По мере появления рассола и оседания грибов добавлять к ним свежие подготовленные грибы и пересыпать их солью. Бочку закупорить, через отверстие на крышке бочки влить рассол (50 г соли на 1 л воды), чтобы он покрыл грибы (до появления рассола в отверстии). Хорошо закрыть отверстие, поставить бочку в холодное место. Готовность грибов – через 25–35 дней.

<p>Соленые грибы уральские</p>

1. Грибы (отваренные) – 1 кг, пряности и специи: соль – 50 г, лавровый лист – 4 шт., душистый перец горошком – 5 шт., зерна гвоздики – 3 шт., укроп – 5 г, листья черной смородины – 2 шт.

2. Грибы (отваренные) – 1 кг, пряности и специи: соль – 35 г, укроп – 15 г, лук репчатый – 2 шт., лимонная кислота – 10 г.

3. Грибы (отваренные) – 1 кг, пряности и специи: соль – 50 г, душистый перец горошком – 5 шт., перец черный горошком – 7 шт., укроп – 20 г, листья черной смородины – 2–3 шт., щепотка молотого красного перца.

Грибы подготовить: перебрать, вымыть, укоротить ножки и очистить (если нужно). Отварить грибы в соленой воде (на 1 л воды 35 г соли) в течение 5–8 минут (если крупные грибы – варить 10 минут). Сразу после отваривания грибы погрузить в дуршлаге в холодную воду на 1–2 минуты, затем дать воде хорошо стечь. Остывшие грибы разложить в банки, залить горячим рассолом, закупорить и стерилизовать 90 минут. Хранить в холодном месте.

<p>Грибы в рассоле</p>

Свежие грибы, соль – по вкусу.

Почистить крупные грибы, хорошо промыть и разрезать на 2–4 части. Положить в кипящую воду с солью и щепоткой лимонной кислоты. Отварить, выложить в дуршлаг и промыть холодной водой. Дать хорошо обсохнуть, уложить в подготовленные банки на 2 см ниже края банки. Залить горячим рассолом (на 1 л воды – 30 г соли), закупорить крышками и стерилизовать в кипящей воде 90–95 минут. Быстро охладить на воздухе, оставить в комнате на 2 дня. Снова стерилизовать банки в кипящей воде 45–50 минут и охладить. Если грибы будут храниться долго, провести еще одну стерилизацию. Банки хранить в прохладном месте.

<p>Жареные грибы</p>

Грибы – 1 кг, сливочное масло (или растительное) – 350 г, соль – 30 г.

Свежие грибы очистить, быстро промыть в проточной воде и дать хорошо стечь. Грибы нарезать кусочками. В сотейнике растопить сливочное (растительное) масло, выложить грибы, всыпать соль и под крышкой тушить при слабом кипении 45–50 минут. Снять крышку, продолжать жарить до исчезновения сока и до прозрачности масла. Готовые грибы в горячем виде разложить в подготовленные маленькие банки, залить кипящим маслом на 1 см выше уровня грибов и сразу герметично закупорить. Хранить в темном и прохладном месте. Для хранения при комнатной температуре грибы необходимо стерилизовать в слабо кипящей воде в течение 1 часа, затем герметически закрыть и остудить.

<p>Грибы, консервированные в масле</p>

Свежие грибы, растительное (лучше оливковое) масло, соль – по вкусу.

Вымыть и очистить свежие грибы. Бланшировать 1 минуту в кипящей соленой воде, дать стечь. Крупные грибы разрезать на 2–4 части, мелкие оставить целыми. Положить в подготовленные банки, залить маслом, прикрыть крышками и поместить банки в кастрюлю с холодной водой. Довести воду в кастрюле до кипения, кипятить в течение 20 минут, банки закрыть. Дать банкам остыть, снова прокипятить и герметично закупорить. Хранить в холодном месте.

<p>Грибы стерилизованные</p>

Свежие грибы – 1 кг, вода – 200 мл, лимонная кислота – 1 г.

Свежие грибы очистить, обтереть и срезать ножки. Ножки можно консервировать отдельно. Если нужно – грибы вымыть. Большие грибы нарезать на части, мелкие оставить целыми. Переложить в кастрюлю с водой, варить на слабом огне до выделения грибного сока. Огонь усилить и продолжать варить под крышкой 20 минут, часто помешивая деревянной ложкой, периодически снимая пену. Посолить по вкусу и добавить лимонную кислоту. Готовые грибы вынимать шумовкой и сразу укладывать в подготовленные банки доверху. Долить до верхнего края банок кипящий грибной отвар, закупорить герметически. Стерилизовать в кипящей воде 30 минут, остудить и хранить в холодном месте.

<p>Грибы консервированные натуральные (для супа, салата, соуса)</p>