Куриное филе провернуть через мясорубку, смешать с размоченным в воде и отжатым хлебом, посолить и хорошо взбить. Сделать котлеты (без панировки), переложить в глубокую сковороду, накрыть крышкой и слегка обжарить в растительном масле. Цветную капусту и морковь отварить в подсоленной воде, размять, добавить сливочное масло, молоко, хорошо вымешать.

Бефстроганов из отварного мяса

Говядина – 90 г, морковь – 5 мл, молоко – 50 мл, мука пшеничная – 5 г, сметана – 10 г, масло сливочное – 5 г, зелень петрушки – 5 г.

Отварное мясо нарезать соломкой. Из молока, подсушенной муки и сметаны приготовить соус. В сотейник выложить мясо, добавить соль, масло, вареную протертую морковь, перемешать и варить на маленьком огне 10–15 минут. Перед подачей на стол мясо залить соусом, посыпать зеленью петрушки.

Перец, фаршированный отварным мясом и рисом

Перец болгарский – 150 г, говядина – 80 г, рис – 30 г, масло сливочное – 5 г, мясной бульон – 80 мл, помидоры – 20 г, сметана – 10 г.

У сладкого болгарского перца вырезать плодоножку с сердцевиной, промыть. Отварное мясо провернуть через мясорубку, смешать с отварным рисом, посолить, добавить сливочное масло, хорошо вымешать. Заполнить фаршем перец, сложить в глубокий сотейник, залить мясным бульоном, разбавленным водой, поставить на плиту и тушить на маленьком огне, добавив соль и мелко нарезанные помидоры. Подать на стол со сметаной.

Печень, тушенная со сметаной

Печень говяжья – 120 г, масло растительное – 10 мл, мука пшеничная – 5 мл, вода – 50 мл, сметана – 20 г.

Печень очистить от пленок, промыть, нарезать небольшими пластинками, отбить с двух сторон и обвалять в муке. Выложить на сковороду и слегка обжарить на растительном масле. Переложить в сотейник, добавить припущенный репчатый лук, залить горячей водой, закрыть крышкой и поставить тушить. Когда закипит, посолить, добавить сметану и тушить на медленном огне 20–25 минут.

БЛЮДА ИЗ РЫБЫ

Горбуша, жаренная в растительном масле

Горбуша – 120 г, яйцо – 1/3 шт., мука – 10 г, масло растительное – 5 мл.

Горбушу почистить, снять кожу, удалить кости, разрезать на небольшие порции, немного посолить и обвалять в яйце, а затем в муке. Выложить на сковороду и слегка обжарить в растительном масле, прикрыв крышкой.

Окунь, запеченный в сметанном соусе

Филе окуня – 120 г, овощной отвар – 50 мл, мука пшеничная – 5 г, сметана – 20 г.

Филе окуня порезать на порционные куски, посолить, выложить на противень, добавить немного воды и припустить в течение 5—10 минут. Затем залить сметанным соусом и запечь в духовке.

Сметанный соус: пшеничную муку подсушить на сковороде до светло-желтого цвета, развести овощным отваром, хорошо вымешать и варить при слабом кипении 10–15 минут.

Затем посолить, добавить сметану, хорошо размешать и варить еще 5 минут, процедить.

Котлеты рыбные паровые из щуки

Филе щуки – 80 г, хлеб пшеничный – 20 г, молоко – 20 мл, яйцо – 1/8 шт.

Филе щуки без кожи пропустить через мясорубку, соединить с замоченным в молоке и отжатым пшеничным хлебом, добавить соль, яйцо, вымешать. Сделать котлеты без панировки, выложить на сковороду и сварить на пару, при подаче на стол полить сливочным или растительным маслом.

БЛЮДА ИЗ ЯИЦ И ТВОРОГА

Омлет с сыром

Яйцо – 2 шт., молоко – 30 мл, сыр (неострый) – 15 г.

Яйцо взбить с молоком, вылить на сковороду, смазанную растительным маслом, добавить натертый на крупной терке сыр и довести до готовности.

Творог протертый с изюмом

Творог полужирный – 100 г, молоко – 40 мл, изюм – 20 г.

Творог протереть, добавить молоко и подготовленный изюм.

Сырники жареные

Творог – 100 г, яйцо – 1/4 шт., мука пшеничная – 15 г, сахарный песок – 10 г, масло растительное – 10 мл, сметана – 20 г.