Читаем Выпечка полностью

Бисквиты уложить на лист, смазанный маслом, и выпечь в умеренном духовом шкафу.

Для теста: сахар – 150 г, яйца – 4 шт., масло сливочное – 50 г, мука пшеничная – сколько возьмет, сода – 1 ч. ложка, ванилин – 20 г.

Бисквит шоколадный

Масло хорошенько растереть и к нему прибавить муку и сахар. Полученное тесто раскатать в лист толщиной с фарфоровое блюдечко. Вырезать круглые бисквиты, уложить их на лист, смазанный маслом, и выпечь в умеренно горячем духовом шкафу. В это время в столовой ложке горячей воды размыть кусок шоколада, в который обмакивать бисквиты лицевой стороной, и, складывая по 2 бисквита, склеить их шоколадом.

Для теста: масло – 100 г, мука пшеничная – 100 г, сахар – 50 г. Для прослойки: шоколад – 100 г.

Бисквит апельсинный

Вылить в посуду 6 желтков, одно яйцо целиком, положить миндаль, подсушенный и растертый в порошок, сахар и все растереть. Затем добавить цедру и сок одного апельсина, картофельный крахмал, взбитые в крепкую пену белки и осторожно перемешать. Вылить это тесто (оно имеет консистенцию очень густой сметаны) в хорошо подмазанную форму и поставить в жарочный шкаф на 45 минут на средний огонь.

Заглазировать сахаром, уваренным до густого сиропа с соком двух апельсинов.

Для теста: яйца – 7 шт., орех миндальный – 250 г, сахар – 250 г, лимон (сок и цедра) – 1 шт., апельсин (сок и цедра) – 1 шт., крахмал – 125 г.

Бисквит ореховый

Яичные белки взбить в крепкую пену и ввести в нее, продолжая взбивать, небольшими дозами сахарную пудру. К сладкой пене добавить повидло, рубленое ядро ореха, вымешанный добела маргарин, кофе с молоком и перемешанную с содой и лимонной кислотой муку. Продукты вымешивать до образования однородной массы.

Противень смазать сливочным маслом, выстелить промасленной бумагой, вылить в него бисквитную массу и в разогретой печи выпекать пласт при средней температуре в течение 15–20 минут.

Для теста: яйца (белки) – 2 шт., сахарная пудра – 250 г, повидло – 50 г, орехи грецкие – 50 г, маргарин – 60 г, кофе с молоком – 200 г, лимонная кислота – 0,5 ч. ложки, сода – 0,5 ч. ложки, мука пшеничная – 250 г, соль.

Бисквит яблочный

Продукты хорошо растереть, полученную массу уложить в смазанный маслом, посыпанный мукой противень и выпекать.

Остывший бисквит разрезать по горизонтали и начинить фруктовым повидлом.

Для теста: сахар – 300 г, яйца – 2 шт., яблоки (тертые) – 300 г, смалец топленый – 50 г, лимон (цедра) – 1 шт., корица молотая, мука пшеничная – 300 г, кислота лимонная – 0,5 ч. ложки, сода – 1 ч. ложка.

Для начинки: повидло фруктовое.

Бисквит с изюмом

Яйца с сахаром в глубокой посуде подогреть на слабом огне и хорошо вымешать. Затем снять с огня и взбивать яичную массу до полного охлаждения. К пенообразной массе осторожно добавить муку, изюм, 20 г топленого сливочного масла.

Противень смазать сливочным маслом, посыпать мукой, вылить в него бисквитную массу и выпекать ее при умеренной температуре.

Выпеченный бисквитный пласт покрыть шоколадной глазурью.

Для теста: яйца – 5 шт., сахар – 100 г, мука пшеничная – 100 г, масло сливочное – 40 г, изюм – 30 г, глазурь шоколадная – 120 г.

Бисквит сухой

Приготовить бисквит холодным способом, выпустить из кондитерского мешка с гладкой трубочкой диаметром 1 см на противень, покрытый листом бумаги, изделия в форме палочек длиной 10–12 см и посыпать их сахарной пудрой. Выпечь их без пара при 230–240 °C.

Для теста: мука пшеничная – 470 г, сахар – 360 г, яйца – 10 шт., сахарная пудра – 90 г.

Бисквит из манной крупы

Польская кухня

Желтки растереть с сахаром и ванилином, ввести взбитые в пену белки, намоченную в молоке манную крупу и слегка перемешать. Массу выложить в смазанные маслом и обсыпанные сухарями небольшие формы и поставить на несколько минут в средне нагретую духовку. Затем вынуть, выложить на блюдо и нарезать. Отдельно подать ванильный соус.