Мы уже щедро пользуемся заимствованным «соус», только вот благозвучный французский женский род этого слова перешел в нашем варианте в грубый мужской. А ведь какая эротичная поэзия заложена во всех этих нежных женских галльских «олландез», «майонез», «бешамель», «монпелье». Главное – относитесь к этой жидкой приправе как к настоящей даме, которую нельзя долго томить, сильно охлаждать или, наоборот, чрезмерно разогревать.

Грибной, ко всему. В растительном масле обжариваем до золотого цвета две головки мелко нарезанного лука, отправляем туда 300 г ошпаренных кипятком, нашинкованных лисичек. Через две минуты вливаем 200 г жирных сливок. Солим, перчим и упариваем на медленном огне до густоты.

Коньячный, к стейкам и курятине. На сливочном масле обжариваем мелко нарезанную головку белого лука, вливаем стакан куриного и полстакана мясного бульона и 150 граммов коньяка, засыпаем 1 ст. л. тростникового сахара. Когда бульон упарится в два раза, добавляем 1/4 стакана сливок и томим еще 20 минут.

Олландез, к рыбе и яйцам пашот. Взбиваем три желтка, тонкой струйкой вливаем 250 г разогретого сливочного масла, добавляем 2 ст. л. лимонного сока, соль, перец, мелко порубленный укроп и чуть кайенского перца. Взбиваем смесь в блендере до состояния эмульсии.

Мятный, к баранине. Мелко режем и смешиваем в блендере по 1/4 стакана рейхана и свежей мяты, маленькую белую луковицу, по 2 ст. л. лимонного и лаймового сока, 3 ст. л. домашнего майонеза и 1/4 стакана греческого йогурта. Сверху посыпаем мятой.

<p>Про заправки</p>

Салатная заправка, она же dressing, – то, что превращает самые обычные ингредиенты, вроде помидоров и огурцов, во что-то новое. Так что заправка – не шутка, а 50 процентов успеха блюда.

К счастью, смешать дрессинг не только невероятно просто, но и увлекательно. Любители поварского дела знают – занятия креативнее нет. Базовая заправка: растительное масло, лимон, мед.

Золотое правило салатной заправки – одновременное присутствие четырех вкусов: горького, сладкого, кислого и пряного. Я избегаю в заправке соли, мне кажется, она грубовата. Вместо нее я всегда добавляю лимонный сок. С остальным же можно играть бесконечно, представляя себя не на кухне, а на уроке химии.

Как человек, любящий острое, я вбиваю в оливковое масло васаби. Это японское чудо – родственник русской горчицы, только намного тоньше. Обычные листья салата с сезонными и не очень огурцами с такой заправкой раскрываются насыщенным пробуждающим вкусом. Другой мой любимый секретный ингредиент – армянский соус дошаб, который делается из выпаренного сока тутовника. Это аналог итальянского бальзамика, но куда менее банальный и более пряный из-за концентрации ягод.

Всякий раз, когда добавляешь в дрессинг новую ноту – будь то горчица, чеснок, хрен, винный уксус или сахарный сироп, – получается совершенно другой вкус. Овладев нехитрыми навыками смешивания всякого разного, можно смело готовить домашним один и тот же салат целую неделю, не забывая менять нарезку и состав дрессинга, и прослыть хорошим кулинаром с буйной фантазией.

Салат с копчеными рыбами, печеным перцем и авокадо. Суп с фрикадельками из цесарки. Зеленый карри с креветками. Абрикосовый пирог с франжипаном

<p>Обед первый</p>

ДАВНО не ВИДЕЛИСЬ

Когда я долго не вижу своих друзей, я ужасно скучаю. После длинных новогодних праздников или сезонных отпусков я всегда собираю свою компашку на совместный воскресный обед. Его главная особенность: он длинный и совсем не дежурный. Это как праздничный обед, который не приурочен к красной дате календаря, а импровизирован по настроению.

<p>Салат с копчеными рыбами, печеным перцем и авокадо</p>

НАДО(на 4 порции):

Рукола 1 большой пучок

Авокадо 1 шт.

Красный запеченный перец 1 шт.

Кедровые орешки 2 ст. л.

Розовая форель горячего копчения 100 г

Белая рыба горячего копчения 100 г

Заправка:

Масло виноградных косточек 4 ст. л.

Лимонный сок 4 ч. л.

Горчица 2 ст. л.

Акациевый мед 2 ч. л.

Кайенский перец и дошаб по вкусу

ПОЕХАЛИ:

➧ Засыпаем в миску руколу. Режем кубиками авокадо, а красный запеченный перец длинными полосками.

➧ Сверху выкладываем перышки розовой форели и любой белой рыбы горячего копчения.

➧ На сухой сковороде быстро обжариваем кедровые орешки и высыпаем на салат.