Читаем Кулинария полностью

4.56. ЛИМОННИК 2

300 г слив. Масла, 3 ст. Муки мелко

разрубить на доске. Предварительно 0.5 Ст. Молока

и 0.5 Палочки дрожжей и 1 чайн. Ложку сахара

развести. Полученную жидкость постепенно

добавлять в нарубленное тесто. Тесто разделить на

2 части. Начинка: 1 лимон натереть на терке,

всыпать 1.5-2 Ст. Сахара, 1 часть теста уложить

на лист,сверху -- начинку, закрыть второй частью

теста.

4.57. ЕЖИКИ

1 пачка марг. (Растопить) + 3 желтка + соду

+ уксус +3 ст.Л. Сметаны + мука (сколько

возьмет). Сделать из теста ежиные туловища и

выпечь. Глазурь: 1/2 ст.Л.Молока + 50г масла + 1

ст.Сахара +3 ст.Л. Какао - кипятить 1-2 мин.

Ежиные фигурки спинками окунать в глазурь и

посыпать измельченными вафлями. Потом рисовать

спичкой глазурью нос и глаза.

4.58. БУКЕТ ИЗ РОЗ

Лепестки: 4 яйца взбить с 1 ст.Сахара +

1 ст.Муки. Полученную массу выкладывать на

горячий смазанный маслом противень чайной ложкой

и выпекать 2-3 мин. Горячие обернуть вокруг

соломинки в виде розы.

4.59. "МЕТЕОРИТ"

1 кг ирисок растопить с 300 г масла

слив. И всыпать измельченные кукурузные палочки.

Сформировать шарики, окунуть в глазурь вынести на

холод. Ириски должны быть мягкие молочные

("тузик" или "золотой ключик" -- чтобы жевались,

а не откусывались).

4.60. ПИРОЖКИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ С МАСЛОМ

Горячий вареный картофель пропустить через мясорубку, добавить муку, яйца, соль и перемешать. Из полученной картофельной массы сформировать круглые лепешки, положить их на мясной фарш, сделать пирожки, запанировать в муке и обжарить. Подать в горячем виде с маслом. Так же приготовляют пирожки картофельные со свежей капустой. Капусту нарубить и жарить на противне с жиром, посолить, добавить пассерованный лук, сырые яйца и перемешать.

На 500г. картофеля- 1 яйцо, 100 г. говядины или

печенки, 1 головка репчатого лука, 1 ст.л. пше

ничной муки, 1 ст.л. топленого масла, 1 ст.л.

сливочного масла, соль по вкусу.

4.61. КАРАВАЙ ИЗ БЛИНОВ

Напечь блинов, а затем сложить их в низкую кастрюльку или форму, смазанную маслом и посыпанную измельченными сухарями. Каждый блин смазать яблочным пюре, только верхний полить масом, после чего все на полчаса поставить в горячую духовку. Затем кастрюлю вынуть и пирог опрокинуть на сковородку или металлическое блюдо, обмазать со всех сторон белками, взбитыми с сахаром, и на 5 минут поставить в духовку. Подавая, украсить ягодами из варенья.

На тесто: 3 стакана молока, немного соды, пога

шенной уксусом, муки столько, чтобы получиось

тесто по густоте, как сметана.

4.62. ГРЕНКИ С СЫРОМ И ЯБЛОКАМИ

Ломтики черствого пшеничного хлеба намазать маслом или маргарином, сверху положить тонко нарезанные дольки яблок, на них- ломики сыра. Поставить в духовку и запекать до тех пор, пока сыр не начнет плавиться. Сверху можно посыпать толчеными орехами.

На 200 г. пшеничного хлеба 50г. сливочного масла

или маргарина, 100г. сыра, 2 средних яблока,

орехи по вкусу.

4.63. ПИРОЖНОЕ "КАРТОШКА"

Ванильные сухари перемолоть в мясорубке. Добавить сливочного масла, сахарного песку и 1-2 ст.л. водки. Все это перемешать и поставить на час в холодное место. Когда масса остынет, ее делят на порции, по столовой ложке каждая, придают форму картошки и выпекают в духовке 15-20 минут. Готовое пирожное в горячем виде обсыпать сахарной пудрой или песком, смешанным с какао (в порошке).

На 300г. ванильных сухарей- 150 г. сливочного

масла, 1 ст.молока, 1 ст.сахарного песку 1-2 ст.

ложки водки.

Для обсыпки : какао (в порошке)- 2 ст.л., сахар

ной пудры или песку- 6 ст.л.

4.64. ПИРОЖНОЕ "КАРТОШКА" С КАКАО

Сахарный песок растворить в молоке и вскипятить, добавить в молоко сливочное масло или маргарин, какао, толченые сухари из пшеничного хлеба, чуть-чуть вина и, если есть, пропущенные через мясорубку грецкие орехи. Массу тщательно перемешать, сформировать из нее шарики, обкатать в сухарях, смешанных с какао.

На 1 литровую банку толченых сухарей из пшенич

ного хлеба идет 1 стакан сахарного печку, 1 ста

кан молока, 150г. сливочного масла или маргари

на, 1 ст.л. какао, 10 грецких орехов.

4.65. МЕДОВАЯ ГОРКА

Замесить крутое тесто и тонко раскатать. Нарезать ленточками 2-3 см. длиной. Кусочки теста поджарить в подсолнечном масле, как хворост. Готовые ленточки выложить в тарелку горкой. Мед довести до кипения и залить им горку с печеньем. Дать постоять в течении 3-4 часов, а потом поставить на некоторое время в холодильник.

4-5 яиц, 100г. сметаны, сода, 1,5 стакана меда,

муки, чтобы тесто было крутым.

4.66. РОГАЛИКИ 1

5 стаканов муки, 400 г. маргарина, 2 ст.л. сахара, 1 стакан молока, соль, ванилин, какао, 1 яйцо. Их всех компонентов замесить тесто, взбить яйцо, смешать какао с сахаром. Сделать из теста рогалики. Сперва обмануть в яйцо, затем в какао и выпекать на противне в теплой духовке.

4.67. РОГАЛИКИ 2 ( с начинкой )