Читаем Тезаурус вкусов полностью

Миндаль и абрикос. Чарльз Эрроуби, главный герой романа Айрис Мердок (Iris Murdoch) «Море, море» (The Sea, The Sea), рассуждает о том, как хорошо что-нибудь миндальное сочетать с абрикосом, и о том, что персики превозносят незаслуженно. Незадолго до того он приготовил себе чечевичный суп и колбаски чиполата (Chipolatas) с вареным луком и яблоками, вымоченными в чае. Все это хорошо согласуется с легким божоле (Beaujolais) и заедается миндальным печеньем и курагой. Очевидно, он разбирается в банках и пакетах и абсолютно прав насчет абрикоса и миндаля. Чтобы сделать простое миндальное печенье, которое можно подать к столу с размоченной курагой или абрикосовым кремом, следуйте рецепту, приведенному в разделе Анис и миндаль, но без аниса.

Миндаль и анис.См. Анис и миндаль

Миндаль и апельсин.См. Апельсин и миндаль

Миндаль и банан.См. Банан и миндаль

Миндаль и баранина.См. Баранина и миндаль

Миндаль и белый шоколад.См. Белый шоколад и миндаль

Миндаль и виноград.См. Виноград и миндаль

Миндаль и вишня.См. Вишня и миндаль

Миндаль и груша.См. Груша и миндаль

Миндаль и дыня. Стандартным дополнением к холодному испанскому супу ахобланко (ajo blanco) является виноград (см. Чеснок и миндаль), но иногда вместо него используют дыню. Замена неполноценная: конечно, из мякоти дыни можно нарезать идеально круглые шарики, но они все равно не будут лопаться во рту, как ледяные виноградины.

Миндаль и ежевика. Ничто не дается бесплатно. За невиданное изобилие вкусной чернильно-черной ежевики в конце лета вы заплатите невыводимыми пятнами на джемпере и разводами на юбке. В приведенном ниже рецепте крамбла из ежевики с миндалем сладость последнего несколько успокаивает дикую пряность первой. Возьмите глубокую миску диаметром 21 см и насыпьте в нее слой ежевики толщиной 3–4 см. Посыпьте ежевику 2 ст. л. сахара. В другой миске разотрите 175 г простой муки и 75 г сливочного масла до образования крошек. Добавьте 75 г пудры из коричневого сахара и 50 г расколотого на хлопья миндаля. Высыпьте эту смесь сверху на ежевику и запекайте 30 мин. при температуре 200 °C (отметка «6» на газовой плите).

Миндаль и жирная рыба. По словам Элизабет Дэвид (Elizabeth David), французский писатель Жан Жионо (Jean Giono) считал форель с миндалем упаковкой, а не самостоятельным блюдом (сама Дэвис также уделяет ей не так уж много времени). Более позитивной в этом смысле оказалась Элис Уотерс (Alice Waters). В самом деле, ее биограф вспоминает, что однажды она посетила ресторан в Бретани, где подавали копченую ветчину с дыней, форель с миндалем и пирог с малиной. Такие сочетания подтолкнули ее к идее сформулировать, что же такое хорошая еда.

Миндаль и имбирь. Ароматы имбирных пряников и марципана в холодном ночном воздухе – это ароматы рождественского базара. Добавьте к ним теплые ноты корицы, гвоздики и лимона в обжигающе горячем красном вине, запах каштанов и колбасок, жарящихся на углях, – и вы можете создать свой миниатюрный Weihnachtsmarkt, рождественский рынок, в комфорте вашего собственного дома. Традиция предписывает нарезать пряники в форме зданий и людей, а марципан – в виде животных. В 1993 году Роланд Меснер (Roland Mesnier), шеф-кондитер семьи Клинтон, изготовил пряничный Белый дом и по меньшей мере 21 марципановый «портрет» кота Сокса.

Миндаль и инжир.См. Инжир и миндаль

Миндаль и кардамон.См. Кардамон и миндаль

Миндаль и клубника.См. Клубника и миндаль

Миндаль и кокос. Добавляя экстракт ванили в кокосовые пирожные, печенье и пудинги, попробуйте заменить половину его миндальным экстрактом. Вы получите тот же округлый сильный вкус, но с более насыщенным и приятным послевкусием.