Читаем Консервирование полностью

Отстоявшийся крыжовник отбросить на дуршлаг, разложить одним слоем на полотняную салфетку, чтобы ягоды немного обсохли. Приготовить сахарный сироп и в кипящий опустить обсохшие ягоды на 3–4 ч, после этого быстро охладить, оставить на 5–6 ч, потом прокипятить 5–7 мин. Эту процедуру нужно повторять несколько раз до готовности варенья.

Готовое варенье разложить в чистые сухие банки и закрыть крышками, можно пергаментной бумагой и перевязать шпагатом или прочной нитью.

«Холодное» варенье

Необходимо: крыжовник – 1 кг, сахар – 1,5 кг.

Приготовление . Вымытый крыжовник перебрать, удалить непригодные ягоды и стебельки, пропустить через мясорубку, пересыпать сахаром и разложить в банки.

Желе

Необходимо: сок крыжовника – 1 стакан, сахар – 2 стакана.

Приготовление . Чтобы приготовить желе, лучше взять несозревший крыжовник, удалить стебельки, поместить в эмалированную посуду, добавить немного воды и проварить до размягчения.

Размягченный крыжовник размять и тщательно отжать, выжимки на некоторое время оставить, чтобы стек сок.

Полученный сок слить в эмалированную посуду, дать немного постоять, засыпать сахар, поставить на слабый огонь и, помешивая, уваривать до тех пор, пока сироп не начнет немного густеть.

Добавить мелко нарезанную лимонную цедру, прокипятить, профильтровать и налить в простерилизованные банки.

Сок

Необходимо: крыжовник – 1 кг, вода – 1/4 стакана.

Приготовление . Вымыть созревший крыжовник, хорошо размять, поместить в эмалированную посуду, залить кипятком и, не доводя кипения, томить 30 мин.

Из горячей массы выжать сок, налить в банки, накрыть крышками, установить в посуду с горячей водой и стерилизовать 15–20 мин, после чего банки плотно закрыть крышками.

Оставшиеся выжимки можно впоследствии использовать для приготовления компотов, киселей или использовать как начинку для пирогов.

Для того чтобы хранить эту массу длительное время, ее нужно пересыпать сахаром, нагреть, не доводя до кипения, и, неостывшую, разложить в простерилизованные банки, герметично закрыть крышками, перевернув банки вниз горлышком, остудить и поставить в прохладное место.

Пастила

Первый способ

Необходимо: крыжовник – сколько потребуется.

Приготовление . Хорошо вызревший крыжовник вымыть, положить в эмалированную посуду, залить водой, так чтобы она только покрывала ягоды, и варить до размягчения, тщательно размять и уваривать, постоянно помешивая, до уменьшения объема в 2 раза, после чего остудить. Полученную массу поместить в посуду, смазанную прокаленным растительным маслом, и поставить на 12 ч в нагретый духовой шкаф подсушиться (следить, чтобы пастила не пригорела). Готовая пастила при нажатии не должна выделять влагу, а также ломаться или прилипать.

Пастилу можно сушить не только в духовом шкафу, но и на солнце, при этом нужно следить, чтобы не попадали влага и посторонний мусор, а также периодически переворачивать, чтобы не появилась плесень и пастила хорошо просушилась.

Приготовленную пастилу нарезать кусочками и сложить в коробки, устланные пергаментной бумагой, смазанной прокаленным растительным маслом.

Для длительного хранения, чтобы пастила не пересохла, рекомендуется сложить ее в сухие стеклянные банки, плотно закрыть крышками и хранить в прохладном, хорошо проветриваемом месте.

Второй способ

Необходимо: пюре из крыжовника – 1 кг, для сиропа: сахар – 2 кг, вода – 300 г.

Приготовление . Крыжовник промыть, удалить стебельки, поместить в эмалированную посуду, залить водой, так чтобы она только покрывала ягоды, и проварить до размягчения, после чего тщательно размять. Полученную массу хорошо взбить.

Приготовить сахарный сироп, залить им пюре, хорошо взбить и разлить в формы, установить в духовой шкаф и запечь.

Готовую пастилу следует пересыпать сахаром или сахарной пудрой, поместить в коробки, обернув пергаментной бумагой, и хранить в хорошо проветриваемом помещении.

Компот

Необходимо: крыжовник – сколько потребуется, для сиропа: вода – 1 л, сахар – 500 г.

Приготовление . Спелый крыжовник вымыть, удалить поврежденные ягоды и стебельки, поместить в простерилизованные банки.

Приготовить сахарный сироп, хорошо прокипятить и горячим залить крыжовник, после чего банки накрыть прокипяченными крышками, установить в посуду с горячей водой и стерилизовать 15–40 мин (в зависимости от объема банок).

Пастеризованные банки герметично закрыть крышками, перевернув вниз горлышком, охладить и поставить на длительное хранение в прохладное помещение.

Сок

Первый способ

Необходимо: крыжовник – 1 кг, сахар – 100 г.

Приготовление . Ягоды крыжовника промыть, перебрать и пропустить через мясорубку.

Затем, поместив в эмалированную посуду, пересыпать сахаром, нагреть, не доводя до кипения, и томить 20–25 мин.

Неостывшую массу тщательно отжать, полученный сок оставить на 2–3 ч, после чего профильтровать и довести до кипения.