➧ Намазываем блинчики из сулугуни тыквенной пастой, крошим голубой сыр и посыпаем кедровыми орешками.

➧ Сворачиваем блинчики в трубочки, сверху прямо над блюдом рвем листья дикой кинзы. Просто чтобы подчеркнуть – это дико вкусно.

Меня долго не пускали за границу, и – спасибо Горбачеву с его перестройкой – еду я наконец в 1989-м в Америку. В первый же день в Нью-Йорке приводит меня приятель в Chinatown, а там продают такие треугольные желтые печенюшки fortune cookies. И тогда мне было невдомек – зачем мне на них деньги тратить? И вообще я печенье не очень. Но друг настаивает: «Съешь. Внутри предсказание». Жую эту сладкую муку, достаю тонкую полосочку бумаги, читаю: «You will travel until you get tired of your travelling» («Вы будете путешествовать, пока не надоест»). Хохотала я тогда как безумная. Но полосочку сохранила. С тех пор так и летаю – каждый месяц по два-три раза. Не обманули китайцы.

<p>Хачапури Классика</p>

С тремя сырами и правильным настроением.

НАДО(на 2 порции):

Тесто:

Пшеничная мука 2 стакана

Куриное яйцо 1 шт.

Минеральная вода с газом 1/2 стакана

Соль с чили на кончике ножа

Начинка:

Имеретинский сыр 150 г

Сыр сулугуни 150 г

Брынза 70 г

Растительное масло без запаха 2 ст.  л.

Сливочное масло 3 ст.  л.

ПОЕХАЛИ:

➧ В муку разбиваем яйцо, чуть солим и хорошенько замешиваем, по ходу дела подливая минеральную воду комнатной температуры (с газом! минералки без газа в Грузии не бывает). Если пальцы все еще липнут к колобку, продолжаем припудривать его мукой. Забываем тесто на 10 минут.

➧ Натираем на крупной терке имеретинский сыр, сулугуни, брынзу – перемешиваем.

➧ Делим колобок из теста на две одинаковые части и раскатываем круглые лепешки по 3–4 мм толщиной.

➧ Щедро засыпаем обе лепешки стружкой из трех сыров, туда же натираем немного замороженного сливочного масла.

➧ Соединяем края лепешек так, чтобы начинка полностью закрылась, сверху слегка приплющиваем получившиеся «кульки» ладонью.

➧ В глубокой сковороде растапливаем сливочное масло в растительном и поджариваем хачапури с обеих сторон на среднем огне до золотистой корочки. Крышкой не закрываем, иначе тесто получится «мокрым».

➧ Горячие хачапури перекладываем на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло, и сразу – по тарелкам. Подаем с мацони и свежей зеленью.

<p>Завтрак с Лени Рифеншталь</p>

Моцарелла с дикой кинзой и гранатом.

НАДО(на 2 порции):

Моцарелла ди буфала 400 г

Гранат 1/2 шт.

Дикая кинза

и петрушка по 6 веточек

Масло виноградных косточек 2 ст.  л.

Темный зерновой хлеб,

розовая гималайская соль,

розовый бразильский перец по вкусу

ПОЕХАЛИ:

➧ Разрезаем шарики моцареллы на крупные дольки и выкладываем на блюдо. Сверху стрижем кинзу с петрушкой, солим и перчим, рассыпаем, не жадничая, гранатовые зерна (в идеале – яркие и сладкие). Сбрызгиваем маслом виноградных косточек.

➧ На сухой сковороде подрумяниваем тонкие ломтики темного зернового хлеба (бородинский не брать! тмин и кориандр тут совсем не звучат).

➧ Сию секунду подаем к столу – чтобы моцарелла оттаяла на горячих еще гренках.

Несколько лет назад я посмотрела трехчасовой фильм «Власть образов» про Лени Рифеншталь. Посмотрела, и тут мне говорят, что она как раз сейчас, в возрасте своих 99 лет, приехала в Санкт-Петербург. Тогда я решила сделать про нее большой материал в одном очень глянцевом журнале. А издатель-немец мне на это и говорит: «Вы, Долецкая, совсем с ума сошли? Она же пособница Гитлера! На 16 полос в русском журнале!» Я ему: «Давайте вы сами снимете пару шедевров мирового кино, переживете остракизм собственного народа, в 75 лет подделаете паспорт, чтобы заняться подводным плаванием, издадите больше десятка завидного качества фотоальбомов, выйдете замуж за мужчину лет на 50 моложе и доживете до 100 лет – так я и про вас 16 полос сделаю». Убедила.

<p>Мильфей с корочкой</p>

С беконом, карпаччо из помидоров и французскими сырами.

НАДО(на 4 порции):

Слоеное бездрожжевое тесто 250 г

Сыр бри 200 г

Сыр комте или твердый швейцарский 200 г

Бекон 200 г

Помидоры сливовидные 4 шт.

Лук-сеянец 1 средний пучок

Петрушка 1 средний пучок

Сливочное масло 1 ч.  л.

Соль с шафраном и перец чили по вкусу

ПОЕХАЛИ:

➧ Мильфей – пирог о тысяче слоев, и все они должны быть неправдоподобно тонкими. Поэтому раскатываем тесто старательно, но очень нежно, чтобы не порвать.

➧ Аккуратно расстилаем получившуюся простыню на тонко смазанный маслом противень. Лохматые края по периметру обрезаем.