пропустить через мясорубку, полученную массу тщательно отжать. Сок налить в эмалированную посуду, добавить сахар и нагреть, не доводя до кипения, после чего неостывшим разлить в простерилизованные банки, плотно закрыть крышками и, перевернув, немного охладить, а потом на длительное хранение поставить в прохладное помещение. При таком приготовлении сока можно получить вторичный сок, из которого можно будет впоследствии приготовить кисель, желе, сироп или варенье. Для его получения нужно оставить на 4–5 ч полученные при отжатии клубничной массы выжимки, затем отжать, добавить сахар и нагреть, не доводя до кипения.

Клубника в собственном соку

Необходимо: клубника – 1 кг, сахар – 300 г.

Приготовление . Клубнику промыть, удалить непригодные, поврежденные ягоды, тщательно промыть, поместить на дуршлаг, чтобы стекла вода, затем разложить в банки, пересыпая сахаром, накрыть крышками, установить в посуду с горячей водой и простерилизовать 5—10 мин (в зависимости от объема банки).

Простерилизованные банки герметично закрыть крышками и поставить на хранение в прохладное место.

Сок

Необходимо: клубники – сколько потребуется, на 1 л клубничного сока – 100 г сахара.

Приготовление . Клубнику вымыть, удалить посторонние примеси, поврежденные ягоды и плодоножки,

Заготовки из костяники

Компот

Необходимо: костяника – сколько потребуется, для сиропа: вода – 1 л, сахар – 1 кг.

Приготовление . Костянику тщательно промыть, удалить посторонние примеси, поместить в эмалированную посуду, залить заранее приготовленным сахарным сиропом, прокипятить и разлить в простерилизованные банки, а затем герметично закрыть прокипяченными крышками.

Хранить рекомендуется в прохладном помещении.

Заготовки из крыжовника

Варенье

Первый способ

Необходимо: крыжовник – 1 кг, для сиропа: сахар – 1,2 кг, вода – 2 стакана.

Приготовление . Для приготовления варенья можно использовать не совсем созревший крыжовник.

Крыжовник перебрать, удалить непригодные ягоды, вымыть и поместить в приготовленную для варки посуду, добавить немного винного уксуса и установить в прохладное место не менее чем на 5–6 ч.

Приготовить сахарный сироп, положить в него отстоявшийся крыжовник, поставить на слабый огонь и уваривать до тех пор, пока ягоды не станут прозрачными.

Готовое варенье разложить в банки и закрыть крышками, потом поставить в прохладное место.

Второй способ

Необходимо: крыжовник – 400 г, для сиропа: сахар – 800 г, вода – 2 стакана.

Приготовление . Для приготовления можно взять не совсем созревший крыжовник, удалить семечки и стебельки, быстро поместить в холодную воду.

Подготовленные ягоды уложить в эмалированную посуду, залить горячей водой, так чтобы она только покрывала крыжовник, и оставить не менее чем на сутки.

Размягченный крыжовник вынуть шумовкой, дать стечь воде, сложить, немного попрыскать уксусной эссенцией и опять оставить на сутки, после чего разложить одним слоем, чтобы ягоды обсушились, и поместить в простерилизованные банки.

Приготовить густой сахарный сироп: в горячей воде растворить сахар, прокипятить и дать остыть. Готовый остывший сироп залить в банки с крыжовником и оставить на некоторое время (4–6 ч), чтобы ягоды пропитались сиропом. Для того чтобы ягоды сохранили свой цвет, в сироп рекомендуется добавить небольшой кусочек камфоры. Затем сироп слить, прокипятить, залить им ягоды и снова оставить на некоторое время. Эту процедуру повторить еще 2 раза, после чего сироп вместе с ягодами проварить до нужной консистенции, разлить в банки и закрыть крышками.

Третий способ

Необходимо: крыжовник – 1 кг, для сиропа: сахар – 1,2 кг, вода – 1–2 стакана.

Приготовление . Не совсем созревший крыжовник промыть, перебрать, удалив поврежденные ягоды и стебельки (если же крыжовник очень крупный, то рекомендуется удалить и семечки), сразу же поместить в холодную воду и оставить на 6–8 ч, затем вынуть шумовкой, а в оставшуюся воду добавить сахар, вскипятить сироп, поместить в него ягоды и остудить.

После того как сироп остыл, проварить 5 мин и остудить. Повторить эту процедуру еще раз, после чего оставить на 5–8 ч и проварить 40 мин, добавив в конце варки ванилин.

Готовое варенье разложить в подготовленные банки и поставить на длительное хранение в прохладное помещение.

Варенье «Царское»

Необходимо: крыжовник – 1 кг, для сиропа: сахар – 1,5 кг, вода – 2 стакана.

Приготовление . Не вполне созревший крыжовник вымыть, удалить стебельки и семечки, сразу же поместить в холодную воду на 5–6 ч. Чтобы ягоды сохранили свой цвет, их рекомендуется переложить вишневыми листьями.