Читаем Советское домоводство полностью

Поскольку это дорогая специя, вместо шафрана вам могут продать похожую на него в молотом виде куркуму. Не дайте себя обмануть: в порошке шафран отличается от куркумы тем, что больше блестит. Второй признак подделки – скромная цена, поскольку производство специи обходится очень дорого.

Чабер, он же цитрон

Растение, продающееся в высушенном виде, имеет яркий аромат и горьковато-пряный вкус. Заменяет тархун и укроп.

Чабрец, он же тимьян

Являясь близкими родственниками (семейство губоцветных), чабрец и чабер – разные растения. Оба богаты эфирными маслами, а потому используются в качестве пряностей. Чабрец добавляйте в фаршированное мясо, свинину и баранину, маринады, печенку, кровяные блюда, жареную и запеченную рыбу, щи, гороховый суп, уху, овощные супы, блюда из капусты, гороха и фасоли, омлет, салатные соусы и овощные пироги.

Особенно приятной будет эта приправа, если смешать ее с высушенными лепестками бархатцев и солью.

Горчица силой гордится

Горчица – одна из самых старых сельскохозяйственных культур, из которой производят столовую горчицу (если французская – мягкая, деликатная, то русская – обжигающая, ядреная). Жгучие семена можно добавлять в соусы, соления, маринады, можно приправлять ими копчености.

Шалфея не жалея

Приправой с горьковато-вяжущим вкусом и сильным пряным ароматом является измельченный в порошок сушеный лист этого эфиромасличного растения. Этой изысканной специей ароматизируют маринады при консервировании, компот и чай. Мясо, приправленное шалфеем, становится более нежным и легче переваривается. Замаринуйте с шалфеем мясо для гриля (дичь или свинину), добавляйте его в блюда из баранины, крольчатины, при тушении куриной печени, к утке, рыбе, в супы, в омлет с сыром и зеленью, а также к сыр ным блюдам, салатам, макаронам, овощам и пирогам.

Вкусен блин, коль на нем тмин

Тмин – приятные на вкус семена, которые улучшат вкус и внешний вид кислых, жирных и мучных блюд. «Показания»: запеченный поросенок, жареная на решетке рыба, щи, блюда из капусты, картофеля и сыра, салатные соусы, печенье, булочки и хлеб.

Тмин можно использовать и в порошкообразном виде, размалывая непосредственно перед употреблением.

Лимонная нотка музыку не портит

Для лимонной приправы помытый лимон нужно положить в морозилку и после полной заморозки натереть на терку. Замороженный тертый лимон добавляйте в овощные салаты, крупы, супы, макароны и десерты – он придаст привычным блюдам пикантную кислинку.

Кулинар-умелец выбирает перец

В домашней кулинарии применяют красный (стручковый), черный, белый и душистый перец.

Перец черный – сухие недозрелые плоды тропического многолетнего кустарника. Небольшие черные горошины с приятным ароматом содержат алкалоиды, камедь и эфирное масло. Это универсальная пряность к разным блюдам. Целые горошины добавляйте в супы, борщи, щи, студни, заливные и грибные блюда, маринады, соусы соленья при варке и тушении мяса и рыбы. Но молотые горошины перца ароматнее.

Молотым черным перцем приправляйте фарши и начинки. А храните молотый перец герметически упакованным, иначе он быстро выдохнется и потеряет свои свойства.

Советик-секретик

Перец нужно добавлять в блюдо незадолго до готовности, чтобы при длительной варке-жарке оно не прогоркло.