Токсичность. Избыточное потребление натрия может привести к общему обезвоживанию. Симптомы отравления натрием: острая жажда, утомление, возбуждение и в острых случаях – кома.

Натуральные источники натрия: поваренная соль, яйца, молоко, копченая рыба, копченая колбаса, сыр чеддер, морковь, дыня, курага.

Селен (Se)

Основные функции в организме. Селен – сильный антиоксидант; особенно эффективен при совмещении с витамином Е. Селен оказывает защитное действие на иммунную систему, не допуская образования свободных радикалов. Он обладает способностью предотвращать развитие некоторых видов опухолей. Этот элемент необходим для нормального функционирования поджелудочной железы и поддержания эластичности тканей. Он способствует поддержанию функции печени при алкогольном циррозе.

Потребность. Специалисты установили, что для поддержания здоровья нам требуется 0,01 мг селена в день.

Дефицит. Нехватка селена может предшествовать развитию заболеваний сердца, а также рака. Недостаточное количество селена в организме может проявляться состоянием переутомления и крайней усталости, повышением уровня холестерола, повышенной восприимчивости к инфекциям, нарушениями функции печени, недостаточностью поджелудочной железы и бесплодием.

Токсичность. К признакам отравления селеном относятся тошнота, рвота, нестабильное эмоциональное состояние, чесночный запах изо рта и от кожи. Длительный прием препаратов, содержащих селен, наносит ущерб печени, скелету и сердцу. Кроме того, в повышенных дозах селен считается канцерогенным веществом.

Натуральные источники селена: морепродукты (сельдь, кальмары), почки (свиные и говяжьи), печень, яйца, пшеничные отруби, проросшие зерна пшеницы, кукуруза, помидоры, дрожжи, грибы, чеснок, черный хлеб.

Сера (S)

Основные функции в организме. Сера в организме выполняет многочисленные и разнообразные функции: от участия в построении генетического материала клеток и выработке энергии до выделения желчи из печени. Сера дезинфицирует кровь, повышает устойчивость организма к инфекциям, обладает способностью защищать организм от опасного воздействия радиации и загрязнения окружающей среды.

Потребность. Для серы практически не установлены нормы потребления.

Дефицит. Как патологическое состояние дефицит серы не существует, но нехватка этого элемента в организме может привести к некоторым формам артрита, поражающим хрящи, связки и сухожилия.

Токсичность. Употребление высоких количеств органически связанной серы не наносит вреда здоровью.

Натуральные источники серы: брокколи, фасоль, нежирная говядина, брюссельская капуста, яйца, рыба, молоко, цельная пшеница, проростки пшеницы.

Фосфор (P)

Основные функции в организме. Фосфор необходим для формирования костей и зубов. Он является компонентом клеточных мембран, входит в состав главного источника энергии в организме – аденозинтри-фосфорной кислоты (АТФ). Фосфор обеспечивает нормальную работу сердечной мышцы и головного мозга.

Потребность. В юношеском возрасте (в период активного роста и созревания) требуется до 1 200 мг, а людям старше 25 лет – 800 мг в сутки. Нормы потребления для кормящих и беременных женщин повышены и составляют 1 200 мг в сутки.

Дефицит. Нехватка фосфора для многих жителей планеты – явление редкое, но все же встречающееся. В случаях его развития возможны тревога, боли в костях, слабость, нарушение дыхания, раздражительность, онемение конечностей, снижение внимания.

Токсичность. Избыток фосфора в организме препятствует усвоению кальция и приводит к таким заболеваниям, как остеопороз. Избыток фосфора также может вызвать диарею. В больших количествах он ядовит и входит в состав многих высокотоксичных веществ, например, пестицидов.

Натуральные источники фосфора: отруби, пивные дрожжи, кукуруза, молочные продукты, рыба, яйца, сыр.

Фтор (F)

Основные функции в организме. Фтор стимулирует синтез коллагена, в сочетании с кальцием придает прочность зубам и костям, улучшает качество эмали зубов, подавляет рост бактерий, вызывающих гниение зубов.

Потребность. Для взрослого человека достаточно от 1,5 до 4 мг фосфора в сутки.

Дефицит. Гниение зубов и возникновение кариеса – основные симптомы нехватки фтора в организме.

Токсичность. Фтор может быть чрезвычайно ядовитым. При остром отравлении фтором наблюдаются судороги, тошнота, диарея, боль в суставах. Длительный прием высоких доз фтора (20–80 мг в день) приводит к отвердеванию костей скелета, сопровождающемуся артритной болью, тугоподвижностью, повреждениями нервной системы.

Натуральные источники фтора: чай, кофе, рис, гречиха, лук, яблоки, грейпфрут, кукуруза, картофель, куриное мясо, яйца, треска, цельное молоко.