Приготовление . Из подготовленных ягод сок можно получить при помощи паровой соковарки, причем его сразу можно разливать в банки и закрывать крышками.

Также сок можно получить, если сначала ягоды тщательно размять, полученную массу отжать, профильтровать и, налив в эмалированную посуду и засыпав сахар, нагревать 10 мин, не доводя до кипения, а затем разлить в банки. Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками, установить в посуду с горячей водой и пастеризовать 10–20 мин (в зависимости от объема банок), а затем плотно закрыть крышками и поставить в прохладное помещение.

Компот

Необходимо: клюква – сколько потребуется, для сиропа: вода – 1 л, сахар – 1 кг.

Приготовление . Клюкву тщательно промыть, удалить посторонние примеси и поврежденные ягоды, поместить в банки. Приготовить сахарный сироп, влить его в банки, после чего их накрыть крышками, установить в посуду с горячей водой и пастеризовать 20 мин. Простерилизованные банки герметично закрыть крышками, перевернуть, охладить и поставить в прохладное помещение.

Заготовки из клубники

Повидло

Необходимо: клубника – 1 кг, сахар – 750 г.

Приготовление . Вымыть и обсушить хорошо вызревшие неповрежденные ягоды тщательно протереть через сито, пюре поместить в эмалированную посуду и варить на слабом огне 5–7 мин, следя за тем, чтобы масса не пригорала.

После этого всыпать сахар и, постоянно помешивая, варить 25 мин.

Готовое горячее повидло разложить в чистые сухие банки, накрыть крышками и стерилизовать в горячей воде (20–30 мин с момента закипания воды в стерилизационной посуде в зависимости от объема банок). Затем банки плотно закрыть крышками, остудить и поставить в прохладное место.

Желе

Необходимо: клубника – 500 г, крыжовник – 500 г, вода – 3 стакана, сахар – 3 стакана.

Приготовление . Для приготовления рекомендуется выбрать хорошо вызревшую клубнику, удалить посторонние примеси и плодоножки, тщательно промыть и поместить в эмалированную посуду, залить водой, так чтобы она только покрывала ягоду, и довести до кипения. После этого отжать и профильтровать полученный сок.

Одновременно подготовить ягоды крыжовника, поместить их в эмалированную посуду, залить водой, чтобы она только покрывала ягоды, и варить до размягчения, после чего хорошо отжать и профильтровать сок, а затем влить в сок клубники, добавить сахар и варить на слабом огне, до тех пор пока сок не начнет немного густеть.

Готовое желе разлить в простерилизованные банки, плотно закрыть крышками и, немного охладив, поставить в прохладное помещение.

Джем

Необходимо: клубника – 1,4 кг, сахар – 1,6 кг, вода – 0,2 л, пектин – 10 г, лимонная кислота – 5–7 г.

Приготовление . Подготовленную клубнику поместить в эмалированную посуду, пересыпать сахаром и оставить на некоторое время, чтобы ягоды пропитались сахаром.

После этого добавить воду и на слабом огне варить 5 мин (после закипания).

В конце варки добавить растворенный в подслащенной воде пектин и уваривать до нужной консистенции, после чего рекомендуется добавить лимонную кислоту.

Готовый неостывший джем разложить в банки, закрыть прокипяченными крышками.

Варенье

Необходимо: клубника – 1 кг, для сиропа: сахар – 1 кг, вода – 3 / 4 стакана.

Приготовление . Клубнику промыть, удалить плодоножки, посторонние примеси и поврежденные ягоды.

Приготовить сахарный сироп, поместить в него подготовленные ягоды, поставить на слабый огонь, хорошо прокипятить, снимая образующуюся при кипении пенку, остудить, снова прокипятить 2–3 мин и остудить.

Эту процедуру повторить 2–3 раза и уваривать до тех пор, пока ягоды не станут прозрачными.

Готовое варенье разложить в подготовленные сухие банки, закрыть крышками и поставить в прохладное место.

Компот

Необходимо: клубника – сколько потребуется, для сиропа: вода – 1 л, сахар – 800 г.

Приготовление . Выбрать клубнику с плотной мякотью, промыть, удалить плодоножки и поврежденные ягоды.

Приготовить сахарный сироп, залить им подготовленные ягоды и оставить на 3–4 ч, периодически аккуратно, чтобы не повредить ягоду, помешивая.

Потом сироп слить, нагреть, не доводя до кипения, пропитавшиеся сиропом ягоды поместить в банки, а потом залить их сиропом.

Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками, установить в посуду с горячей водой и пастеризовать не менее 15 мин, после чего герметично закрыть крышками, перевернув вниз горлышком, охладить и поставить на хранение в прохладное место.