Читаем Блюда с медом полностью

Мясо промойте, нарежьте порционными кусками, поперчите и посолите. Лук мелко нарежьте. Уложите мясо с луком в глубокий противень и влейте воду. Потушите в духовке 40 минут при температуре 200 °C.

Затем мясо смажьте медом, обжарьте на сковороде в топленом масле и уложите на блюдо. Соус от жаренья потушите в течение 4 минут. Подавайте мясо с капустным салатом, полив полученным соусом.

Для салата капусту нашинкуйте, посолите, разомните и дайте постоять. Лимонный сок смешайте с горчицей, желе, солью, перцем, топленым маслом и все слегка взбейте. Зеленый лук и курагу мелко нарежьте и смешайте с капустой и смесью из горчицы, желе и масла.

Свиной окорок под винно-сливочным соусом с луком, сахарной пудрой и гвоздикой «Медовая корочка»

✓ 1 кг 200 г сырого свиного окорока

✓ 2 ст. ложки меда

✓ 1 луковица

✓ 1 ст. ложка сахарной пудры

Для соуса:

✓ 200 мл мадеры

✓ 3 ст. ложки сухого белого вина

✓ 3 ст. ложки сухого красного вина

✓ 400 мл бульона

✓ 50 г сливочного масла

Окорок залейте водой так, чтобы она слегка покрывала мясо, доведите до кипения и поварите 1 час. Затем мясо извлеките, срежьте с него шкурку и жир. Жир нарежьте кусочками в форме ромбиков, смажьте их медом и нашпигуйте бутонами гвоздики.

Запекайте все в духовке 30 минут при температуре 200 °C, посыпав сахарной пудрой через 15 минут от начала запекания. По желанию покройте мясо фольгой. Подавайте, полив соусом.

Для соуса мадеру разогрейте с луком, влейте белое и красное вино. Полученную смесь уварите наполовину, добавьте мясной бульон и снова уварите наполовину. Смесь тщательно взбейте с холодным сливочным маслом и заправьте солью и перцем.

Свинина под густым медово-луковым соусом «Виттенбергская»

✓ 750 г свинины

✓ 1/2 стакана меда

✓ 1 луковица

✓ 2 ч. ложки крахмала

Мясо залейте 800 мл воды и потушите, постоянно поливая выделяющимся жиром. Через 30 минут добавьте мед, нарезанный кружками лук, немного горячей воды и доведите до готовности. Готовое мясо уложите на блюдо.

Оставшуюся от тушения мяса жидкость прокипятите с 200 мл горячей воды, процедите, влейте разведенный в холодной воде крахмал, тщательно размешайте полученный соус и полейте им мясо.

Жаркое из свинины в маринаде из можжевельника, белого вина, лимонного сока, гвоздики, лаврового листа и перца-ассорти «Эпикурейское»

✓ 1 кг 500 г нежирной свинины

✓ 3 крупные луковицы

✓ 50 г смальца

✓ 1 ч. ложка муки

✓ 1 ст. ложка меда

✓ 11/2 стакана бульона

Для маринада:

✓ 1/2 стакана сухого белого вина

✓ сок 1 крупного лимона

✓ 20 сушеных ягод можжевельника

✓ 2 бутона гвоздики

✓ 1 лавровый лист

✓ 10 горошин черного перца