Читаем Аллергия полностью

Минеральные соли неорганических кислот также входят в химический состав растений. Они имеют большое значение в осуществлении нормальных процессов жизнедеятельности организма и входят в состав клеток и межклеточных жидкостей, обеспечивают нормальное течение физико-химических процессов, участвуют в процессах обмена веществ и ферментативной деятельности организма, оказывают регулирующее влияние на возбудимость нервной и мышечной систем в зависимости от состояния солевого обмена организма, что особенно необходимо ребенку. Кальций, фосфор, магний входят в состав костей и зубов, йод, цинк, цирконий, литий, ванадий входят в состав секретов некоторых эндокринных желез, натрий и хлор – пищеварительных желез. Железо, медь, кобальт участвуют в процессах кроветворения, при этом кобальт и марганец усиливают выработку антител в организме.

К минеральным солям мы относим соли калия, которыми богаты овощи и плоды (картофель, капуста, фасоль, зелень петрушки, абрикос, персик, черная смородина).

Соли магния содержатся практически во всех пищевых продуктах, особенно много их в крупах, щавеле, зелени петрушки, урюке.

Соли фосфора содержатся в больших количествах в репчатом луке, зеленом горошке, черносливе, капусте, моркови и входят в состав ряда белков и жиров, а также принимают участие в поддержании кислотно-щелочного баланса организма и в процессах всасывания пищи в кишечнике.

Соли железа также содержатся во многих овощах и плодах (яблоки, груши, абрикосы), в зелени петрушки, листьях крапивы; главным отличительным их свойством является участие в процессах кроветворения, непосредственно входят в состав гемоглобина (красного вещества крови).

Антибиотики являются особыми веществами, которые образуются и выделяются микробами, грибами, цветковыми растениями и животными. Эти вещества обладают избирательной способностью убивать или подавлять рост и размножение только определенных видов болезнетворных микробов. Антибиотики цветковых растений называют фитонцидами. Фитонциды ― органические вещества самого различного состава, образующиеся в процессе обмена веществ и обладающие антибиотическим свойством. В последнее время эти вещества стали применяться в медицине для лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта. Считается, что фитонциды стимулируют защитные силы организма больного. Они содержатся в луке, чесноке, красном стручковом перце, хрене, кочанной капусте, яблоках, мандаринах и апельсинах, лимонах, крапиве, шалфее, эвкалипте, березе, дубе, сосне и сирени, клюкве и бруснике, калине и черемухе.

Витамины — особые органические вещества разнообразного химического состава, необходимые для жизнедеятельности организма человека. Отсутствие их приводит к заболеваниям, а иногда и к смерти. Даже в малых дозах витамины обладают значительной активностью и оказывают мощное влияние на биологические процессы, протекающие в органах и клетках тела человека. Недостаток их понижает устойчивость организма к заразным и другим болезням. Особенно тяжелые страдания приносит одновременное отсутствие нескольких витаминов, это явление называется полиавитаминозом. Потребность организма в витаминах резко усиливается при различных заболеваниях, так как они способствуют более быстрому выздоровлению. Большинство растений содержит те или иные витамины в незначительном количестве, но некоторые из них являются исключительно хорошими источниками этих витаминов. Коротко опишу влияние на организм наиболее распространенных витаминов.

Витамин А (ретинол) обладает антиинфекционными свойствами. Витамин А встречается в виде провитамина А и каротина, который содержится в моркови, салате, перце, тыкве, помидорах, смородине, петрушке, одуванчике и др.

Витамин B 1 (тиамин) ― при его недостатке уменьшается тканевое дыхание и происходит накопление пировиноградной кислоты. Содержится главным образом в семенах злаковых и бобовых растений, в картофеле, капусте, моркови, помидорах. Если в организме недостаточно витамина В1, ухудшается аппетит, отмечаются расстройства деятельности пищеварительного тракта, слабость, головокружение, в дальнейшем развивается полиневрит.

Витамин В 2 (рибофлавин). В случае недостатка в организме рибофлавина замедляется рост, появляется слабость, снижаются работоспособность и острота зрения, отмечаются патологические изменения в слизистой оболочке ротовой полости. Богаты витамином В2 квашеные овощи, пивные дрожжи. Относительно много этого витамина в проросшей пшенице и ржи, зеленом горошке и орехах.

Витамин В 3 (РР, никотиновая кислота). Витамин принимает участие во многих обменных процессах, особенно при расщеплении углеводов и в окислительно-восстановительных процессах, но только «в компании» с витаминами В1 и В2. Этот витамин содержится в молоке, мясе, белых грибах, гречневой каше, овощах и фруктах.