Лук распространен повсеместно, в разных климатических зонах практикуется выращивание различных видов лука. Чаще всего выращивают репчатый лук, лук-шалот, лук-порей.

Сорта лука

РЕПЧАТЫЙ ЛУК

Репчатый лук многими народами употребляется ежедневно. Родина этого вида лука – Юго-Западная Азия, сейчас он возделывается как культурное растение. В России выращивают острые, полуострые и сладкие сорта лука.

Свое название лук получил из-за внешнего сходства с репой. Луковица лука – утолщенный стебель, где находятся почки будущих луковиц и листьев. В пищу употребляются как луковицы, так и зеленые стебли этого растения.

Репчатый лук широко используют в кулинарии для приготовления салатов, гарниров. Его можно варить, жарить, пассеровать, солить и мариновать. Луковицы кладут практически во все первые (супы, щи, борщи) и вторые блюда.

ЛУК-ПОРЕЙ

Употреблялся еще древними египтянами, греками и римлянами. Родина этого вида – Восточное Средиземноморье. Некоторые ботаники уверены, что он происходит от жемчужного лука, который и сейчас в диком виде произрастает в странах Средиземноморья.

Особенно почитаем лук-порей был в Риме. Нерон ел его в большом количестве, полагая, что именно лук придает его голосу силу и красивое звучание.

Этот овощ едят в сыром виде, употребляя в пищу его белый стебель и листья, добавляют в супы, вторые блюда, консервируют в кисло-сладком маринаде.

ЛУК-БАТУН

Известно несколько видов данного лука. Широко распространены китайский, русский и японский виды лука-батуна. Подземная часть этого растения представляет собой гнездо, состоящее из нескольких луковиц, наземная – густую зеленую поросль стрелок. Родиной его считают Китай и юг Восточной Сибири, откуда он распространился по всем странам мира.

В пищу употребляют листья лука, которые добавляют в салаты, гарниры, первые блюда.

ЛУК-ШАЛОТ

Он похож на репчатый лук, однако, в отличие от своего близкого родственника, имеет только одну небольшую луковицу, дающую более 10 зачатков листьев.

Родина лука-шалота – Малая Азия, где и сейчас можно встретить дикие разновидности данного растения.

Рецепты блюд из лука

ПИКАНТНЫЙ КУРИНЫЙ БУЛЬОН С ЛУКОМ-ПОРЕЕМ

Вам потребуется:

курица – 1 кг,

лук-порей – 450 г,

лавровый лист – 2 шт.,

рис – 50 г,

чернослив – 100 г,

вода – 3 л,

соль и перец – по вкусу.

Способ приготовления.

Подготовленную птицу обмыть, залить холодной водой и поставить варить на медленный огонь до полуготовности, после чего бульон процедить. Лук-порей мелко порубить и положить в кастрюлю с бульоном, добавить лавровый лист и варить до готовности мяса. Из бульона вынуть курицу и лавровый лист, положить промытый рис и замоченный с вечера чернослив. Проварить в течение 30 минут на слабом огне. Соль и перец добавить в конце варки.

Огурец

В июне появляются первые овощи. На грядках красуются зеленые красавцы-огурцы, которые так и просятся в рот.

Родина огурцов – северные районы Индии. Дикорастущий огурец совсем не похож на культурное растение, плоды у него мелкие и быстро становятся жесткими. Из Индии огурец стал широко распространяться на запад и восток.

Имеются свидетельства того, что огурцы возделывали уже в Древнем Египте во втором тысячелетии до нашей эры. Этот овощ был известен и в Древнем Риме, и в Древней Греции. Огородники того времени выращивали этот овощ как на открытом грунте, так и в теплицах.

В первом тысячелетии нашей эры огурцы перекочевали в Китай. Здесь широкое распространение получили сорта с длинными, темно-зелеными, гладкими плодами. Именно оттуда огурцы перекочевали в Европу и Северную Америку, где выращивались, главным образом, в тепличных условиях.

Огурцы очень вкусны и любимы многими. Они низкокалорийны и на 95 % состоят из воды, поэтому их включают в различные лечебные диеты. Некоторые жители Западной Азии, отправляясь на полевые работы, вместо бутылки с водой берут с собой несколько огурцов.

Главная ценность огурцов в том, что они содержат большое количество клетчатки, калий, витамины С, А и В1, азотистые и безазотистые вещества.

Достоверно известно, что огурец применяли в медицине еще до нашей эры – во времена Гиппократа. В настоящее время народная медицина рекомендует применять его для лечения заболеваний дыхательных органов – кашля, туберкулеза легких. Сок свежих огурцов рекомендуется употреблять при острых болях в желудке. При болезнях почек он рекомендуется как хорошее мочегонное средство.

Тем, кто хочет избавиться от лишних килограммов, не следует пренебрегать этим овощем, в 100 г плода огурца содержится всего 15 килокалорий.

В народной медицине некоторых народов используют отвар старых плодов для лечения заболеваний печени.

В пищу употребляют недозревшие плоды огурцов. Их используют для приготовления различных салатов, закусок. Огурцы можно солить, мариновать. В некоторых восточных странах большой популярностью пользуются блюда из вареных огурцов.

Огурец – один из самых любимых овощей. Его приятный вкус удачно сочетается с другими овощами, продуктами.

Рецепты блюд из огурца

СУП-ПЮРЕ ИЗ СВЕЖИХ ОГУРЦОВ

Вам потребуется: