72. «Одуванчик»

Апельсиновый ликер 20 мл, белый десертный вермут 40 мл, сухое шампанское 60 мл, апельсиновый сок 20 мл, одна вишня, лед.

Все компоненты, кроме шампанского, смешать в шейкере со льдом, вылить в конусный бокал, добавить шампанское и опустить на дно вишню.

73. Сливовый

Сливовая настойка 20 мл, сливовый сок 40 мл, сахарный сироп 20 мл, полусладкое или сладкое шампанское или газированная вода 60 мл, кружок апельсина, лед.

Смешать все компоненты, кроме шампанского, в стакане со льдом с помощью ложечки и вылить в высокий конусный бокал. Затем добавить шампанское и украсить бокал кружком апельсина.

74. Сухое вино с апельсиновым сиропом

Сухое белое вино 60 мл, апельсиновый сироп 40 мл, содовая или газированная вода 40 мл, лед.

Смешать апельсиновый сироп с сухим вином в стакане со льдом, вылить в высокий бокал и влить в него содовую или газированную воду.

75. «Алая роза»

Портвейн красный 60 мл, апельсиновый ликер 20 мл, коньяк 20 мл, сахарный сироп 10 мл, кружок апельсина, лед.

Положить лед в высокий конусный бокал, влить все компоненты и слегка перемешать. Украсить бокал кружком апельсина.

76. «Крымский»

Портвейн белый 40 мл, ликер «Бенедиктин» 10 мл, апельсиновый ликер 10 мл, коньяк 10 мл, шампанское 60 мл, лед.

Приготовить и подать так же, как сухое вино с апельсиновым соком.

77. «Таежный»

Один кусочек сахара, веточка мяты, кружок лимона, вишня, шампанское 150 мл, лед.

Обжечь на спиртовке или газовой горелке кусочек сахара до темно-коричневого цвета, положить сахар, мяту и вишню в бокал, украсить его кружком лимона и влить охлажденное шампанское.

78. «Полярная звезда»

Вишневая настойка 60 мл, белый десертный вермут 20 мл, лимонная цедра, лед.

Смешать в стакане со льдом настойку и вермут и влить в шарообразный бокал. Украсить напиток спиралью из лимонной цедры.

79. «Восточный»

Белый портвейн 60 мл, ликер «Ароматный» 20 мл, апельсиновая настойка 10 мл, лед.

Все компоненты смешать в шейкере со льдом и вылить в широкий бокал.

80. Черносмородиновый

Ликер черносмородиновый 20 мл, белый десертный вермут 80 мл, лимонная цедра, лед.

Приготовить и подать так же, как коктейль «Полярная звезда».

81. Мускатель с шампанским

Мускатель 40 мл, шампанское сладкое или полусладкое 60 мл, свежий или консервированный виноград, лед.

Положить лед в высокий фужер, влить в него все компоненты и положить 4–5 ягод винограда.

82. «Сенсация»

Портвейн белый 60 мл, коньяк 20 мл, виноградный сок 20 мл, лимонная цедра, лед.

Приготовить и подать так же, как коктейль «Полярная звезда».

83. «Бальзам»

Бальзам рижский 10 мл, водка 40 мл, лед.

Все компоненты смешать в шейкере со льдом и вылить в небольшой бокал.

Игристые коктейли

Игристые коктейли — это пенящиеся прохладительные напитки. Отличительная особенность их — значительное содержание шипучих компонентов: газированной, минеральной воды или шампанского.

Родина игристых коктейлей — Англия, но и у нас эти напитки приобрели популярность. По-английски они называются fizz (физ), что означает шипучий напиток.

Игристые коктейли следует подавать сильно охлажденными — на этом основано их освежающее действие, кроме того, холод обеспечивает длительную связь углекислоты с напитком, т. е. его «игристость». Поэтому игристые напитки подают в бокале со льдом и обязательно сразу после приготовления, так как «игра» довольно быстро прекращается и коктейли становятся безвкусными. По этой же причине после добавления газированных компонентов напитки не размешивают.

Шампанское для игристых коктейлей используют преимущественно сухое или полусухое, так как оно «играет» дольше, чем сладкое.

Желательно, чтобы при заполнении бокала газированной водой или шампанским образовалась «корона» из пены, придающая напитку особенно приятный вид. Иногда для этой цели используют сахарную пудру, которой в небольшом количестве посыпают напиток; пудра вступает в реакцию с водой, образуя пышную пену. Так поступают в том случае, когда минеральная или газированная вода недостаточно газирована.

Подают игристые коктейли обычно в высоких бокалах на тонкой ножке, в этих бокалах лучше смотрится «игра» пузырьков углекислого газа.

84. «Серебряный шар»

Водка 60 мл, лимонный сок 40 мл, сахарный сироп 10 мл, белок одного яйца, содовая или газированная вода 100 мл, лед.

Смешать все компоненты, кроме газированной воды, в шейкере со льдом, вылить в высокий конусный бокал, добавить содовую или газированную воду.

85. Водка с шампанским

Водка 40 мл, ром 10 мл, сахарный сироп 10 мл, лимонный сок 40 мл, ромовые вишни, шампанское сладкое или полусладкое 100 мл, 3–4 кубика льда.

Смешать все компоненты, кроме шампанского, в стакане со льдом, вылить в высокий фужер, положить в него ромовые вишни и добавить шампанское.

86. «Бим-бом»

Водка 20 мл, вишневый ликер 20 мл, лимонный сок 20 мл, шампанское или газированная вода 100 мл, апельсиновые и лимонные дольки, лед.

Все жидкие компоненты, кроме шампанского, смешивают в шейкере со льдом, выливают в широкий бокал, на дно которого кладут дольки апельсина и лимона, и доливают шампанское.

87. Шампанское с лимонным соком