Ветчину можно заменить двумя отваренными и охлажденными сосисками.

Салат «Радичио» с салями

Ингредиенты: 200 г салями· 450 г отварного картофеля· 5 вареных яиц· 1/2 огурца· 1 кочан салата Радичио и заправка.

Заправка: 1 луковица, мелко нарезанная и обжаренная на растительном масле· 125 г сметаны· 150 г йогурта· по 1 ст. л. горчицы, нарезанной зелени петрушки и зеленого лука· соль и перец.

Картофель нарезать крупно, яйца, салями и очищенный огурец – кубиками. Смешать и залить заправкой. Украсить салатными листьями.

Окорок

Как хранить

Хранить окорок в холодильнике не более трех недель, неплотно завернув в чистую ткань и меняя ее каждые 2–3 дня. Кость, из которой получается превосходный бульон, можно хранить в морозильной камере 1 месяц.

Как подавать

Тонкие ломтики подаются к яичнице. Толстые куски окорока подают с жареным рисом, макаронными изделиями и соусами.

Салат из окорока с грушами, брынзой и орехами

Ингредиенты: 300 г копченого окорока· груши (твердый сорт)· 150 г брынзы· 100 г молотых орехов· майонез и зелень.

Мелко нарезать окорок и брынзу (или пропустить через мясорубку). Добавить орехи и залить майонезом. Грушу разрезать пополам, вырезать сердцевину с некоторым количеством мякоти, половинки наполнить фаршем и положить на 30 мин. в холодильник. Перед подачей украсить зеленью.

Салат «Новогодний»

Ингредиенты: 6 тонких ломтиков обжаренной копченой корейки· несколько листьев кочанного салата· 1 вареное яйцо· 80 г мягкого сыра· 1 ст. л. «черной» икры судака· 1 хурма и заправка.

Заправка: 2 ст. л. сливок· по 1 щепотке имбиря и соли.

На каждую порционную тарелку положить по 3 ломтика корейки и листья. Яйцо разрезать пополам, положить по половинке на листья и украсить икрой.

Хурму разрезать на 4 части и острым ножом вынуть мякоть, держа плод над миской с сыром (чтобы не пропал сок). Мякоть нарезать полосками.

Апельсины. Ананасы

Как выбирать

Хороший сочный апельсин должен быть крепким, тяжелым, с яркой и не слишком толстой кожурой. Пятно плесени на кожуре свидетельствует о том, что весь плод поражен болезнью, – такие апельсины нельзя употреблять в пищу.

Как выбирать

Кожица ананаса должна быть светлой, а цветочные глазки – с легкой зеленоватой каймой. Хороший ананас издает сладкий запах; оболочка у него твердая, листья – зеленые и свежие.

Салат из куриных грудок с апельсинами и нектаринами

Ингредиенты: куриные грудки (около 400 г)· перец (молотый и душистый)· майонез· растительное масло· 2 апельсина· 3 нектарина· зелень· лук и соль.

Мясо нарезать тонкими полосками, посолить, поперчить и обжарить в масле до готовности. Нектарины ошпарить кипятком, обдать холодной водой, снять кожицу и нарезать ломтиками. Апельсины, удалив белую кожицу, разделить на дольки (подставив тарелку, чтобы собрать сок).

Выложить полоски куриного филе в приготовленное для подачи глубокое блюдо, перемежая их очищенными дольками апельсина и ломтиками нектаринов.

Смешать майонез с соком апельсинов, добавить мелко нарезанный лук и душистый перец. Залить этой смесью курицу и фрукты.

Куриное мясо

Салат из мяса птицы с ветчиной и фасолью

Ингредиенты: по 150 г мяса птицы и майонеза· по 100 г ветчины и стручковой фасоли· 1 вареное яйцо· 250 г листового салата· 1 яблоко· 1 соленый огурец· зелень петрушки и укропа· соль.

Листья и фасоль разрезать на 2–3 части, остальные продукты – ломтиками. Перемешать все с майонезом, посолить и посыпать зеленью.

Салат из мяса птицы с фруктами