• Пересол мяса исправляется добавлением пресного мучного или масляного соуса, который оттягивает соль на себя.

Советик-секретик

Легкий пересол овощей можно исправить добавлением в пюре муки, жиров, сметаны и взбитого яичного белка.

• В рыбе соль проникает во всю толщу филе, поэтому исправить пересол труднее, чем в случае с мясом. Действенные способы: несоленое картофельное пюре, сметана с большим количеством пряных трав (укроп, петрушка, лук), которые нужно немного потушить с пересоленной рыбой, и все тот же пресный мучной соус.

• Пересоленные овощи (корнеплоды) можно спасти единственным способом: размять их в пюре и добавить такое же количество пюре из несоленых овощей.

• Куриный или мясной суп можно «реанимировать» после пересола, добавить в него домашнюю лапшу (но не вермишель, посоленную в процессе производства), рис, картофель и муку (суп придется осветлить с помощью взбитого яичного белка или мясного фарша и процедить). • Пересоленные грибы можно исправить, добавив новую порцию пресных грибов, муку, рис, картофельное пюре, лук, сметану (в зависимости от степени пересола).

За неимением сметаны можно добавить в пересоленные грибы немного воды, подкисленной лимоном.

Народные средства от кухонных вредителей

Крупяная (зерновая) моль

Выбросьте все емкости, где хранятся уже «зараженные» крупы и мука.

Новые сыпучие продукты пересыпьте в банки, положите в них очищенный зубчик чеснока и плотно закройте крышками.

Избавиться от зерновой моли помогут герань и колеус (кра-пивка). Их свежие листья можно класть в шкафчики, где хранятся емкости с крупой.

Боится крупяная моль также запаха перца, сухих апельсиновых и мандариновых корочек и табака.

Чтобы в рисовой крупе не завелись жучки, положите в нее несколько металлических пробок от бутылок.

Фруктовая моль

Испорченные сухофрукты надо выбросить, а в пакет вместе с новыми положить несколько лавровых листьев.

Картофельная моль

• Если моль обосновалась в картофеле на кухне, испорченные овощи надо выбросить, а уцелевшие переложите в прохладное место (до +5 °С).

• Помойте все полки и шкафы, где хранятся продукты, мыльным или уксусным раствором.

• Продезинфицируйте кухонные шкафы таким раствором: на 2 стакана воды 1 ч. ложка водки и 2 ч. ложки масла чайного дерева.

• Заверните в марлю или тонкую ткань полынь и положите в шкафы с продуктами – моль там не появится.

Бабушкина поваренная книга

Первые блюда

«Суп да каша – пища наша», – любила повторять моя бабушка. Поэтому для нее обед был не обед, если на столе не стояла тарелка ароматного горячего супа. До сих пор помню восхитительный вкус домашней солянки. А какие умопомрачительные были щи с лисичками! И вроде бы блюда были обыденные, но, видно, бабушка знала толк в специях и приправах, потому что все обычно съедалось до последней ложки.

Окрошка мясная

Продукты

• 250 г вареного мяса

• 1,5 л хлебного кваса

• 1 пучок зеленого лука

• 2 небольших свежих огурца

• 3 клубня картофеля среднего размера

• 100 мл сметаны

• 2 яйца

• 1 ст. ложка сахара

• 1 ч. ложка готовой горчицы

• зелень укропа

• соль

Приготовление

Картофель отварить в подсоленной воде, остудить, очистить, а затем нарезать небольшими кубиками. Свежие огурцы и белки сваренных вкрутую яиц также измельчить. Хлебный квас заправить растертыми со сметаной (50 мл), горчицей, солью и сахаром, вареными яичными желтками. Холодную вареную говядину нарезать тонкими брусочками. Измельченные продукты – белки яиц, огурцы, картофель, мясо и зеленый лук – хорошо перемешать. При подаче к столу на тарелку выложить подготовленную смесь, залить заправленным квасом, посыпать зеленью укропа и добавить сметану.

Щавелевый суп

Продукты

• 500 г щавеля (только листочки, без стеблей)

• 1 небольшая головка репчатого лука

• 1 ст. ложка сахара

• 4 ст. ложки лимонного сока

• 2 сырых яйца

• 150 г сметаны

• соль, зелень – по вкусу

Приготовление