Репчатый лук и чеснок (2 зубчика) очистить, измельчить и обжарить до прозрачности на сковороде в оливковом масле (20 мл). Томаты нарезать небольшими кубиками.

Добавить в кастрюлю с гречневым проделом томатный сок, томаты, лук, чеснок и тимьян, посолить, поперчить и варить в течение 5 минут, затем снять с огня и дать немного настояться под крышкой.

Оставшийся зубчик чеснока очистить и вместе с листочками базилика истолочь в ступке. Затем соединить с натертым на мелкой терке сыром и, добавляя постепенно оливковое масло (20 мл), тщательно перемешать.

Перед подачей на стол добавить полученную сырную заправку в каждую тарелку с супом.

Количество порций — 4.

Энергетическая ценность 1 порции — 150 ккал.

Суп с листьями одуванчика

Ингредиенты

Картофель — 80 г

Морковь — 70 г

Лук репчатый — 70 г

Листья одуванчика — 70 г

Зелень петрушки — 20 г

Лист лавровый — 1 шт.

Сметана — 50 г

Бульон мясной — 1,5 л

Соль по вкусу

Способ приготовления

Лук, морковь и картофель очистить, нарезать соломкой, выложить в кастрюлю с кипящим бульоном и варить до полуготовности.

Листья одуванчика поместить в миску с подсоленной холодной водой и оставить на 30 минут. Затем откинуть на дуршлаг, нарубить вместе с зеленью петрушки, выложить в кастрюлю, добавить лавровый лист, посолить и варить до готовности.

Горячий суп разлить по порционным тарелкам и заправить сметаной.

Количество порций — 5.

Энергетическая ценность 1 порции — 184 ккал.

Суп весенний с лапчаткой гусиной и щавелем

Ингредиенты

Листья лапчатки гусиной — 150 г

Щавель — 50 г

Лук репчатый — 30 г

Морковь — 20 г

Зелень петрушки — 10 г

Лук зеленый — 10 г

Яйцо — 1 шт.

Масло сливочное — 20 г

Масло растительное — 20 мл

Мука пшеничная — 5 г

Бульон мясной — 1,5 л

Сметана — 15 г

Лист лавровый — 1 шт.

Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Листья лапчатки гусиной опустить в кипящую воду на 3 минуты, затем откинуть на сито и пропустить через мясорубку. На сковороде в растопленном сливочном масле слегка обжарить муку, добавить полученную массу и тушить в течение 10 минут. Репчатый лук и морковь очистить, мелко нарезать и спассеровать на сковороде в разогретом растительном масле.

Бульон довести до кипения, выложить в него обжаренные листья лапчатки, а также лук и морковь и держать на слабом огне 20 минут.

Яйцо сварить вкрутую, очистить и нарезать кружочками. Щавель, зеленый лук и зелень петрушки нарубить, добавить в суп вместе с лавровым листом, посолить, поперчить и варить еще 5 минут.

Горячий суп разлить по порционным тарелкам, заправить сметаной и украсить кружочками яйца.

Количество порций — 5.

Энергетическая ценность 1 порции — 100 ккал.

Суп летний с креветками и огурцами

Ингредиенты

Креветки отварные (очищенные) — 200 г

Огурцы — 150 г

Перец сладкий — 60 г

Лук-шалот — 40 г

Чеснок — 4–6 зубчиков

Зелень укропа — 15 г

Йогурт (несладкий) — 500 г

Соль и белый молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Огурцы очистить, удалить семена и мелко нарезать. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.

Соединить подготовленные ингредиенты с йогуртом и взбить с помощью миксера. Полученное пюре посолить, поперчить, хорошо перемешать и поставить в холодильник.

Лук-шалот очистить, нарубить и добавить к нарезанному соломкой сладкому перцу.

Выложить в порционные тарелки креветки, сладкий перец и лук-шалот, залить охлажденным йогуртовым супом и посыпать измельченной зеленью укропа.

Количество порций — 4.

Энергетическая ценность 1 порции — 90 ккал.

Суп летний со щавелем и огурцами

Ингредиенты

Щавель — 1 кг

Огурцы — 200 г

Лук зеленый — 100 г

Зелень укропа — 15 г

Яйца — 5 шт.

Сухарики ржаные — 25 г

Сметана — 70 г

Вода — 3 л

Соль по вкусу

Способ приготовления