153. Лимонный

На 10–12 персон: лимон 3 шт., сахар 100 г, сухое белое вино 1,5 л, шампанское 800 мл, лед.

Выжать сок из лимонов, всыпать в него сахар, добавить белое вино и настаивать полчаса. Перед подачей в бокалы добавить шампанское. В них можно положить по ломтику лимона. Шампанское можно заменить газированной водой.

154. Апельсиновый

На 10–12 персон: апельсины 6 шт., сахар 150 г, коньяк 100 мл, апельсиновый сок 200 мл, сухое белое вино 1,5 л, шампанское или газированная вода 800 мл, 1/2 лимона, лед.

Очищенные от цедры и семян апельсины нарезать на кусочки, засыпать сахаром и влить коньяк, апельсиновый и лимонный сок (выжатый из лимона) и половину всего количества сухого вина. Поставить в холодное место на 1–1,5 часа. Перед подачей добавить остальные компоненты.

155. Чайный

На 10–12 персон: крепкий настой чая 1 л, сахар 100 г, лимон 1 шт., ром 100 мл, сладкое или полусладкое шампанское 800 мл, лед.

В охлажденный чайный настой вылить лимонный сок (выжатый из лимона), положить мелко нарезанную цедру, засыпать сахар и добавить ром. Подавать сразу после приготовления, добавив шампанское.

156. «Ассорти»

На 10–12 персон: фрукты разные 400 г, сахар 100 г, белое сухое вино 750 мл, коньяк 100 мл, ликер «Южный» 100 мл, сладкое или полусладкое шампанское 800 мл, лед.

Приготовить так же, как крюшон «Клубничный».

157. Ананасовый

На 10–12 персон: ананасы 400 г, шампанское 800 мл, апельсиновый ликер 500 мл, коньяк 100 мл, нарзан или газированная вода 1 л, сахар 100 г, лед.

Приготовить так же, — как крюшон «Клубничный».

158. Мускатный

На 7–8 персон: мускат белый 750 мл, белое сухое вино 750 мл, коньяк 100 мл, клубника 400 г, апельсины 2–3 шт, сахар 200 г, лед.

Клубнику засыпать сахаром, залить коньяком и сухим вином и поставить в холодное место на 2–3 часа, затем долить мускат. При отпуске в бокалы положить кружки апельсина.

159. «Малага»

На 7–8 персон: малага 750 мл, белое виноградное вино 1,5 л, ликер «Ароматный» 100 мл, коньяк 100 мл, апельсины 2–3 шт, клубника 400 г, сахар 100 г, лед.

Приготовляют так же, как крюшон «Мускатный».

160. Дынный

На 10–12 персон: спелая дыня, сахар 200 г, красное столовое вино 1,5 л, сладкое или полусладкое шампанское 800 мл, лед.

Дыню очистить, нарезать мелкими кубиками, засыпать сахаром, залить красным вином и поставить в холодильник на 2–3 часа. Затем разлить в чашки и добавить шампанское и лед.

161. Вишневый

На 10–12 персон: вишни 1 кг, сахар 100 г, ром 100 мл, водка 40 мл, вишневый сок 500 мл, красное столовое вино 1,5 л, сладкое или полусладкое шампанское 800 мл, лед.

Вишни проколоть вилкой, засыпать сахаром, залить ромом, водкой и красным вином и поставить в холодильник на 2–3 часа. Затем разлить напиток в чашки и добавить шампанское и лед.

162. Молочный

На 7–8 персон: молоко 1 л, сахар 100 г, лимон 1/2 шт., свежие ягоды 200 г.

Свежие ягоды (клубника, малина, вишня, красная смородина) перебирают и промывают, затем их кладут в крюшонницу, засыпают сахаром и ставят в холодильник на 2–3 часа, после чего добавляют сок выжатого лимона, немного тертой лимонной цедры и охлажденное молоко. Все слегка перемешивают и подают в конусных бокалах.

Пунши, глинтвейны, гроги

Пунш — общепризнанный согревающий напиток, обладающий приятным вкусом. Его принято подавать на различных празднествах в холодное время года: во время встречи масленицы и нового года, на маскарадах, балах.

Название напитка происходит, по-видимому, от индийского слова панч, что означает пять. Раньше пунш принято было готовить из таких пяти компонентов: вина, рома, сахара, воды или чая и пряностей — корицы или гвоздики. Крепким пряным вкусом и душистым ароматом напиток обязан прежде всего этим ароматическим веществам.

В большинстве случаев пунши пьют в горячем виде, хотя их вкусовые качества не ухудшаются и после охлаждения. Некоторые из этих напитков, известные под названием шведских, пьют только охлажденными.

Пунши не возбуждают аппетита, поэтому их не принято подавать к закуске. Во время масленицы горячий пунш можно подать к оладьям и блинам.

Приготовить пунш не очень сложно, однако при этом необходимо соблюдать некоторые правила. Прежде всего, не следует выливать горячую воду непосредственно на ром или коньяк, так как при этом из них улетучиваются эфирные и ароматические вещества. Сначала растворяют сахар в горячей (но не кипящей!) воде и только потом добавляют ром или коньяк. Приготовленный пунш подогревают на электрической плитке до 60–70 °C.

Разновидностями пунша являются глинтвейн и грог. Глинтвейн всегда приготавливается с вином, преимущественно красным. Грог готовят с ромом, коньяком или водкой и всегда горячим; при этом для грога соотношение одной части какого-либо, спиртного напитка к четырем частям воды оказалось самым удачным.

Пунши, глинтвейны и гроги удобнее готовить сразу на несколько порций (поскольку их приготовление связано с подогреванием) в фарфоровых чашках (типа супниц) или эмалированной посуде.