Читаем Лесной огород полностью

Культивируется в Индии, реже в США как листовой овощ. Молодые побеги и листья как в свежем, так и в вареном виде издавна и весьма широко применялись в пищу, особенно в голодные годы неурожаев, войн.

Салат из мари. 150 г молодых листьев мари, 30 г щавеля, 30 г тертого хрена, 10 г растительного масла, 75 г картофеля, 1 яйцо, уксус, соль по вкусу. Марь, щавель опустить в кипящую воду на 1—2 минуты, мелко накрошить, уложить на ломтики охлажденного вареного картофеля, посолить, заправить растительным маслом, хреном, уксусом и украсить.

Суп из мари. 100 г молодых листьев мари, 30 г щавеля, 20 г зеленого лука, 40 г свежих огурцов, 5 г укропа, 20 г сметаны, соль по вкусу. Марь и щавель вымыть, нашинковать, отварить в подсоленной воде до готовности и охладить. Перед подачей добавить зеленый лук, мелко нарезанные свежие огурцы, укроп и заправить сметаной.

Лебеду помнят многие по трудным дням войны и послевоенных голодных лет. И в настоящее время используется она при нехватке более качественной пищи во многих районах Индии и Тибета. И хотя известны нежелательные последствия для здоровья человека после длительного приема больших доз этого растения, все же следует сказать ему слова большой благодарности.

Знаем мы лебеду еще плохо. Известно лишь, что она богата белками, а также содержит витамины С и Е, каротин, эфирное масло и некоторые другие вещества, обладает противовоспалительным, успокаивающим и обезболивающим действием и оказывает лечебное действие при желудочно-кишечных и нервных заболеваниях, принятая внутрь, а при ангине — наружно.

Звездчатка средняя, или мокрица. Однолетнее травянистое растение из семейства гвоздичных с лежачим стеблем, мелкими, яйцевидными с заостренным кончиком листьями и белыми мелкими цветками. Растет мокрица во влажных местах: на сырых лесных полянах, по оврагам, берегам рек, в садах и огородах (злостный сорняк). Распространена практически по всей стране.

В пищу применяется все свежее растение без корней. Его используют для приготовления салатов, в отваренном виде применяют в борщах, винегретах, в качестве приправы ко вторым блюдам.

Салат из мокрицы с луком. 100 г свежей травы мокрицы, 100 г зеленого лука, 20 г сметаны, 0,5 вареного яйца, специи по вкусу. Звездчатку и лук измельчить ножом, положив на тарелку, посолить и заправить сметаной, украсить ломтиками сваренного вкрутую яйца, посыпать укропом.

Борщ, летний с мокрицей. 100 г свежей травы мокрицы, 100 г cвeкольной ботвы, 60 г консервированной фасоли, 40 г зеленого лука; 20 г моркови, 20 г петрушки, 100 г свежих помидоров, 20 г жира, 6 г сахара, 6 г уксуса, 20 г сметаны. Овощи нарезать ломтиками и пассеровать, ботву сварить до размягчения. В кипящий бульон или подсоленную воду заложить ботву и картофель, варить 15 минут. Затем ввести пассерованные овощи, соль, помидоры, фасоль, довести до готовности, заправить сахаром и уксусом. Перед подачей на стол добавить в тарелки с борщом сметану.

Приправа из мокрицы. 200 г свежей травы мокрицы, 2 столовые ложки тертого хрена, 1 столовая ложка измельченного чеснока, 1 столовая ложка растительного масла, соль и уксус по вкусу. Мокрицу измельчить на мясорубке, добавить хрен, чеснок, растительное масло, соль и уксус, перемешать и использовать в качестве приправы к мясным, рыбным и овощным блюдам.

Известно, что в свежей траве мокрицы содержится до 114 мг% витамина С, а в листьях до 24 мг% каротина. В золе травы много хлора и солей калия.

В народе считается, что мокрица улучшает деятельность сердечно-сосудистой системы, благотворно действует на центральную нервную систему, обладает обезболивающим, ранозаживляющим и кровоостанавливающим действием, размягчает и рассасывает опухоли. Применяют мокрицу при болезнях печени и легких, при эндемическом зобе и геморрое. Наружно местные ванны из крепкого отвара травы мокрицы принимают при опухолях ног; общие ванны, примочки, компрессы делают при различных кожных болезнях, при угрях, сыпях, а также при плохо заживающих ранах и язвах.

К середине лета расцветает кипрей, покрывая розоватым ковром большие площади лесных гарей и вырубок.

Кипрей узколистный, иван-чай, или копорский чай, — известное травянистое растение с раскидистой кистью розовых цветков. Стебель кипрея неветвистый, в верхней части густооблиственный. Листья очередные, сидячие, ланцетовидные и острые, цельнокрайние. Цветки крупные, пурпурово-розовые, собраны в рыхлую кисть на конце стебля. Цветет в июне—июле. Растет кипрей в редкостейных хвойных и лиственных лесах, на высокотравных высокогорных лугах и особенно обилен на гарях, где быстро селится и занимает большие пространства. Встречается в лесной и лесостепной зонах страны.

Иван-чай