Читаем Вино к еде. Искусство идеального сочетания полностью

Бывает у вас так? Ты влюблена в страну, учишь язык, каждое лето тащишь детей на пляжи Тирренского моря, и тут тебя приглашают работать сомелье на винодельню в Тоскане. Мне казалось, так не бывает. Но главное, не отказываться от возможностей. Они всегда есть, везде! Мы порой себе сами не разрешаем. Или кто-то нам. Но тут я себе позволила! И с первых дней я чувствовала, как эта земля пропитана историей и страстью к виноделию. Вино везде. Винодельни и дегустационные залы, органические фермы, винные бары, траттории, энотеки и рестораны, и, конечно же, местные рынки, например Mercato di San Lorenzo во Флоренции или Mercato delle Vettovaglie в Сиене, где можно с ума сойти от разнообразия специалитетов и местного вина.

Прибыв в Тоскану, я была поражена живописными холмами, покрытыми виноградниками, и ароматом свежеприготовленного тосканского хлеба. На винодельне меня встретила команда, полная энтузиазма и любви к своему делу. Каждый день я проводила на виноградниках, встречалась с энологами и дегустировала вина. Так я познакомилась с маэстро Рикардо Котарелло, лучшим энологом Италии, и выбирала вино для российского рынка прямо у него в хозяйстве Falesco.

Однажды во время экскурсии по винодельне мне рассказали о находках при строительстве – остатках этрусского поселения, прямо под винодельней. Эта история меня буквально захватила. Я начала исследовать культуру этрусков, их вклад в виноделие и то, как они формировали традиции, которые сохранились до наших дней.

Этруски были одними из первых, кто начал культивировать виноград в этом регионе. Их методы и подходы к виноделию оказали огромное влияние на последующие поколения виноделов. Они имели богатую и разнообразную культуру, что отражалось в быте, еде и виноделии. Этруски пили вино как в чистом виде, так и смешивая его с водой или добавляя специи. Вино подавали в специальных кувшинах и чашах. Быт, еда и виноделие этрусков отражали их высокую культуру и любовь к наслаждениям жизни. Они оставили значительное наследие в гастрономии и виноделии, которое продолжает влиять на Италию и по сей день.

Кажется, с каждым новым днем я становилась все более уверенной в своей роли сомелье. Кстати, про сомелье обычно считают, что это сотрудник ресторана, но я каждый день говорю, что это профессия много больше, чем подача и розлив вина в качестве сервиса. Я летала между Италией и Россией, проводила дегустации, рассказывая о каждом вине, его истории и особенностях. Мои знания об этрусках добавляли уникальности рассказам (копайте историю глубже, там есть много чему поучиться), и гости были в восторге от того, как я соединяла прошлое и настоящее.

На одном из мероприятий ко мне подошел пожилой итальянец, который оказался потомком этрусков. Он был тронут тем, что я так глубоко интересуюсь их культурой и историей. Мы провели вечер, обсуждая старинные традиции и современные методы виноделия, и он поделился семейными преданиями о том, как его предки создавали вино. История – это важно, но книги не хватит, чтобы вам рассказать все. Хотя я буду стараться захватить ваше внимание еще и Древней Грецией, Дионисом, Платоном и Аристотелем.

Время на винодельне пролетало незаметно. Я не только стала экспертом в области вина, но и погрузилась в богатую историю региона. Каждый бокал вина был не просто напитком, а связующим звеном между прошлым и настоящим. В Тоскане я нашла свое призвание и поняла, что история этрусков навсегда останется частью моей жизни.

Для древних греков и римлян вино было неотъемлемой частью пиров и застолий, что можно считать ранним проявлением эногастрономии. С развитием цивилизаций менялись и способы употребления вина.

Древняя Греция – это колыбель западной цивилизации, где культура, философия и искусство переплетались в единое целое. Вино занимало особое место в жизни греков, не только как напиток, но и как важный элемент социального взаимодействия и гастрономической культуры. В Древней Греции вино сочетали с различными блюдами, создавая первые гастрономические традиции. Философы, такие как Платон и Аристотель, обсуждали влияние вина на вкус пищи и общую атмосферу застолья. Платон в своих диалогах говорил, как вино может влиять на атмосферу застолья и общение между людьми. Он подчеркивал важность умеренности в употреблении вина, считая, что оно может способствовать более глубокому пониманию и общению. Аристотель, в свою очередь, рассматривал вино как средство для достижения удовольствия и гармонии. Он говорил о том, что правильное сочетание пищи и вина может улучшить общее впечатление от трапезы, усиливая наслаждение от еды. Его работы вдохновляли людей на поиски идеального баланса между вкусами и ароматами.