Читаем Кулинария полностью

Просеять муку два раза. В кучке муки пальцем сделать воронку и влить в нее воду, положить немного масла и соли. Месить 15-20 минут, пока тесто не станем гладким и не будет отходить от рук. Разделить его на небольшие дольки, скатать шарики, смазать растительным маслом, покрыть влажной салфеткой и оставить на 15-20 минут при комнатной температуре. Затем каждый шарик раскатать в круглую лепешку, растянуть ее обеими руками на столе, на клеенке или салфетке. Растянутый тонкий лист опрыскать маслом. На край листа положить начинку. Поднимая край клеенки, салфетки, свернуть пирог в трубку. Закрыть отверстия, если начинка будет вылезать. Трубки уложить спиралью на смазанный маслом лист, смазать сверху взбитыми яйцами. Печь в духовке при умереной температуре. После выпечки наркыть салфеткой. Через несколько минут снять салфетку и подавать на стол.

Для теста : 600г. муки, 240 г. воды, 10г. соли,

80г. сливочного масла, 1 яйцо для смазки.

Для начинки : 500г. брынзы, 5 яиц, 100г. просто

кваши или кефира, 7г. зелени. Яйца взбить с зе

ленью и молоком, добавить пропущенную через мя

сорубку брынзу и перемешать.

5.17. ЛЕНИВЫЙ ПИРОГ

Дрожжи замочите в воде. Яйца разотрите с сахаром, масло или маргарин растопите, смешайте с яйцами и дрожжами. Влейте сметану, добавьте соду, погашенную в уксусе, ванилин и соль. Всыпьте муку и замесите тесто. Разделите его на две части и раскатайте скалкой. Выложите одну лепешку на противень, положите начинку- свежие яблоки или варенье, повидло, творог и закройте второй лепешкой. Готовый пирог на два часа поставьте в теплое место, а когда тесто поднимется, выпекайте, предварительно смазав пирог яйцом и посыпав корицей с сахаром. Пирог получится мягким, рассыпчатым, на второй день он еще вкуснее.

На полпачки дрожжей: пол чайной ложки соды,

100-150 г. сливочного масла или маргарина, 2

яйца, 200г. сметаны, стакан сахарного песка,

соль по вкусу, мука 550-600г.

5.18. ПИРОГ С КЛУБНИКОЙ

Приготовить песочное тесто: 2 стакана муки, 0,5 стакана сметаны, стакан сахарного песка, 100-125г. масла или маргарина, 0,5 чайной ложки соды, погашенной уксусом. Тесто скатать в виде шара и на сорок минут поставить в холодильник. Пирог печется в виде корзины. От теста надо отделить два небольших куска, раскатав их в жгуты и перевить, чтобы получилась ручка для корозины. Основную часть теста раскатать и выложить в форму, предварительно смазанную маслом. Из картона вырезать широкую полоску и, изогнув, поставить ее в форму, как ручку корзины. А сверху положить жгут теста, скрепить его концы с пироком. Смазать корзинку яйцом и выпекать в духовке в течение 30-40 минут. Когда пирог будет готов и остынет, картонку вынуть. 700-800 г. свежей клубники перебрать, вымыть, дать просохнуть и только потом уложить в корзинку. Из клубничного сиропа приготовить желе (добавить желатин) и им залить фрукты. Дать остыть. Пирог посыпать сахарной пудрой.

5.19. ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ

Растереть масло с сахаром и солью, постепенно прибавлят желтки, всыпать муку, быстро замесить тесто и поставить его на холод. Через 15 минут вынуть тесто, раскатать его, положить на смазанный маслом и посыпанный мукой лист, сверху выложить "чешуей" слой тонких ломтиков яблок, очищенных от кожуры, посыпать сахаром, можно с корицей, края теста защипить и поставить в хорошо нагретую духовку. Когда края пирога зарумянятся и яблоки станут мягкими, вынуть и обсыпать весь пирог сахарной пудрой.

На 300 г. муки: 200 г. масла, 3 желтка, 200 г.

сахара ( 100г. в тесто и 100 г. в яблоки, соль

по вкусу, 5-6 яблок, сахарная пудра для обсыпки.

5.20. БЛИНЧАТЫЙ ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ

Желтки растереть с сахаром и солью, добавить молоко, хорошо размешать, влить растопленное масло и все это постепенно вливать в кастрюлю с мукой, размешивая, чтобы не было комков. В последнюю очередь добавить взбитые в пену белки. Разогреть сковородку, смазать кусочком свиного сала, налить тонким слоем тесто. Как только одна сторона блина зарумянится, широким ножом или лопаточкой перевернуть его на другую сторону. Сложить блинчики в кастрюлю, перекладывая мелко нарезанными яблоками, пересыпая сахаром и смазывая маслом. Смешать яйца со сметаной, добавить сахар по вкусу, залить сверху блинчики и поставить кастрюлю в духовку.

На 500 г. муки : 3 яйца, столовая ложка топле

ного масла, 2 бутылки молока, 2 ложки сахара,

кусочек свиного сала для смазывания сковороды,

50г. масла для смазывания готовых блинчиков.

Для начинки : 1 кг. яблок, 1 1/2 стакана сахара,

100 г. сметаны, 2 яйца.

5.21. ПИРОГ "ЗАЛИВНЫЕ ЯБЛОКИ"

Столовая ложка сметаны, стакан муки, стакан сахара, три яйца, на кончике чайной ложки сода, соль. Все перемешать, замесить тесто. Три-четыре средних размеров яблока порезать на кусочки, предварительно очистив от сердцевины, выложить на разогретую сковороду, смазанную маслом. Залить тестом и выпекать 15-20 минут.

5.22. ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ