–15 мин. в умеренно нагретую духовку или в водяную баню на 20 мин., чтобы крупа как можно более разопрела. Затем охладить, вбить 4 желтка, растереть, ввести по частям 4 яичных белка, предварительно взбитых в пену. Клецки варить, как обычно, в подсоленной воде.

• рецепт •

<p>Клецки картофельные</p>

1,5 стакана картофельного пюре

0,5 стакана ржаной муки (можно заменить пшеничной) 50–75 г топленого свиного сала, сливочного масла или конопляного масла

2 яйца

1 ч. ложка соли

1 ч. ложка тмина

1 луковица

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

В подготовленное горячее картофельное пюре (размятый отварной картофель) ввести масло вместе со слегка обжаренным в нем мелко нарезанным луком, растертые желтки, затем постепенно, небольшими порциями, муку и, наконец, слегка взбитые белки. Всю массу посыпать тмином, посолить и тщательно перемешать. Клецки отваривать, как обычно, в подсоленной воде. Подавать с топленым салом или маслом и с жареным луком.

• рецепт •

<p>Клецки сладкие</p>

2–2,5 ст. ложки манной крупы

10–12 лесных орехов

1/3 стакана молока или сливок

3 яйца

1,5 ст. ложки сахарной пудры или сахарного песка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Желтки растереть добела с сахарной пудрой, добавить истолченные в ступке ядра орехов, снова растереть до образования эластичной массы, влить молоко, размешать, осторожно добавлять слегка растертую в ступке манную крупу, после чего оставить в прохладном месте на 15–20 мин., чтобы крупа разбухла. Затем ввести в тесто взбитые белки, размешать. Клецки варить, как обычно, в слегка подсоленной воде. Сладкие клецки подают с молочным супом, или с черничным супом, или с киселем.

<p>Молоко и молочные изделия</p>