➧ Для заправки смешиваем масло виноградных косточек, лимонный сок, горчицу, мед, чуть кайенского перца. Заливаем заправку в салат. Сверху и по краям салатницы капаем густой кисло-сладкий дошаб.

<p>Суп с фрикадельками из цесарки</p>

НАДО(на 4 порции):

Фрикадельки:

Филе цесарки 400 г

Корешки кинзы 5 шт.

Корень петрушки 1 шт.

Лук-порей 1 шт.

Куриное яйцо 1 шт.

Дикая кинза, петрушка по несколько веточек

Рыльца шафрана 1/2 ч. л.

Оливковое масло 1 ст. л.

Минеральная вода с газом 2 ст. л.

Бульон:

Репчатый лук 1 шт.

Корень сельдерея 1 шт.

Морковь 1 шт.

Сухая овощная смесь 2 ст. л.

Лимонный сок по вкусу

Сухарики:

Бородинский хлеб 1/2 буханки

Чеснок 2 зубчика

Сыр любой 50 г

Соль, перец по вкусу

ПОЕХАЛИ:

➧ Отправляем в мясорубку промытое и обсушенное филе цесарки, корешки кинзы и петрушки, белую часть лука-порея. Добавляем в фарш взбитое яйцо, мелко порезанные листья зелени и шафран, тогда фрикадельки получатся золотистыми, в зеленую и рыжую крапинку. Вымешивая фарш, сбрызгиваем его оливковым маслом и минеральной водой, солим, перчим. Чуть смочив пальцы в прохладной воде, скатываем гладкие шарики и выкладываем их на доску.

➧ Для бульона кидаем в полтора литра кипящей воды корень сельдерея, цельную луковицу, морковь и горсть сухих овощей для супа. Когда бульон хорошенько прокипит и наварится, вынимаем овощи. Для пущей прозрачности можно добавить пару капель лимонного сока.

➧ Чистый бульон подсаливаем и забрасываем в кастрюлю фрикадельки по одной. Когда все фрикадельки всплывут, вынимаем их в миску, сбрызгиваем бульоном, чтобы не подсохли. Оставшийся бульон процеживаем через двойную марлю.

➧ Возвращаем фрикадельки в горячий бульон. К супу подаем черные гренки, обжаренные с чесноком и ломтиками сыра.

<p>Зеленый карри с креветками</p>

НАДО(на 4 порции):

Карри:

Кокосовое молоко 2 банки

Креветки 500 г

Паста тайского зеленого карри 4 ст. л.

Средний имбирь 1/3 шт.

Листья кафира 2 шт.

Лемонграсс, сладкий горошек манжу по вкусу

Баклажаны 2 шт.

Морковь 2 шт.

Помидоры 2 шт.

Кинза 1 маленький пучок

Мелисса 1 веточка с листьями

Масло виноградных косточек 2 ст. л.

Гарнир:

Рис басмати 2 стакана

Масло виноградных косточек 1 ст. л.

Соль по вкусу

ПОЕХАЛИ:

➧ Вливаем кокосовое молоко в кастрюлю, отправляем туда супермелко нарезанные имбирь и лемонграсс и нагреваем на медленном огне, изредка помешивая.

➧ Баклажаны крошим кубиками. Морковь нарезаем тонкими кружками. Добавляем их в кокосовый бульон за компанию с горошком манжу, листиками мелиссы и кафира (двоюродный брат нашего лаврового, только нежнее и «лимоннее»). Внимательно следим, чтобы смесь не закипала.

➧ В двух половниках горячего кокосово-овощного бульона растворяем пасту зеленого карри до состояния сметаны – и тоже отправляем в бульон.

➧ Пока все ингредиенты отдают молоку свои ароматы, сильно разогреваем сковороду, наливаем чуть масла виноградных косточек и за 3 минуты слегка, до золотистой корочки, обжариваем сырые креветки. Но делаем это быстро, иначе креветки высохнут.

➧ Отправляем креветки в уже довольно горячий, почти доведенный до кипения зеленый бульон карри, за ними – мелко нарезанные помидоры, сверху стрижем кинзу, закрываем крышку, выключаем огонь и не открываем минимум минут 20–30. Чем дольше постоит, тем лучше.

➧ К карри отвариваем рис басмати, длинный и ароматный. Кипятим 3 стакана воды, бросаем туда 2 стакана риса и щепотку соли. Закрываем крышку, уменьшаем огонь и ровно 12 минут ее не поднимаем. Затем открываем, брызгаем маслом виноградных косточек и закрываем вновь еще на 12 минут! Крышку не поднимаем ни при каких обстоятельствах, даже если пожирают любопытство и голод. Это гарантия рассыпчатого белоснежного риса, который мы подаем в отдельной плошке рядом с карри.

<p>Абрикосовый пирог с франжипаном</p>

НАДО(на 4 порции):

Франжипан:

Сливочное масло 70 г

Сахарная пудра 20 г

Куриное яйцо 1 шт.

Миндаль 20 г

Пшеничная мука 1 неполный стакан

Начинка:

Абрикосы 6–8 шт.

Вода 1 стакан

Сахар 1/2 стакана

Тесто:

Пшеничная мука 100 г

Разрыхлитель 1 ч. л.

Сахар 3 ст. л.

Соль 1/2 ч. л.

Сливочное масло 80 г

Куриное яйцо 1 шт.

Ванильная пудра по вкусу

ПОЕХАЛИ:

➧ Сначала готовим франжипан. Взбиваем сливочное масло с сахарной пудрой, постепенно вливая заранее взбитое яйцо. Всыпаем жареный и грубо перемолотый миндаль, муку и как следует все перемешиваем, чтобы масса стала совершенно однородной. Даем постоять.