Читаем Выпечка полностью

Для теста: крупа манная – 150 г, яйца – 6 шт., сахар – 0,5 стакана, молоко – 200 мл, масло сливочное – 0,5 ст. ложки, ванилин, соус ванильный – 1,5 стакана.

Бисквит из гречневой муки

Польская кухня

Желтки растереть с сахаром, постепенно всыпать муку, положить лимонную цедру и перемешать. Затем ввести взбитые в пену белки и осторожно вымесить. Выложить тесто в смазанные маслом и обсыпанные сухарями формы и выпечь в средне нагретой духовке. Когда бисквиты немного остынут, вынуть их из форм и посыпать сахарной пудрой. Отдельно подать взбитую с сахаром и ванилином сметану.

Для теста: мука гречневая – 0,5 стакана, яйца – 6 шт., сахар – 0,75 стакана, цедра лимонная – 12 г, масло сливочное – 1 ст. ложка, сухари панировочные – 2 ст. ложки, сметана – 150 г, ванилин.

Бисквиты скорого приготовления

Размешать очень тщательно яйца с толченым сахаром, размешивание продолжать до тех пор, пока смесь не сгустится и не побелеет. Прибавить рюмку рома или коньяка, несколько капель апельсинной эссенции и белую муку. Полученную смесь хорошо взбить и налить в воронку, сделанную из чистой бумаги. В нижней части воронки оставить отверстие величиной в палец. Из этого отверстия смесь выпустить тонкими палочками на лист, слегка смазанный маслом. Бисквиты выпекать в умеренном духовом шкафу. Для теста: яйца – 4 шт., сахар – 100 г, ром – 100 г, эссенция ромовая (или апельсиновая), мука пшеничная – 60 г.

Бисквиты рассыпчатые с миндалем

Взять сливочное масло и растереть деревянной ложкой до состояния пены. К маслу прибавить яйца, толченый сахар, миндаль, пареный в горячей воде, очищенный от кожицы и мелко истолченный, измельченную лимонную цедру от 1 лимона, муку и порошок ванилина. Из перечисленных продуктов приготовить мягкое и эластичное тесто, которое раскатать в лист, как для лапши, и нарезать на бисквиты желаемой формы. Полученные бисквиты уложить на смазанный маслом лист, намазать размешанным яйцом и выпекать в умеренном духовом шкафу, пока не подрумянятся.

Для теста: масло сливочное – 200 г, яйца – 2 шт., сахар – 125 г, орех миндальный – 100 г, лимон (цедра) – 1 шт., мука пшеничная – 500 г, ванилин.

Бисквит ореховый праздничный

Приготовить тесто средней консистенции и разделить на 2 части. Одну часть теста положить в противень, покрыть слоем ореховой начинки, а сверху уложить вторую часть теста.

Изделие выпекать в горячей печи. Готовый пирог еще горячим посыпать ванильным сахаром и разрезать на тонкие ломтики. На стол подавать теплым.

Способ приготовления начинки: 6 яичных желтков растереть с ванильным сахаром до образования пены, затем добавить тертую лимонную цедру, рубленый орех и пену из 6 яичных белков.

Для теста: мука пшеничная – 300 г, масло – 200 г, яйцо (желток) – 1 шт., сметана – 100 г, сахар – 50 г, соль.

Для начинки: яйца (желтки) – 6 шт., ванилин – 25 г, лимон (цедра) – 1 шт., орех грецкий (рубленый) – 150 г, яйца (белки) – 6 шт.

Бисквит с курагой, изюмом и арахисом

5 яиц с сахаром в глубокой посуде подогреть на слабом огне и хорошо вымешать. Затем снять с огня и взбивать яичную массу до полного охлаждения. К пенообразной массе осторожно добавить муку, изюм, 20 г топленого (не горячего) сливочного масла, курагу, арахис.

Противень смазать сливочным маслом, посыпать мукой, вылить в него бисквитную массу и выпекать ее при умеренной температуре.

Выпеченный бисквитный пласт покрыть шоколадной глазурью. Вместо шоколадной глазури можно использовать сахарную пудру.

Для теста: яйца – 5 шт., сахар – 100 г, мука пшеничная – 100 г, масло сливочное – 40 г, изюм – 30 г, арахис жареный – 50 г, курага (рубленая) – 50 г, глазурь шоколадная – 50 г.

Бисквит сырный

Желтки и натертый сыр взбить, добавить муку и взбитые белки. Полученную массу выложить на смазанный маслом и посыпанный мукой лист. Выпекать около 40 минут при 200–220 °C.

Для теста: мука пшеничная – 300 г, яйца (желтки) – 13 шт., белки – 2–3 шт., сыр острый – 260 г.

Бисквит творожный