Читаем 123 рецепта постных блюд. Новое оригинальное меню полностью

— Для того чтобы прозрачный рыбный бульон приобрёл особенно красивый цвет, морковь и луковицу нужно слегка запечь на сухой сковороде и удалить после готовности.

— Излишки жира с рыбного супа легко снять при помощи бумажных салфеток, после чего снова довести суп до кипения.

— Для того чтобы Вам легче было удалить из рыбы косточки, удобно иметь под рукой пинцет, причём он одинаково удобен в применении и для сырой, и для отваренной рыбы.

— Обязательно украсьте суп, налитый в тарелку, посыпав его рубленой зеленью, чёрным или красным перцем, ломтиком лимона, колечками зелёного лука.

Подобные мелочи создают настроение и улучшают вкус блюда.

Норвежский рыбный суп «Фьорд»

4-литровую кастрюлю наполнить водой и поставить на большой огонь. В кипящую воду положить разрезанную пополам и подпечённую на сухой сковороде луковицу, разрезанную пополам морковку, добавить травы и приправы,влить соевый соус, посолить и варить овощной бульон под крышкой примерно 15–20 минут. Тем временем подготовить рыбу. Для этого отделить филе от хребтовой кости, снять кожу, срезать слишком жирные и тёмные части рыбы. При помощи пинцета тщательно удалить мелкие косточки и нарезать филе кубиками со стороной 2 см. Процедить через сито овощной бульон, довести до кипения и опустить в кастрюлю кусочки рыбы. Варить суп 4–5 минут. В тарелки положить 2–3 ст. л. отварного риса, влить суп, стараясь не повредить кусочков рыбы, положить кружочек лимона и посыпать зеленью.

Главным достоинством этого супа является его прозрачный янтарный бульон, лёгкость и быстрота приготовления.

Как вариант, можно предложить сварить суп из щуки или судака.

300–400 г сёмги, горбуши, форели или кеты, 1 лимон, 200 г варёного риса, 1 большая морковка, 1 большая головка репчатого лука, пучок петрушки, несколько веточек или черешков сельдерея, 1 лавровый лист, 5–6 горошин чёрного перца, 1 ст. л. соевого соуса, соль по вкусу.

Суп из осетра

В кастрюлю с кипящей подсоленной водой положить морковку, помидор, корень петрушки, несколько зубчиков чеснока, головку репчатого лука, соль и 5–6 горошин черного перца и варить 15 мин. Овощной отвар процедить через сито, довести до кипения и положить в него подготовленную осетрину — очищенную, вымытую и нарезанную порционными кусками. Варить до готовности, тщательно снимая пену. Суп должен получиться прозрачным, красивого янтарного цвета. В тарелки положить отварной рассыпчатый рис, кусочек рыбы, ломтик лимона и залить бульоном. Посыпать зеленью.

Таким же образом можно приготовить суп из форели, сёмги или любой другой рыбы, главное требование — тщательно снимать пену и варить рыбу на небольшом огне под крышкой, не давая ей развариться.

Время приготовления зависит от размера и толщины рыбы и колеблется от 25 до 50 минут.

1 кг осетрины, 1 морковь, 1 корень петрушки с зеленью, 1 помидор, несколько веточек сельдерея, 3 зубчика чеснока, 5–6 горошин чёрного перца, 1 головка репчатого лука, соль по вкусу, варёный рассыпчатый рис, лимон, зелень для украшения.

Солянка рыбная

Рыбная солянка из осетра — классика русской парадной кухни. Приготовление солянки требует определённых кулинарных навыков, довольно-таки обширного перечня продуктов и займёт немало времени, но результат должен заставить забыть о длинном пути и долгих трудах. Суп получится отменный.

В кипящую подсоленную воду положить корень петрушки, сельдерей, перец-горошек, головку репчатого лука (вместе с шелухой, снять только самые верхние оболочки), несколько зубчиков чеснока и лавровый лист и варить 20 мин. Овощной отвар процедить, положить рыбу и сварить бульон, тщательно снимая пену. Варить рыбу следует на небольшом огне под крышкой. Готовую рыбу вынуть из бульона и временно переложить в другую посуду. Картофель нарезать соломкой, положить в кипящий рыбный бульон, добавить туда же тонко нашинкованную морковь. Через 10 мин положить нарезанные ломтиками соленые огурцы, оливки, каперсы и маринованные грибы или свежие шампиньоны, нарезанные четвертинками. Добавить томат или измельчённые на тёрке помидоры. Возможно, для придания супу характерного вкуса, потребуется добавить в него полстакана (или меньше — покажет проба) рассола от солёных огурцов. Тем временем разобрать отваренную рыбу на аккуратные порционные кусочки, удаляя при этом кости. Подготовленную рыбу положить в кастрюлю с солянкой, дать закипеть и перелить в супницу.

При подаче в каждую тарелку кладут ломтик лимона и измельчённую зелень.