Читаем Книга о вине полностью

Книга о вине

Голубика – 4 кг, сахар – 1,65 кг, мед – 0,3 кг, растворенный в 1,5 л воды, вода – 2л.

Ежевичное вино

В деревянной кадке размять ежевику, залить ее 6 литрами воды и поставить на 4 суток в прохладное место. На 5-й день массу процедить через мелкое волосяное сито. Жидкость отставить, а ежевику размять руками, залить 4 л воды и дать ей постоять 6 часов. Затем массу снова процедить через сито, хорошо выжать ягоды и выбросить. Обе жидкости смешать, добавить сахар и мед липовый, влить в маленький бочонок, закрыть его и поставить в прохладное место. Через полгода получится чудесное ароматное вино.

Ежевика – 2,5 кг, сахар – 1,5 кг, мед – 0,25 кг, вода – 5 л.

Вина из изюма

Первый способ. Очистить изюм, залить сахарным сиропом (из воды и сахарного песка). Оставить на 10–15 дней, чтобы изюм набух, при этом каждый день размешивать. Жидкость перелить в другую посуду, массу размять, затем слить в бочку до края. Когда жидкость уменьшится в бочке из-за испарения, сверху долить жидкость из того же состава и оставить до полного брожения. В итоге получится великолепное вино.

Изюм – 1,2 кг, сахар – 0,3 кг, вода – 2,5 л.

Второй способ. Хорошо размешать воду с изюмом, горлышко посуды закрыть полотном, оставить на 10–15 дней. Когда начнет бродить, в день два раза размешивать палочкой. Когда масса перестанет бродить, жидкость перелить в другую посуду, массу размять и выжать, добавить сахар и пиво.

Изюм – 2,5 кг, сахар – 0,25 кг, пиво – 0,2 л, вода – 5 л.

Сливовое вино

Взять хорошие спелые черносливы, очистить от косточек, положить в 10-литровую стеклянную посуду, сверху добавить кипяченую теплую воду, смешать и оставить на брожение. Через 5 дней выжать мезгу, в жидкость добавить сахарный песок и 2–3 раза в день мешать деревянной палочпать в банку емкостью 5 л, залить охлажденным сахарным сиропом. Банку накрыть неплотной тканью и поставить в теплое место на 3 месяца. Время от времени банку встряхивать. По истечении 3 месяцев сок процедить, вылить в бутылки, плотно закупорить и поставить в подвал или в ящик с песком. Чем дольше вино стоит, тем оно вкуснее и крепче становится.

Шиповник – 1 кг, сахар – 1 кг, вода – 3 л.

Одиссея

…Подошел я к циклопу и так ему молвил,Полную черным вином поднося деревянную чашу:– Выпей вина, о циклоп, человечьего мяса поевши.Чтобы узнал ты, какой в нашем судне напиток хранился.Я в подношеньс его тебе вез, чтоб меня пожалел ты.Чтобы отправил домой. Но свирепствуешь ты нестерпимо.Кто же тебя, нечестивец, вперед посетит из живущихМногих людей, если так беззаконно со мной поступил ты? —Так говорил я. Он принял и выпил. Понравился страшноСладкий напиток ему. Второй он потребовал чаши:– Ну-ка, пожалуйста, дай мне еще и теперь же скажи мнеИмя твое, чтобы мог я порадовать гостя подарком.Также циклопам в обильи дает плодородная почваВ гроздьях тяжелых вино, и дождь наполняет их соком;Это ж вино, что поднес ты, – амвросия, нектар чистейший! —Молвил, и снова вина искрометного я ему подал.

Гомер

(перевод В. Вересаева)

Вино из груш

Сок, приготовленный из груш, нагревают и прибавляют к нему изюм. Дают остыть, вынимают изюм, давят, а по истечении 3 месяцев получается очень хорошее белое вино.

Мирское вино

Берут ведро сока терновых ягод и смешивают его с 8 ведрами жидкости, которая приготовлена из следующих продуктов: 200 г сахара, 800 г имбиря, 400 г гвоздики. После смешивания вино кипятят в течение часа, снимая пену, и затем, влив жидкость в один сосуд, прибавляют в эту смесь около 5,5 кг раздавленного изюма, который и останется до того времени, пока вино не получится желаемого цвета.