Читаем Лесной огород полностью

Высоко ценятся пищевые свойства листьев смородины. Они применяются для приготовления витаминных чаев, а также салатов и первых блюд, употребляются при солении огурцов, помидоров и квашении капусты. Листья содержат до 400 мг% витамина С, эфирные масла, фитонциды, микроэлементы и другие физиологически активные вещества. В народе используются при лечении гипертонии, сильной головной боли (пьют отвар облиственных веток), почечно- и мочекаменной болезни, туберкулезе лимфатических желез, малокровии и других недугов.

Не только приречные долы и равнины прекрасны в летнюю пору. Выразительную, а порой величественную картину представляют собой высокотравные субальпийские луга в горах Сибири. Стеной, скрывающей из вида всадника, стоят ядовитые синецветные живокости и акониты. Под стать им огромные кусты дягиля с шаровидными соцветиями беловатых цветков и таежная атаман-трава, или альфредия поникшая, высокое растение с большими и жесткими желтоватыми чешуйчатыми соцветиями. А рядом бодяк ланцетолистный, белковка-соссюрея широколистная и живописные кусты пиона — марьина корня да внушительные куртины розоцветной мараловой травы, или маральего корня. Здесь же, в зоне субальпийских лугов, растет поспевающая в конце лета красноплодная смородина — красная кислица и синеплодная жимолость.

Существует несколько видов смородины с красными плодами, и прежде всего это смородина красная и близкая к ней в ботаническом отношении смородина щетинистая, которые населением практически не разделяются. Смородина красная — кустарник до 1 метра высотой, со слабо пахнущими листьями. Растет она в горных и долинных лесах, в поймах рек Сибири и Дальнего Востока. Смородина щетинистая встречается преимущественно в горах Южной Сибири. Плоды указанных видов смородины содержат до 10 процентов Сахаров и большое количество органических кислот, определяющих кислый вкус плодов, а также витамины С и Р, но в меньшем количестве, чем смородина черная. Плоды красной смородины употребляются в пищу в свежем виде. Из них получают сок, компоты, повидло, мармелад, вино.

Красная смородина

Варенье из красной смородины. 1 кг ягод, 1,5 кг сахарного песку, 0,5 стакана воды. В кипящий сироп опускают ягоды, таз встряхивают, чтобы они погрузились равномерно, и варят на среднем огне. Через 20 минут с момента закипания берут пробу. Ложку с охлажденным сиропом наклоняют, если сироп держится в ложке в виде желе, то варенье готово.

Сок плодов хорошо утоляет жажду у лихорадочных больных, благотворно действует при заболеваниях желудочно-кишечного тракта (улучшает аппетит и активизирует пищеварение). Он обладает противовоспалительным, потогонным, желчегонным, противолихорадочным, мочегонным, кровоостанавливающим и регулирующим обмен веществ действием.

В отличие от черной плоды красной смородины остаются на кустах довольно долго, поэтому их можно встретить и в более позднее время.

В самом конце лета в сибирской тайге часто видишь красивый невысокий кустарник с крупными, более 1 сантиметра длиной, темно-голубыми плодами — это жимолость.

Жимолость

В нашей стране насчитывается свыше 50 видов жимолости. Наибольший интерес представляют широко распространенные виды жимолости со съедобными плодами — это жимолость алтайская и жимолость съедобная, весьма близкие в ботаническом отношении.

Жимолость алтайская — кустарник до 2 метров высотой с буровато-серой, сильно шелушащейся, мочалистой корой на многолетних побегах и стволиках и красноватой на молодых однолетних побегах. Распространена алтайская жимолость в лесной зоне Урала, Сибири, Тянь-Шаня, Джунгарского Алатау и Дальнего Востока. Растет она в негустых пихтово-еловых, кедровых и лиственничных лесах, по их опушкам, на лесных лугах. Жимолость алтайская проникает в зону лесотундры и тундры, а также в альпийский пояс гор.

Жимолость съедобная - более низкий, чем жимолость алтайская, кустарник (до 1 метра высотой) с желтовато-бурой слоистой корой и опушенными в молодом возрасте побегами. Листья у нее короткочерешковые, продолговатые с тонкими щетинками по краю листка. Цветки головками вниз (поникающие) расположены в пазухах листьев. Плоды созревают в июле — августе. Встречается жимолость съедобная в Восточной Сибири и на Дальнем Востоке. Растет в горных и долинных влажных темнохвойных и лиственничных лесах, на влажных лугах.

Плоды жимолости алтайской и съедобной содержат аскорбиновую кислоту, каротин, катехины, сахара, антоциановые соединения, микроэлементы.

Настои плодов обладают общеукрепляющим, вяжущим, мочегонным и противовоспалительным действием.

Очень терпкие на вкус плоды описанных видов жимолости население Сибири охотно собирает и приготавливает из них отличное по вкусовым качествам варенье. Они идут для приготовления компотов, киселя и наливки.