Читаем Советское домоводство полностью

Листья лавра – незаменимая приправа к бульонам и жаркому, отварным языку, курице и рыбе, мясному, рыбному и овощным супам, сельди в пряном соусе, уксусным консервам и тушеным овощным блюдам. Лавровый лист используйте также для приготовления маринадов, сметанных соусов и заготовки солений (особенно грибов и капусты).

Особо пикантный вкус лавровый лист придает блюдам с кислинкой.

Петрушка – хозяйке подружка

Петрушка бывает двух видов: кудрявая выращивается для получения листьев, а пряная (корневая) – для корешков. Вкус и аромат петрушки нежны и ненавязчивы, поэтому как специя она практически универсальна. В пищу добавляют как свежие, так и сушеные листья петрушки, а также ее коренья и толченые семена. Измельченная сухая петрушка обогатит вкус тушеного мяса и мясных соусов, отварной и запеченной рыбы, мясных и овощных супов, салатов и блюд из картофеля, тушеных овощей и яичных омлетов, молочно-яичных запеканок и салатных заправок, мясных и овощных пирогов.

Укроп – главный на столе

Укроп душистый – травянистое растение, все надземные части которого очень приятно пахнут (хотя иностранцы, говорят, нас в этом не поддерживают – любимую специю русской кухни они на дух не переносят).

У нас же сухое молотое растение укропа – одна из самых желанных специй при приготовлении тушеного мяса белого соуса рыбы и рыбных супов, овощных супов и салатов, картофельных блюд и омлета, рыбных и овощных пирогов. И совсем уж незаменим укроп в соленьях.

Пан майоран

Эта душистая травка-приправка к овощным блюдам (салатам, пирогам и запеканкам), свинине и баранине, печеночному и мясному паштетам, дичи и салатному соусу, гороховому, луковому и шпинатному супам, борщу и блюдам из капусты и свеклы. Наиболее ароматны свежие листья майорана, но если для зелени не сезон, добавьте в блюдо сушеный майоран – он отлично сочетается с другими травами.

Базилик – и туда можно

Базилик – травянистое растение-эфиронос с горьковато-пряным ароматом и резко выраженным вкусом. Сушеная зелень базилика – прекрасная специя для приправки копченостей. Эту ароматную пряность добавляйте в овощные салаты, овощные пироги, к свинине, фрикаделькам из печенки, маринадам, бройлеру, рыбе, в супы и борщи, в тушеные овощные блюда, в фаршированные овощи, омлет, салатные соусы из растительного масла и сметаны.

Зри в корень

Фенхель – кладезь полезных веществ, которыми можно и нужно обогащать самые разные блюда. Среди них – жареная свинина или баранина, блюда из печени, отварная рыба, тушеные овощи, молочно-рыбный суп, салат из капусты, хлеб и кексы.

Хрена к ней не хватает

Хрен молотый добавит пикантности не только заливной рыбе, но и мясу, соусам, супам и овощным оладьям.

Самый модный – розмарин

Розмарин – вечнозеленый кустарник, свежие и сушеные листья которого стали модной специей. Добавляется в блюда в размолотом виде.

Эта пикантная пряность с резким хвойным запахом – на любителя. Но если смоляной аромат вас не отталкивает, добавляйте розмарин в малых дозах к свинине, баранине, птице, дичи, блюдам из печенки, маринадам, жирной рыбе, картофельным, луковым и капустным блюдам.

Кухонное золото – чеснок молотый

Чеснок используют как в свежем, так и в сушеном, молотом виде.

Чесночный порошок – специя номер один для свинины, говядины и баранины, блюд из мясного фарша, печени и почек, курицы-гриль, запеченной рыбы, овощных, рыбных и мясных супов тушеных овощных блюд и овощных запеканок картофеля блюд под сыром и овощных пирогов.

Плов не прокис, если в нем барбарис

В качестве приправы используются ягоды кустарника барбариса, высушенные почти до черного цвета. Придает блюдам пикантный кисловатый привкус и идеально подходит для мясных блюд и плова. Добавляйте эту терпкую специю в компоты и сладости из фруктов, а также в соусы к жареному мясу.

Шафран – оранжевый дурман

Эта трава напоминает ярко-оранжевые мягкие ниточки с воронками на концах, а в молотом виде представлет собой порошок оранжевого цвета. Цвет специи в сухом виде – красно-коричневый или темно-красный.

Это перетертые рыльца цветков многолетней травы. Достаточно добавить небольшое количество пряности к блюду, чтобы оно приобрело золотистый цвет и приятный остро-сладкий аромат. Шафран – отличная добавка к блюдам из рыбы, овощей, бобовых, а также к мучным изделиям.