174. Лимонный

На 8-10 персон: водка 0,5 л, горячая вода 0,5 л, сахарный сироп 100 мл, лимонный сок 100 мл, цедра одного лимона, 12 гвоздик, корица.

Вылить лимонный сок и сахарный сироп в подогретую фарфоровую чашу, прибавить цедру, корицу и гвоздику. При помешивании добавить водку и горячую воду, подогреть, процедить и разлить в чашки.

175. Мятный

На 14–16 персон: столовое красное вино 0,75 л, горячая вода 0,5 л, сахарный сироп 100 мл, сок и цедра одного лимона, 5 веточек мяты, корица и 8 гвоздик.

Вылить лимонный сок и сахарный сироп в подогретую фарфоровую чашу, положить мяту и мелко нарезанную лимонную цедру. Помешивая, добавить специи и красное вино, затем горячую воду и подогреть. Разлить в небольшие чашки.

176. «Дневной»

На 14 персон: апельсиновая настойка 0,5 л, сахарный сироп 100 мл, настой чая 250 мл, молоко 1 л, цедра двух лимонов, тертый мускатный орех.

Смешать сахарный сироп, молоко, чайный настой и лимонную цедру и кипятить в течение 10 мин. Затем добавить настойку, разлить напиток в небольшие чашки и посыпать тертым мускатным орехом.

177. «Вечерний»

На 14–16 персон: коньяк 0,5 л, водка 0,5 л, крепкое пиво 0,5 л, горячая вода 1 л, сахарный сироп 100 мл, сок и цедра одного лимона.

Смешать вместе лимонный сок, сахарный сироп и воду и довести до кипения. В другой посуде подогреть пиво. Затем все смешать в фарфоровой чаше, добавить водку, коньяк и мелко нарезанную лимонную цедру, слегка перемешать и разлить в чашки.

178. «Северный»

На 10–12 персон: коньяк 250 мл, ром 0,5 л, горячая вода 0,5 л, сахарный сироп 50 мл, яйца 4 шт., тертый мускатный орех.

Отделить желтки от белков, взбить их по отдельности, а затем смешать. Прибавить сахарный сироп и вылить взбитую смесь в подогретую фарфоровую чашку, прибавить ром, коньяк, посыпать тертым мускатным орехом и, помешивая, добавить горячую воду. Разлить в небольшие чашки.

179. Чайный

На 12–14 персон: горячий чайный настой 2 л, ром 0,5 л, коньяк 250 мл, сахарный сироп 100 мл, один лимон и два апельсина, нарезанные на дольки.

Вылить горячий чай в подогретую фарфоровую чашку, прибавить ром, коньяк и сахарный сироп, хорошо перемешать, разлить в чашки и гарнировать фруктами.

180. «Иван-да-Марья»

На 12–14 персон: ром 250 мл, коньяк 0,5 л, сахарный сироп 100 мл, горячая вода или молоко 0,5 л, яйца 6 шт., тертый мускатный орех.

Отделить желтки от белков, взбить их по отдельности до пенообразного состояния и смешать. Затем при непрерывном помешивании прибавить сахарный сироп, ром, коньяк, горячую воду или молоко. Разлить напиток в небольшие чашки и посыпать тертым мускатным орехом.

181. Яичный

На 8-10 персон: коньяк 250 мл, красное столовое вино 750 мл, чайный настой 1 л, один лимон, сахарная пудра 300 г, 6 яичных желтков, гвоздика 2–3 шт., щепотка молотой корицы.

Положить в чайный настой гвоздику, корицу и нарезанную лимонную цедру, дать настояться в течение 1–1,5 часа и процедить. Взбить желтки с сахарной пудрой. В приготовленный настой добавить красное вино, коньяк и сок лимона, слегка подогреть и при непрерывном помешивании влить взбитые желтки с сахаром.

Этот напиток нельзя готовить в алюминиевой посуде во избежание окисления ее и порчи пунша.

Пунши охлажденные (шведские)

182. Ванильный

Сок лимона 30 мл, сахарный сироп 50 мл, ликер ванильный 60 мл, нарзан или газированная вода 40 мл, фрукты 30 г, лед.

Все жидкие компоненты, кроме газированной воды, смешивают в стакане со льдом, выливают через ситечко в широкий стакан, добавляют газированную воду или нарзан и кладут фрукты.

183. «Любительский»

Сок лимона 30 мл, сахарный сироп 30 мл, сухое белое вино 60 мл, нарзан или газированная вода 50 мл, фрукты 30 г, лед.

Приготовить и подать так же, как пунш «Ванильный».

184. Коньяк с лимоном

Лимонный сок 30 мл, сахарный сироп 40 мл, коньяк 70 мл, нарзан или газированная вода 50 мл, фрукты 30 г, кружок лимона, лед.

Приготовить и подать так же, как пунш «Ванильный».

185. Апельсиновый

Лимонный сок 30 мл, сахарный сироп 40 мл, ликер апельсиновый 70 мл, нарзан или газированная вода 50 мл, апельсиновые дольки, лед.

Приготовить и подать так же, как пунш «Ванильный».

186. «Роза»

Лимонный сок 30 мл, сахарный сироп 40 мл, ликер «Розовый» 70 мл, нарзан или газированная вода 50 мл, лед, лепестки розы.

Приготовить и подать так же, как пунш «Ванильный», положив сверху несколько лепестков розы.

Глинтвейны

187. «Застольный»

На 10–12 персон: красное столовое вино 2,25 л, сахар 200 г, один лимон, гвоздика 6 шт., одна щепотка корицы.

Красное вино разогреть вместе с сахаром, корицей, гвоздикой, лимонной цедрой и соком лимона и процедить через ситечко. Подавать в горячем виде в фарфоровых чашках. В каждую чашку можно положить кружок лимона.

188. «Зимний»

На 8-10 персон: настой крепкого чая 1 л, красное столовое вино 750 мл, корица, гвоздика.

Вылить красное вино и чайный настой в эмалированную посуду, добавить пряности и подогреть. Подать в фарфоровых чашках.

189. «Спортивный»

На 8-10 персон: красное столовое вино 1,5 л, коньяк 50 мл, сахар 100 г, корица, гвоздика, лимонный сок, цедра, мускатный орех.