Все начинается на виноградниках, где виноград созревает под ярким солнцем. Представьте себе: раннее утро, легкий туман, и мы собираем виноград вручную, выбирая только самые лучшие ягоды. Это не просто работа – это искусство! И тяжелый труд. Кстати, довольно-таки высокооплачиваемый. Виноград нужно собрать быстро, не повреждая, умело. Можно нанять абы кого, чтобы сэкономить, но это будет и экономия на качестве вина. Поэтому на каждом этапе нужен профессионал. На крупные заводы чаще всего на практику приглашают студентов— будущих виноделов. А на маленьких винодельнях в эти дни заняты всей семьей.

После сбора мы отправляемся в винодельню. Здесь виноград аккуратно дробят, чтобы освободить сладкий сок. Для белых вин мы сразу же отделяем сок от кожицы, а для красных – даем ему немного пообщаться с кожицей, чтобы получить насыщенный цвет и аромат.

Теперь самое волшебное – ферментация! Мы добавляем дрожжи, и начинается магия: сахар превращается в алкоголь и углекислый газ. Вы только представьте, как сок начинает бродить, наполняясь жизнью! Это может занять от нескольких дней до нескольких недель. А какие ароматы стоят…

Если мы делаем красное вино, оставляем сок контактировать с кожицей – это называется мацерацией. Именно так вино получает свой характерный цвет и танинные ноты, которые делают его насыщенным. После ферментации мы отделяем сок от твердых остатков. Это как фильтровать кофе – мы хотим оставить только самое лучшее!

Дальше вино отправляется на созревание в бочки или резервуары. Здесь оно становится более сложным и многогранным. За это время вино «разговаривает» с дубом, впитывая его ароматы. Вы когда-нибудь пробовали вино, которое пахло ванилью или специями? Вот откуда это! Именно бочка дает такие ароматы.

Перед тем как разлить вино по бутылкам, мы проводим фильтрацию. Это как последний штрих художника перед выставкой – мы хотим, чтобы каждое вино выглядело идеально и было идеальным на вкус.

И вот наконец момент истины – розлив! Мы аккуратно наполняем бутылки и добавляем немного диоксида серы для защиты от окисления.

Бутылки отправляются на хранение или в супермаркеты, а потом к вам на стол. И помните, что хорошее вино может продолжать развиваться даже в бутылке! Но таких вин на самом деле не так уж и много. О качестве мы еще поговорим, но в следующий раз, когда будете наслаждаться бокалом вина, подумайте о том удивительном пути, который оно прошло, прежде чем оказаться у вас в руках!

<p>Основные сорта винограда и их характеристики</p>

Август 2021 года. Я просыпаюсь и понимаю, что у меня температура, 38,7. Я уже понимаю, что это ковид. Все болели, но не я. Полтора года всяческими путями меня обходила стороной эта страшная болезнь. Капельницы. Лекарства. Невозможность встать. Но самое страшное не это. Полное отсутствие ароматов, уже месяц. Я поняла, что могу потерять не только свою профессию, но и часть себя. Начала изучать методы обонятельной реабилитации, которые включали тренировки с различными ароматами. Каждый день я выделяла время, чтобы заняться этим. Сначала собрала коллекцию эфирных масел и ароматов: лаванда, лимон, роза, корица и кофе. Я закрывала глаза и пыталась сосредоточиться на каждом запахе, вспоминая, как они были для меня важны. Это было трудно – многие ароматы оставались неразличимыми. Но постепенно, с каждым днем, замечала небольшие улучшения. Кроме этого, я начала готовить дома, экспериментируя с различными специями и ингредиентами. Старалась создавать блюда, которые могли бы пробудить мое обоняние. Каждое новое сочетание вкусов давало мне надежду. Прошла пара месяцев, и однажды утром я проснулась с ощущением, что что-то изменилось. Я открыла бутылку своего любимого вина и вдохнула его аромат. И вдруг – почувствовала его! Не анис, которым пахло практически весь предыдущий месяц, а легкие нотки черной смородины и ежевики вернулись. Слезы счастья наполнили глаза.

С этого момента я поняла, что мое обоняние восстанавливается. И продолжила тренировки, но теперь уже с новыми силами и вдохновением. Потеря обоняния научила меня ценить каждую деталь в жизни и работе. Я начала делиться в блоге своим опытом, помогая восстановиться после болезни. Кстати, именно изучение методов обонятельной реабилитации помогло мне понять, что супердегустаторов не существует и можно развить свой «нос сомелье». Отсюда родился проект, один из флагманских курсов нашей школы вина «Вино и еда. Супердегустатор» – глубокий, интересный пошаговый курс, как с нуля разобраться во всех тонкостях эногастрономии и научиться дегустировать вина как профессионал. Если захотите его изучить, запишитесь на следующий поток через почту info@lenwine.ru – просто напишите, что хотите пройти курс «Вино и еда».

Мои советы, как вернуть или развить обоняние, чтобы узнавать сорта винограда по ароматам из бокала? Целый комплекс процедур. Проверено на себе. Если у вас слабое обоняние – начните все нюхать!

Специальные капли в нос.