➧ Мягкое сливочное масло смешиваем с натертым на мелкой терке болгарским перцем, добавляем чуть кайенского перца, соли, шафрана, делаем шарики кофейной ложкой и убираем застывать в холодильник.

➧ Для гарнира моем киноа в холодной воде и варим 10 минут (1 стакан киноа на 2 стакана воды). Мелко режем укроп, кинзу, петрушку, свежий огурец, а помидоры черри четвертинками – всыпаем в готовое киноа, приправляем кайенским перцем. Солим, добавляем кунжутное масло и обжаренный золотистый лук (у меня для этих целей есть заготовка – хрустящий лук фри).

➧ Вымытое и обсушенное филе муксуна обваливаем в смеси сумаха, соли, шафрана, сухариков. Обжариваем со стороны кожи на сковороде с оливковым маслом в течение 1 минуты, до образования золотистой корочки. Переворачиваем на другую сторону и держим еще 30 секунд.

➧ На горячий кусок рыбы кладем шарик из холодного масла. Рядом – горку киноа.

<p>Мини-безе со сливками и клубникой</p>

НАДО(на 4 порции):

Куриные яйца 4 шт.

Сахарная пудра 2 стакана

Сливки 35  % 200 г

Клубника 15 ягод

ПОЕХАЛИ:

➧ Отделяем белки от желтков. Белки охлаждаем в холодильнике. Когда они будут достаточно холодными, достаем их и в стеклянной или металлической миске миксером взбиваем до появления пены. Маленькими порциями добавляем сахарную пудру, продолжая взбивать на средней скорости.

➧ Когда смесь станет густой и блестящей, как атлас, прекращаем взбивать и перекладываем массу в большой кондитерский корнет или в пластиковый пакет с отрезанным уголком (я, признаться, не заморачиваюсь и делаю это обычной кофейной ложечкой). Выкладываем на противень маленькие безе, используя крупную круглую или резную насадку, ставим в духовку, прогретую до 80 °С, и держим, чтобы безе стало сухим.

➧ Пока безе остывает, часть сливок взбиваем до густоты, вторую часть – с мелко нарезанной клубникой (или клубничным вареньем). В бокалы укладываем сначала сливки, потом безе и розовые сливки сверху, чтобы проглядывали белые «айсберги».

➧ Оливье с крабом и антоновским яблочком. Царская уха из стерляди на шампанском. Плов из баранины с ягодами годжи. Черемуховый торт

<p>Обед четвертый</p>

ЕГО день РОЖДЕНИЯ

Молча и навсегда зарубим себе на носу: его родители – это святое. Если уж они едут к вам, важно показать себя во всей красе. Ведь чтобы победить – нужно удивить. Не я сказала, Наполеон, что смысла не меняет. Военные стратегии две: взять всем известное сложносочиненное блюдо, например плов. Добавить в него секретный ингредиент – ягоды годжи. Подать на семейном фарфоре. Или приготовить блюдо, которое они в жизни не пробовали. В моем коронном меню это черемуховый торт.

<p>Оливье с крабом и антоновским яблочком</p>

НАДО(на 4 порции):

Клешни краба в собственном соку 300 г

Картофель 3 шт.

Морковь 2 шт.

Консервированные сладкие огурцы 3 шт.

Свежий огурец 1 шт.

Перепелиные яйца 4–5 шт.

Консервированный зеленый горошек 200 г

Антоновское яблоко 1 шт.

Лук-порей 1/2 шт.

Петрушка 1 маленький пучок

Укроп 1 маленький пучок

Соль, перец,

лук-сеянец по вкусу

Майонез домашний:

Куриные яйца 2 шт.

Горчица 1/2 ч. л.

Сахар 1/2 ч. л.

Соль 1/2 ч. л.

Лимонный сок 1 ст. л.

Оливковое масло 10–12 ст. л.

ПОЕХАЛИ:

➧ Опускаем в чуть подсоленную кипящую воду сначала морковь, после 5–7 минут кипения добавляем картофель. Отдельно варим яйца.

➧ Пока готовятся овощи, мелкими изящными кубиками, шириной не больше 1 см, нарезаем клешни краба, огурцы, яблоко.

➧ Не переварите овощи! Они должны быть чуть-чуть al dente. И только когда полностью остынут, очищаем и нарезаем такими же изящными кубиками.

➧ Смешиваем кубики краба с овощами, горошком, покрошенными яйцами. Добавляем мелко нарезанные петрушку, укроп и белую часть лука-порея. Солим и перчим по вкусу. И оставляем отдыхать минут на 15, чтобы все ингредиенты отдали свой сок. И только потом добавляем 5 ст. л. домашнего майонеза.

➧ Для приготовления домашнего майонеза взбиваем до жидкого крема два желтка с 1/2 ч. л. горчицы и по 1/2 ч. л. соли и сахара. Медленно вливаем 10–12 ст. л. оливкового масла и, когда соус начнет загустевать, добавляем 1 ст. л. лимонного сока.

➧ Придаем салату разную форму, для каждого гостя свою: одному кубиком, второму столбиком, третьему конусом и четвертому горкой. И украшаем салат по-своему.