➧ Для пюре отправляем пастернак в фольге в духовку – 20 минут на 200 °С. Остужаем, очищаем от тонкой шкурки, крупно нарезаем, вливаем оливковое масло, сливки, добавляем соль и чайную ложку трюфельного масла и взбиваем блендером до однородной массы.

➧ Подаем на одной просторной тарелке, сверху стрижем лук-сеянец. И обязательно – с двумя-тремя домашними соусами (стр. 151).

<p>Яблочный фондан</p>

НАДО(на 6 порций):

Готовое слоеное тесто 1 лист

Сахар 1/2 стакана

Сахар с лавандой 1 ст. л.

Лимон 1 шт.

Куриные яйца 2 шт.

Сыр маскарпоне 100 г

Мелкий янтарный изюм 1 ст. л.

Яблоки «слава победителям», коричные или «мельба» 4 шт.

Корица, мадагаскарская ваниль, тростниковый сахар, варенье по вкусу

ПОЕХАЛИ:

Слоеное тесто раскатываем до толщины 5 мм. Вырезаем стаканом кружочки и раскладываем их по формочкам.

Для начинки очищаем яблоки, режем их розовую плоть кубиками, поливаем соком лимона, присыпаем сахаром, корицей, ванилью и сахаром с лавандой. Ждем, когда дадут сок, и сливаем его в стаканчик. (Сок, наедине с собой любимой, выпиваем.) Выкладываем яблоки в формы с тестом.

Для заливки смешиваем яйцо, чуть сахара, маскарпоне, ваниль, лимонную цедру, мелкий янтарный изюм. Заливаем получившейся тягучей массой яблоки. Слегка встряхиваем формы, чтобы заливка равномерно распределилась. Закрываем формы крышечками из теста, смазываем их взбитым желтком и посыпаем тростниковым сахаром. Выпекаем в нагретой до 180 °C духовке 30 минут.

Готовые корзиночки можно подавать в горячем виде, например, с холодным кизиловым вареньем.

Тартар из свеклы и форели с красной икрой. Филе муксуна с киноа и кайенским перцем. Мини-безе со сливками и клубникой

<p>Обед третий</p>

ЧИСТО ДЕВОЧКИ

Обожаю девичники и регулярно их устраиваю. Девчонки, ясное дело, берегут себя от избыточных калорийных приключений. Едят мало, говорят много. Чтобы от двух бокалов игристого не наболтать лишнего, лучше все же поесть. На этот случай в моем меню есть легковесный девчачий обед в любимом красном цвете. Девочки – существа чуткие и присутствие сложных углеводов, как и 50 оттенков красного, подметят всегда.

<p>Тартар из свеклы и форели с красной икрой</p>

НАДО(на 4 порции):

Свекольный тартар:

Средняя свекла 1 шт.

Лимон 1/2 шт.

Рыбный тартар:

Форель слабосоленая 150 г

Сыр филадельфия 100 г

Икра форели 100 г

Укроп несколько веточек

Заправка:

Васаби 1 ч. л.

Лимон 1/2 шт.

Масло виноградных косточек 2 ст. л.

Акациевый мед 2 ч. л.

Соль, сахар по вкусу

Белые гренки 4 шт.

Растительное масло по вкусу

ПОЕХАЛИ:

Варим свеклу в кипящей воде с соком половинки лимона до мягкости. Даем остыть, чистим, режем на мелкие кубики и сливаем сок.

Смешиваем соль, сахар, васаби, лимон, мед и масло виноградных косточек. Делим заправку на две неравные части (2: 1).

Одну, бóльшую, часть заправки перемешиваем со свеклой.

Вторую перемешиваем с форелью, нарезанной мелкими кубиками, и добавляем мелко порубленный укроп.

Берем формочки без дна. Ставим их на белые гренки, нарезанные ровными кружками и обжаренные с каплей растительного масла. Плотно наполняем каждую формочку смесью из свеклы. Затем прокладываем слой форели. Следом – тонкий слой сыра филадельфия. Белоснежный сыр венчаем маленькой ложечкой красной икры. О-очень аккуратно убираем формочки.

<p>Филе муксуна с киноа и кайенским перцем</p>

НАДО(на 4 порции):

Муксун:

Филе муксуна 600 г

Сумах 100 г

Панировочные сухари 100 г

Молотый шафран 1/2 ч. л.

Оливковое масло 2 ст. л.

Масло с секретом:

Сливочное масло 50 г

Сладкий красный перец 1 шт.

Кайенский перец 1/4 ч. л.

Рыльца шафрана 1/4 ч. л.

Гарнир:

Киноа 1 стакан

Укроп, дикая кинза, петрушка по несколько веточек

Помидоры черри 12 шт.

Свежий огурец 1 шт.

Кайенский перец 1/2 ч. л.

Репчатый лук 1 шт.

Кунжутное масло 1 ст. л.

Соль с шафраном по вкусу

ПОЕХАЛИ: