Читаем Путешествия на край тарелки полностью

Самое общее представление о вегетарианце — он не употребляет мясо и все, что получают из тел животных: жир, сало, желатин, реннин[30], кошениль[31]. Любопытно было обнаружить, что среди отказавшихся от мяса есть веганы, лактовеганы и лактоововеганы. Веганы — самые ортодоксальные: только растительная пища, ничего животного, исключен даже мед; надо ли упоминать, что они не носят изделия из натуральной кожи и шелка, перьев и меха и не пользуются препаратами, тестированными на животных. Лактовеганы едят и молочные продукты, и мед. Оппортунистами на их фоне выглядят лактоововеганы, которые считают допустимым есть яйца. Вегетарианцами считают себя и люди, которые исключают мясо теплокровных животных, но не отказываются от рыбы и морепродуктов. Экстремалы среди мясонеедов — фруктарианцы. Они признают только фрукты и растения, причем некоторые считают, что следует есть лишь плоды, упавшие на землю[32], некоторые едят только органические растения. А есть еще сыроеды… Стоп. Для ликбеза достаточно.

Совершенно очевидно, что вегетарианство — это специальная в своем роде диета, система питания, основанная на продуктах растительного происхождения. И конечно, питание для человека — не только способ не умереть с голоду, но и не умирать (по возможности) долго. Для многих вегетарианство не ограничивается просто особенной едой. Это стиль жизни, философский и этический принцип, позиция. Если считать, что термин «вегетарианство» происходит от латинского прилагательного vegetus — живой, бодрый, полный сил, то понятно, что вегетарианец стремится стать ментально и физически сильной личностью, не притесняющей животных и не наносящей ущерб окружающей среде.

Но любопытно все же взглянуть на трапезу вегетарианца. Похоже, вегетарианцу больше, чем мясоеду, необходимо думать о питательном и сбалансированном наполнении пищи протеинами, витаминами, минералами. Считается, что вегетарианство оттачивает вкус. И в самом деле, сколько нам открытий чудных преподносит вегетарианская кулинария. Особую роль здесь играют кулинарные традиции стран, где был распространен буддизм: Индия, Китай, Япония. Карри, пакора, самоса, пулао, масала. Кунг-пао, бамбук, личи, лапша, шитаки. Темпура, суши, соба, мисо, цую. Сколько всего! И все это — овощи, злаки, семечки, орехи, бобы, рис, грибы, морские водоросли, пряности, фрукты, соя[33].

Еще любопытнее комбинировать: сочинять трапезы абсолютно эклектичные. К примеру. Закуска — из греческого — цацики. Мисо — суп, это Япония. Кускус с овощами, как готовят берберы. На десерт — русский блинчик с вареньем или медом, а то и канадским кленовым сиропом. Или можно ограничиться чашечкой кофе с рюмочкой дижестива. Ммм!

Заигрывания с вегетарианской едой и комбинаторские способности могут привести к неожиданным результатам. Однажды один из членов семьи заявляет, что с понедельника / с 1-го числа / с нового года / после новолуния перестает есть мясо. А как же сочные отбивные или нежнейшие куриные ножки, которые он(а) так обожал(а)? Оказывается, вегетарианская еда может быть такой вкусной, что можно избавиться от комплекса вины перед животными! Ситуация может даже осложниться. Спустя, скажем, год другой член семьи объявляет, что больше не хочет мяса и с ближайшей подходящей даты начнет новую жизнь на новом вегетарианском посту. Что ж, отныне прописные истины вегетарианца — больше не игра. И комбинатор рискует остаться единственным всеядным среди близких.

Связующим звеном в трапезе такой семьи может быть соус, который превосходно сопровождает и мясо, и поленту, и спагетти, и кускус. Рецепт — оригинальный.