Читаем Консервирование полностью

Готовое варенье разлить по банкам в горячем виде, но закрывать крышками после охлаждения.

Третий способ

Необходимо: малина – 400 г, для сиропа: сахар – 600 г, вода – 1 стакан.

Приготовление . Подготовленные для варенья ягоды выложить в один слой в широкую посуду, посыпать сахаром и оставить на 1 ч в прохладном месте.

В тазу, в котором будет вариться варенье, приготовить сироп, поставить на слабый огонь, довести до кипения. После закипания снять с огня. Охладить в течение 5–7 мин. После этого выложить в него приготовленную малину. Аккуратно встряхнув таз, поставить на огонь и дать закипеть. Затем отставить, осторожно снять пену, немного погодя опять довести до кипения. Снова снять пену, сняв таз с плиты.

Еще раз довести до кипения, опять отставить, сняв пену. Затем варить до готовности, пока ягоды не станут прозрачными.

Готовое варенье остудить и разлить по сухим и чистым банкам. Закрыть можно полиэтиленовыми крышками, опустив их перед этим в кипяток.

Хранить варенье можно при комнатной температуре.

Повидло

Первый способ

Необходимо: малина – 1 кг, сахар – 600 г.

Приготовление . Для приготовления повидла можно использовать как садовую, так и лесную малину.

Отобрать свежие доброкачественные крепкие ягоды, раздавить их и протереть через сито для удаления семечек, так как они придают готовому повидлу некрасивый вид и при варке легко пригорают.

Протертую массу выложить в таз, добавить сахар и варить сначала на умеренном, а затем на слабом огне, постоянно помешивая, доводя до нужной вам густоты.

Готовое повидло снять с огня и в горячем виде расфасовать по банкам.

Второй способ

Необходимо: малина – 10 кг, вода – 0,5 л, сахар – 6 кг.

Приготовление . Можно приготовить повидло из малины и без удаления косточек, просто повидло тогда будет более темного цвета, так как косточки при варке потемнеют.

Для этого малину нужно просто перебрать, выложить в таз, засыпать сахаром и добавить воды. Варить на несильном огне до загустения.

Хранить повидло в прохладном сухом и проветриваемом помещении.

Джем

Первый способ

Необходимо: малина – 700 г, для сиропа: сахар – 1 кг, вода – 0,5 л, пектин – 3–4 г, винная или лимонная кислота – 1 ч. л.

Приготовление . Отобрать спелые, интенсивно окрашенные, крепкие, здоровые ягоды. Аккуратно помыть и дать стечь воде.

Сварить сахарный сироп и выложить в него малину. Поставить варить на умеренный огонь.

Примерно в середине варки добавить пектин, смешанный с 1 ч. л. сахара, предварительно растворенного в воде.

Варить джем рекомендуется не мешая, чтобы ягоды остались целыми. В конце варки в джем добавить винную или лимонную кислоту. По окончании варки осторожно удалить шумовкой всплывшие зернышки.

Разложить джем по банкам после остывания.

Второй способ

Необходимо: малина – 700 г, сахар – 1 кг, вода – 1 стакан, пектин – 3–4 г, винная или лимонная кислота – 1 ч. л.

Приготовление . Отобранные ягоды выложить в таз, засыпать сахарным песком, влить воду. Поставить на медленный огонь, понемногу прибавляя сахар в процессе варки. К концу варки в джем добавить сначала растворенный в сахарном растворе пектин, а затем лимонную или винную кислоту. Джем нельзя перемешивать, образующуюся пенку следует осторожно снимать шумовкой.

Готовый джем разложить по банкам в горячем виде, закрыть банки после охлаждения.

Желе

Первый способ

Необходимо: сок малины – 1 стакан, сок крыжовника – 0,5 стакана, сахар – 3 стакана.

Приготовление . Смешать сок зеленого крыжовника и малиновый сок. Высыпать в смесь сахар и тщательно размешать. Поставить на несильный огонь и варить до готовности. Готовое желе горячим залить в банки и плотно закрыть крышками.

Второй способ

Необходимо: малина – 1,2 кг, сахар – 1 кг, вода – 2 стакана.

Приготовление . Развести сахар в воде, раствор вскипятить, снять накипь.

Всыпать в сироп приготовленную малину и поставить варить до тех пор, пока ягоды как следует не разварятся. Остудить, процедить через марлю и еще раз поставить варить до готовности.

Третий способ

Необходимо: малина – 1,2 кг, сахар – 1 кг, вода – 2 стакана.

Приготовление . Отобранные ягоды выложить в таз, залить водой.

Варить на медленном огне, пока ягоды не разварятся. Затем процедить через марлю, в сок добавить сахар и варить до готовности.

Мармелад

Необходимо: малина – 1,6 кг, сахар – 800 г, вода – 100 г.

Приготовление . Отобрать спелые ягоды малины, протереть через сито, выложить массу в таз. Влить туда же сваренный в небольшом количестве воды сахарный сироп. Варить на слабом огне, постоянно перемешивая деревянной ложкой или лопаточкой. Несколько раз довести до кипения, пока масса не достигнет необходимой густоты.

Горячий мармелад выложить в формочки. После охлаждения можно завернуть в фольгу и положить для хранения в холодильник.

Малина, протертая с сахаром