Читаем Кулинария полностью

Так называются пирожки круглой формы из слоеного теста. Они выпекаются без начинки, начинка кладется на них потом. Тесто раскатать пластом толщиной 3-4 мм., вырезать круглые небольшие лепешки. Половину их уложить на противень, смоченный водой, а у второй части лепешек вырезать по центру отверстие и потом уложить их на кружки, находящиеся на противне, слегка прижав по краям. Перед тем, как ставить в духовку, валованы смазать яйцом. В готовые валованы можно положите любой фарш : грибной, сырный, мясной или селедочный- и слегка сбрызнуть столовым вином.

На 50 валованов потребуется : 700г. муки, 470

г. сливочного маргарина, 2 яйца, 8г. соли,

300г. воды, яйцо для смазки, немного уксуса

или лимонной кислоты.

4.78. КОРЖИКИ

200 г. сливочного масла или маргарина нарезать и смешать с 3 стаканами муки. Добавить 2 желтка и снова смешать. Подливать понепмногу 200 г. сметаны и размешивать до однородной массы. Собрать все вместе, хорошо сжать ладонями, но не месить и поставить на 1 час в холодильник. Взбить до густой пены 2 белка с 1 стаканом сахара (сахар подсыпать постепенно, понемножку). Тесто раскатать, смазать взбитым белком, разровнять ножом, вырезать коржики. Сложить на холодный лист и испечь.

4.79. КНЕДЛИКИ СО СЛИВАМИ

Отваренный картофель пропускаем через мясорубку, добавляем яйца, муку и замешиваем тесто. Раскатываем его. Нарезаем в форме прямоугольников. На средину каждого ложим сливу без косточки, сахар, защипываем края. Варим как вареники.

600 г. муки, 1330 г. картофеля, 900 г. слив,

100 г. сахара, 3 яйца, соль по вкусу.

4.80. ЛИМОННИК

Замешиваем тесто с 3 стаканов муки, 400 г. сахара, 6 желтков, 4 ст.л. вина, соку и растертой кожуры 2 лимонов. Добавляем ванилин, соль и 40 г. масла. Раскатываем корж толщиной 2-3 мм., режем ножом ромбики и выпекаем.

4.81. ПОНЧИКИ 1

200 г. масла растираем с 400 г. сахара, добавляем цедру 2 лимонов, 12 яиц, 2 стакана крахмала. Замешиваем тесто, делаем пончики и выпекаем их.

4.82. ПОНЧИКИ 2

4 яйца смешать с 1 банкой сгущеного молока, добавить пол-чайной ложки соды, погашенной уксусом, муку. Не очень крутое тесто раскатать в жгут диаметром 3 см., порезать на небольшие кусочки, скатать из них шарики и изжарить в подсолнечном масле. Вынимать шумовкой. Дать стечь жиру и обвалять шарики в сахарной пудре.

4.83. РУЛЕТ БИСКВИТНЫЙ

Яичные желтки и сахарный песок смешать, взбить венчиком до густоты сметаны. Постепенно всыпать пшеничную муку и, осторожно помешивая, добавить яичные белки, взбитые в пену. Противень накрыть промасленной бумагой, выложить на нее ровным слоем тесто, поставить в несильно разогретый духовой шкаф. Готовый бисквит вынуть и через 5 минут осторожно опрокинуть вверх дном на стол (застланный мягким), удалить бумагу, положить ягодное варенье без косточек или повидло тонким слоем, скатать в рулет, посыпать сахарной пудрой, завернуть в бумагу и охладить. Часа через два бумагу снять и нарезать рулет ломтиками.

На 100г. муки- 4 яйца, 1/2 стакана сахарного

песку.

4.84. КЕКС С ТВОРОГОМ

Муку растереть со сливочным маслом, добавить сахар, яйца, столовую ложку рома, щепотку соли, взбитый вилкой творог, орехи, изюм. Тесто промесить, разделать его в виде продолговатого "кирпичика" и выпекать в умеренно горячей духовке в течение 50мин. Готовый кекс смазать и посыпать сахарной пудрой.

На 500г. муки: 125г. масла или маргарина,

120г. сахара, 2 яйца, 250г. творога, 100г.

измельченных, обжаренных грецких орехов, 100г.

распаренного изюма.

4.85. ДОМАШНИЙ КЕКС

Растираем в кастрюле сахар, добавляем ванилин, масло, одно за другим яйца, изюм, орехи. Муку смешиваем с содой и замешмваем с подготовленной массой тесто. Форму или противень смазываем маслом, посыпаем мукой, орехами. Выпекаем в течение 1 часа при температуре 180-190 градусов. Кекс украшаем сахарной пудрой, ягодами.

4.86. ПИРОЖНОЕ С МАЛИНОЙ

Стакан муки просеять, положить в муку 100г. охлажденного масла и порубить все ножом. Влить в смесь 4 ст.л. молока, всыпать 2 ст.л. сахара, щепотку соли и замесить тесто. Дав ему постоять с полчаса, раскатать из теста лепешку и выложить на противень так, чтобы получилась форма пирога, бордюр должен быть высотой около 2-3 см. Выпечь в духовке. Сварить крем: пол-литра молока, 2 яйца, 2 ст.л. муки, сахар по вкусу. Приготовить желе: на 250г. малинового сока- столовая ложка желатина. В выпеченную форму выложить охлажденный молочный крем, а сверху залить желе. Когда оно застынет, разрезать пирог острым ножом на пирожные, нож каждый раз надо опускать в горячую воду.

4.87. ХАЧАПУРИ