Читаем Лесной огород полностью

Жимолость толченая с сахаром. Перебранные ягоды жимолости толкут деревянным пестиком. Равномерно посыпают сахарным песком из расчета 1,5—2 кг сахарного песку на 1 кг ягод. Перемешивают несколько раз до полного растворения сахара. После чего жимолость перекладывают в стеклянные банки, закрывают полиэтиленовыми крышками и хранят в холодильнике. Можно подавать как варенье или добавлять в кисели.

Ближе к осени солнце все чаще и чаще прячется за облака. Идут дожди. В лесу становится прохладно. Отцвели многие растения. Лишь кое-где встречаются цветущие позднецветы: золотая розга и сибирская скерда, ажурная очанка и зубчатка поздняя да редкие и яркие звездочки алых гвоздик. Повисли плети синецветной вьюнки (вьющегося аконита). Мало цветов — много ягод. Настала их благодатная пора. Созрели малина, черника.

Кто не любит ароматных и вкусных ягод лесной малины. Птицы и звери поедают ее с охотой. А медведь любит ее, видно, больше всех. И недаром мирные встречи с ним чаще всего происходят именно в эту пору в малинниках. Бывает так: человек рвет ягоды с одной стороны густой заросли, а медведь спокойно уплетает их с другой.

Малина

Малину знает каждый — это полукустарник с прямостоячими полуодревесневшими стеблями до 2 метров высотой. Листья у нее снизу перистые, верхние листочки тройчатые, сверху голые, снизу покрыты волосками. Цветки белые. Собраны на концах ветвей в щитковидно-метельчатом соцветии. Плоды малиновые, шаровидные. Любит малина просторные лесные вырубки и особенно лесные гари. Здесь она занимает огромные площади, разрастаясь в непроходимые заросли. Распространена малина во всей лесной и прилегающей к ней лесостепной зонах страны.

Вкусны и очень полезны ягоды малины — в них найдены самые разнообразные действующие вещества: органические кислоты (салициловая, яблочная, лимонная, муравьиная, капроновая), сахара, дубильные, пектиновые и азотистые вещества, соли калия, меди, витамин С (до 45 мг%), каротин, следы витаминов группы В и эфирное масло. В семенах имеется до 14,6 процента жирного масла и фитостерин.

Едят плоды малины свежими. Приготавливают из них отличное, душистое малиновое варенье, которое всегда хранится у предусмотрительной хозяйки на случай, если кто в семье простудится.

Компот из малины. 4 стакана малины, 200 г сахарного песку, 4 стакана воды. Приготовленную малину залить 50-процентным горячим сахарным сиропом, выдержать в нем ягоды 3—4 часа, после чего нагреть до кипения, разлить в чистые банки и пастеризовать.

Варенье из малины. 1 кг плодов малины, 1,5 кг сахара, 2,5 стакана воды. Сиропом залить ягоды, довести до кипения и кипятить на слабом огне 5 минут, охладить и затем варить до готовности.

Чай с малиновым вареньем и целебными травами - традиционное и первейшее противопростудное средство на Руси. Заваренные как чай сухие плоды исстари считаются хорошим потогонным и жаропонижающим средством при простудных заболеваниях, гриппе и ангине. Принимают чай и при цинге (для повышения аппетита, улучшения работы кишечника), упадке сил и головных болях. В виде сиропа плоды идут для улучшения вкуса лекарств, входят в состав различных потогонных сборов.

Настой листьев принимают внутрь как вяжущее и противовоспалительное средство при гастритах, энтероколитах, желудочных кровотечениях и различных болезнях дыхательных органов. Пьют его также при сыпях и угрях, лишаях и других кожных болезнях. Полощут им горло при ангине. Отвар веток принимают при удушье, кашле, отвар корней — при малярии, бронхиальной астме, геморрое.

В болгарской медицине листья малины рекомендуются как вяжущее средство при поносах, противовоспалительное при катарах желудка и кишечника, прописываются и при желудочных кровоизлияниях, меноррагии, при заболеваниях дыхательных органов и кожных сыпях. В тибетской медицине настои и отвары листьев используют при неврастении и неврозах. Стебли входят в состав лекарств для лечения лихорадочных состояний, острых и хронических инфекций.

Для медицинских целей заготавливают плоды только дикорастущей малины. Садовая малина действует гораздо слабее. Сбору подлежат спелые ягоды, собранные в сухую погоду и отделенные от цветоложа. Их сушат в сушилках, предварительно провялив на солнце. Хорошо высушенные плоды не должны окрашивать рук.

Одновременно с малиной поспевает в лесу черника. До чего же хорошо в черничнике в пору зрелых ягод. Рябит в глазах от обилия сочных плодов. Сезон черники — блаженная пора для ребятишек, их довольные, раскрашенные соком, словно на карнавале, мордашки вызывают невольную улыбку. Пусть они едят ее досыта.

Черника

Черника — низкий кустарничек, до трети метра высотой, с остроребристыми, гладкими ветвями. Листья и черешки очередные, яйцевидные или продолговато-яйцевидные, блестящие, светло-зеленые, короткочерешковые, опадающие на зиму. Цветки зеленовато-белые с розовым оттенком, одиночные, на коротких цветоножках, поникающие. Плод — черная, сочная, шаровидная с сизым налетом ягода, созревающая в июне — августе.