Читаем Лесной огород полностью

Джем из ежевики. 1 кг плодов ежевики, 800 г сахарного песку. Приготовленные ягоды растереть деревянным пестиком с сахарным песком и варить до нужной густоты. Подавать к чаю, использовать как начинку для пирожков.

Напиток из ежевики с медом. 1 стакан сока плодов, 1 столовая ложка меда, 2 стакана воды. Воду нагреть до кипения, развести мед, добавить сок, довести до кипения и охладить.

Из листьев можно приготовить отличный по вкусовым качествам чай. Этот чай, как считается в народе, обладает разнообразным действием на организм человека: ранозаживляющим и противовоспалительным, потогонным и мочегонным, вяжущим и кровоостанавливающим. Длительный прием чая улучшает обмен веществ и состав крови. Свежие плоды или сок — отличное поливитаминное общеукрепляющее средство, широко употребляемое в народе для утоления жажды при высокой температуре. Они регулируют деятельность желудочно-кишечного тракта. Зрелые плоды имеют слегка слабительное действие, незрелые — вяжущее. Они усиливают пищеварение, аппетит и обладают потогонным и мочегонным действием. Употребляются плоды при воспалении почек и мочевого пузыря.

В современной медицине ежевика не употребляется, хотя применение ее в лечебных целях известно с глубокой древности. Так, Диоскорид более чем две тысячи лет назад предписывал больным отвар листьев в виде полосканий как противовоспалительное средство при заболевании десен и полости рта; наружно — компрессы из листьев при кожных заболеваниях.

Издавна используются в лечебных целях листья и молодые побеги ежевики в разных странах Европы: Болгарии и Венгрии, Польше, Франции и ФРГ. Популярны они и в нашей стране, особенно среди сельских жителей. Считается, что отвар молодых лиственных побегов при приеме внутрь действует благотворно при неврозах и одышке. Настой листьев в смеси с другими растениями принимают при истерии и других нервных заболеваниях, атеросклерозе и гипертонии.

Настой листьев употребляется при катаре желудка и желудочных кровотечениях, хроническом воспалении кишечника, поносах и дизентерии. Этим настоем хорошо полоскать горло при ангине. Оправдано применение настоя листьев ежевики в смеси с другими лекарственными растениями (черникой, земляникой, хвощом и чередой) при сахарном диабете.

На сухих взгорках, где меньше влаги, раскинулись привольно и свободно колючие кусты боярышника, покрывающиеся в конце лета щитками спелых красноватых или желтых ягод. Сладковатые на вкус, плоды боярышника, как никакие другие ягоды, обладают ярко выраженными лечебными свойствами.

Боярышник

Боярышник известен как один из самых колючих кустарников. Его длинные, до 4 сантиметров, и прочные острые колючки, словно стальные иглы, торчат во все стороны и делают растение совершенно недоступным для животных.

В СССР встречается около 40 диких видов боярышника. В лечебных целях применяются плоды и цветки боярышника кроваво-красного. Это кустарник или небольшое деревце, до 4 метров высотой. Листья у него округло-ромбические, опушенные и остропиловидно-зубчатые, с прилистниками. Молодые ветви пурпурно-коричневые, блестящие. Цветки в щитках на концах облиственных веточек белые, со специфическим запахом. Плоды кроваво-красные с мучнистой мякотью и тремя косточками.

Встречается этот вид боярышника в лесной и лесостепной зонах — от западной части Южного Урала до побережья Тихого океана. Растет на богатых, хорошо развитых почвах с достаточным увлажнением. Светолюбивый и морозостойкий, он широко распространен в нижнем поясе гор в редкостойных сосняках, березняках и лиственничниках лесостепного пояса и низкогорного подпояса лесного пояса.

Плоды боярышника в быту широко употребляются в пищу. Из мякоти приготавливают пастилу (особенно хороша она в смеси с плодами других растений, в частности облепихи). Поджаренные и измолотые плоды боярышника являются заменителем кофе. Нужно только остерегаться приема большого количества плодов, что может привести к нарушению сердечной деятельности.

Напиток боярышника с суслом. 4 столовые ложки пюре из боярышника, 4 столовые ложки концентрата кваса промышленного производства, 4 чайные ложки меда, 4 стакана холодной кипяченой воды. Все компоненты перемешать и подавать с кубиками льда.

Джем из боярышника с яблоками. 1 кг плодов боярышника, 1 кг яблок, 500 г сахарного песку и 1 л воды. Из протертых через сито, тушенных на слабом огне плодов боярышника приготовить пюре, соединить с яблочным пюре из очищенных яблок, добавить сахарный песок, перемешать и варить на слабом огне до получения джема нужной густоты.

Джем из плодов боярышника и облепихи. 1 кг плодов боярышника, 1 кг плодов облепихи, до 1 кг сахара, до 1 л воды. Из протертых через сито, тушенных на слабом огне плодов боярышника приготовить пюре, которое смешать с отжатым через льняное полотно соком облепихи, добавить сахарный песок, перемешать и варить на слабом огне до получения джема требуемой густоты.