Сидим у меня дома с красавицей и большим писателем Татьяной Толстой и ее другом литератором Александром Тимофеевским, доедаем второй килограмм моих домашних пельменей. Со сметаной, с ледяной водочкой и с большим удовольствием. Закончили про великое, перешли на сплетни и диеты. Татьяна Никитична говорит: «Что ж мне делать-то? Делать что? Меня Волков посадил на одну сырую рыбу. А ведь какая же гадость эта ваша сырая рыба». Но все равно постройнела.

<p>Три сестры</p>

Оладьи из гречки, булгура и тыквенных семечек с творожным муссом.

НАДО(на 4 порции):

Зеленая гречка 1 стакан

Булгур 1/2 стакана

Пшеничная мука 2 ст.  л.

Тыквенные семечки 2 ст.  л.

Разрыхлитель 1/4 ч.  л.

Соль с чили на кончике ножа

Куриное яйцо 1 шт.

Молоко 1 стакан

Растительное масло без запаха 2 ст.  л.

Сливочное масло 1 ч.  л.

Творожный мусс:

Творог 150 г

Адыгейский сыр 150 г

Молоко 1/2 стакана

Тархун 5 веточек

Чеснок, зеленый перец, соль

с чили и молотая паприка по вкусу

ПОЕХАЛИ:

➧ Гречку и булгур измельчаем в блендере в порошок, добавляем сырые тыквенные семечки (очищенные, естественно), муку, разрыхлитель, соль.

➧ Вбиваем яйцо и замешиваем тесто, подливая понемногу теплое молоко. Тесто должно получиться, как на блины, жидкое и тягучее.

➧ Быстро жарим тонкие оладьи на сливочном масле, растопленном в растительном, и отправляем остывать на бумажные полотенца, чтобы они стали хрустящими.

➧ Для мусса: взбиваем блендером творог, молоко, адыгейский сыр, листики тархуна (и ползубчика чеснока – для отважных), солим, перчим.

➧ Украшаем творожный мусс молотой паприкой и подаем вместе с оладьями.

<p>Умные оладьи</p>

Из цветной капусты со сладким перцем.

НАДО(на 4 порции):

Цветная капуста 1 средний кочан

Красный сладкий перец 1 шт.

Куриное яйцо 1 шт.

Пшеничная мука 4 ст.  л.

Минеральная вода с газом 1/4 стакана

Зира 1/4 ч.  л.

Розовая гималайская соль 1/4 ч.  л.

Растительное масло без запаха 2 ст.  л.

Сливочное масло 1 ч.  л.

Домашняя сметана по вкусу

ПОЕХАЛИ:

➧ Разбираем капусту на соцветия и делаем из них крупнозернистую кашицу в блендере.

➧ Добавляем натертый на крупной терке перец (трем только мякоть, кожица должна остаться в руках!), разбиваем яйцо, перемешиваем.

➧ Припудриваем мукой, вливаем минеральную воду и снова перемешиваем, солим, бросаем щепотку молотой зиры.

➧ Растапливаем в растительном масле сливочное, жарим оладьи.

➧ Подаем горячими с охлажденной сметаной.

<p>Крест-накрест</p>

Оладьи из цукини с лососем и сыром дор блю.

НАДО(на 4 порции):

Цукини 3 шт.

Перец красный острый 1/4 шт.

Куриное яйцо 1 шт.

Пшеничная мука 4 ст.  л.

Соль с чили по вкусу.

Растительное масло без запаха 2 ст.  л.

Сливочное масло 1 ч.  л.

Слабосоленый лосось 150 г

Сыр дор блю 100 г

Рукола 1 маленький пучок

Заправка:

Масло виноградных косточек 2 ст.  л.

Лимонный сок 1 ч.  л.

Кленовый сироп 1/4 ч.  л.

ПОЕХАЛИ:

➧ Очищаем цукини от кожуры, измельчаем на терке или в комбайне вместе с четвертинкой острого перца (или с половинкой красного сладкого – красота та же, вкус нежнее) и отжимаем весь сок. Очень уж водянистые эти цукини.

➧ В получившуюся розовую массу добавляем муку и яйцо, солим, перемешиваем.

➧ Растапливаем в растительном масле сливочное, столовой ложкой выкладываем тесто на сковороду и жарим оладьи на среднем огне до золотистой корочки.

➧ Готовые оладьи украшаем лепестками слабосоленого лосося. На гарнир рвем листья руколы, сбрызнув их заправкой, сверху руками крошим дор блю.

<p>Тыквенные оладьи</p>

с грецкими орехами и мадагаскарской ванилью.

НАДО(на 4 порции):

Тыква 400 г

Куриное яйцо 1 шт.

Пшеничная мука 4 ст.  л.

Грецкие орехи 1/3 стакана

Мускатный орех на кончике ножа

Имбирь 10 г

Мадагаскарская ваниль 1 стручок

Тростниковый сахар 1/4 ч.  л.

Тыквенные семечки 2 ст.  л.

Растительное масло без запаха 2 ст.  л.

Сливочное масло 1 ч.  л.

Кленовый сироп или акациевый мед, соль с васильками и фиалками по вкусу

ПОЕХАЛИ: