Читаем Кулинария полностью

мороженой клюквы, 1 ст. Грецких орехов тесто не

крутое. Раскатать коржи, уложить в форму,

посыпать клюквой в один слой и сахаром, закрыть

вторым коржом и в духовку на 30

мин.(250-300").Горячий торт посыпать корицей- 0.5

Ч.Л., Орехами, залить помадкой. Помадка: 10 ст.Л.

Молока или сливок + 10 ст.Л. Сахара + + 10ч.Л.

Какао. Перемешать и на медленный огонь. Варить,

помешивая, пока не загустеет. Добавить 50 г

слив.Масла.

5.30. ПИРОГ "МОСКОВСКИЙ"

1 ст. Молока, 1 яйцо, 200 г сл.

Масла, соль, 1/2 палочки дрожжей, 2 ст. Ложки

сахара, 3 ст. Муки. В миску всыпать 2 ст. Муки,

затем яйцо, остальное -- постепенно добавлять и

тщательно перемешивать. В последнюю очередь

добавить дрожжи и 1/2 ст. Молока.

5.31. ПИРОГ С КОЛЬЦАМИ

1/2 ст. Масла, 1 ст. Сахара, 3

желтка, немного соды, муки, ванилин. Испечь в

духовке лепешку, а из остального теста выпекать

кольца.

5.32. ПИРОГ 1

Сметаны, 5 желтков, 2 ст. Сахара

(из них 1/2 ст. Пережечь), 4 ст. Муки, гвоздика,

изюм, корица.

5.33. ПИРОГ 2

1 ст. Сахара, 1 ст. Муки, 1 ст.

Картофельной муки, 3 ст. Ложки масла, 1 яйцо, 3

ст. Ложки молока, сода, ванилин.

5.34. ПИРОГ 3

2 ст. Масла, 1 ст. Сахара, 5 ст. Муки.

Испечь 4 коржа. Крем: 3 желтка, 1/2 ст. Сахара, 5

ст. Ложек муки, 100 г сливочного масла, ванилин

5.35. ПИРОГ 4

Сахара, 1 ст. Сметаны, 1/4 ст.

Сливочного масла, 3 желтка. Белки взбить, муки -

сколько возьмет. Начинка -- по вкусу.

5.36. ПИРОГ 5

1 ст. Муки, 1 ст. Кефира, 1 яйцо, 1/2

ст. Сахара, 2 ст. Ложки масла, сода, ванилин

5.37. ПИРОГ 6

200 г слив. Масла, 2 ст. Сахара, 0.5

Литра сметаны. Масло хорошо растереть с сахаром,

затем добавить сметану. Полученную массу

разделить пополам. 1-Я часть: всыпать немного

соды, муки -- сколько возьмет тесто. Испечь 3.5

Коржа. 2-Я часть: добавить ванилин -- получится

крем. Каждый корж смазать кремом и посыпать

орехами. Верх пирога посыпать орехами и крошкой

из маленького коржа.

5.38. ЛЕНИВЫЙ ПИРОГ

1 ст. Сметаны, 1 ст. Сахара, 1 ст.

Масла, дрожжи, 1 яйцо, сода. Змесить покруче,

готовый держать на листе, потом печь.

6. Ч А Й

Чтобы приготовить вкусный и ароматный чай, необходимо соблюдать определенные нормы и правила.

Первое условие - наличие хорошего сосуда для приготовления чая, который не следует использовать для других целей. Перед приготовлением чая этот сосуд следует сполоснуть кипятком, после чего засыпать в него определенное количество чая.

Обычная доза - 1 чайная ложка чая на 1 чашку напитка, причем добавляется еще одна ложка чая в чайник. Но эта норма зависит прежде всего от качества чая и его сорта. Засыпанный чай в предварительно прогретый чайник надо залить горячей водой, снятой с огня за миг до закипания. Полученную заварку необходимо 1 минуту выдержать в закрытом крышкой чайнике, после чего добавить остальную воду. Через 3-4 минуты готовый чай разлить в фарфоровые чашки.

Если время, в течение которого происходит процесс заварки, сократить, чай не будет иметь нужного аромата, если его продолжить - дубильные вещества придадут чаю горький и неприятный вкус. Готовый чай нельзя наливать прямо из сосуда для заварки, а из другого, предварительно согретого.

6.1. Чай с молоком

продукты для приготовления: 2/3 крепкого чайного настоя и 1/3 молока.

В хорошо прогретые чашки налить определенное количество молока и затем долить чайным настоем. Опыт показывает, что только при такой последовательности напиток приобретает хороший вкус и аромат. Чай способствует усвоению молока, вследствие чего его лучше переносят люди, страдающие заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

6.2. Чайный глинтвейн

чайный глинтвейн подают на праздничных и торжественных ужинах. По своему ободряющему и освежающему действию он превосходит любой вид портвейна.

Продукты для приготовления: 1 л чайного настоя(из 5 ложек чая лучшего сорта), 300 г яблочного сока, 300 г абрикосового сока (или виноградного), 200 г сахара, 100 г коньяка или рома.

Чайный настой вливают в эмалированную посуду, где предварительно замешаны соки и положен сахар. Закрыть сосуд крышкой и поставить на слабый огонь на 1/2 часа, но не доводить до кипения. Затем добавить коньяк или ром. При этом чай всегда вливается в фруктовую смесь!!! глинтвейн подходящ для больных в период восстановления после инфекционных заболеваний, физическом и психическом истощении. Можно добавлять в него ароматические специи (корицу, гвоздику ...).

6.3. Чай по-китайски

продукты для приготовления: на 1 чашку - 1 чайная ложка зеленого чая, 1 чашка кипятка.

Засыпать чай в предварительно прогретый сосуд, залить кипятком и через 3 минуты перелить в другой, фарфоровый, предварительно прогретый.

Этот чай пьют горячим, маленькими глотками, без сахара и др. Слащенных веществ, которые по мнению китайцев портят его натуральный аромат. Ценители чая пьют только 3 заварки, но из хороших сортов можно приготовить и четвертую.

6.4. Чай по-японски

продукты для приготовления: 2 1/2 чайные ложки чая на 1/2 л кипятка.